一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工，具体涉及一种酸竹笋加工工艺，尤其是一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]竹子与人类生活密切相关，早在公元前1500年我国劳动人民就把竹子用来做箭矢、书简、编制乐器等，随后广泛应用于造纸、引水、竹编工艺、竹雕艺术等，解放后，各级党委、政府对竹类资源的开发利用高度重视，伴随科技的发展与进步，其开发的层次由原来的粗加工向精深加工发展，开发的领域从原来的竹行业向绝缘体、环境等非竹行业发展。其中利用竹笋开发系列食品是竹子产业的最主要内容，竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，营养丰富。
[0003]麻竹(学名:Dendrocalamuslatiflorus Munro)，竿高 20 ?25 米，直径 15 ?30厘米，梢端长下垂或弧形弯曲，是中国南方栽培最广的竹种，笋味甜美，麻竹笋又叫甜竹、大绿竹，为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，清香爽口，回味悠长。
[0004]新鲜麻竹笋保鲜能力差，不耐贮藏，一般要经过一定的工序加工后，才耐贮藏，其中加工制作成酸笋是最主要的竹笋加工方法，制成酸笋后，不仅耐贮藏，便于运输，而且味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，开胃助消化，可烹饪成多种美味佳肴，是人们喜爱的食品，但现在人们在加工制备麻竹酸笋工序比较繁杂，而且保质期只有一年左右，颜色容易变黑，携带不方便。
【发明内容】
[0005]发明目的:根据现有技术的缺陷，本发明提供一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，充分利用空饮料瓶，取材方便，易操作，能让麻竹酸笋不变色，质地脆，不变质，加工过程不放入任何添加剂，符合绿色食品指标要求。
[0006]技术方案:为达到发明目的，本发明采用以下技术方案:
1、剥壳:将采回的新鲜麻竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
[0007]2、切丝:剥壳后，用刀将麻竹笋切成横截面为5?10毫米X5?10毫米，长4?10厘米的笋丝。
[0008]3、晒浸泡水:取井水或自来水，放在太阳光下晾晒3?5小时，水温晒到35°C?38。。。
[0009]4、装瓶:取容量为1.5升或2升的空饮料瓶，用清水冲洗干净，然后将麻竹笋丝装入瓶内，装到笋丝距瓶口中2厘米，再往瓶内加满浸泡水，然后拧紧瓶盖，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准。
[0010]5、贮存和食用:装瓶后，将瓶子置于室内阴凉处存放5天后，即成酸笋，可食用，食用时，拧开瓶盖，用筷子夹出笋丝，或直接将瓶子割开取出笋丝。
[0011]有益效果:，本发明提供的饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，充分利用空的饮料瓶，取材方便，变废为宝，而且空饮料瓶密封好，制出的麻竹酸笋不变色，味道纯，可贮存2年以上不变质，携带和食用都很方便，加工过程不放入任何添加剂，符合绿色食品指标要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。
[0012]【具体实施方式】:
为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。
[0013]实施例1:一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，包括以便步骤:
1、剥壳:将采回的新鲜麻竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
[0014]2、切丝:剥壳后，用刀将麻竹笋切成横截面为5?8毫米X5?8毫米，长4?6厘米的笋丝。
[0015]3、晒浸泡水:取井水或自来水，放在太阳光下晾晒3小时，水温晒到35°C。
[0016]4、装瓶:取容量为1.5升的空饮料瓶，用清水冲洗干净，然后将麻竹笋丝装入瓶内，装到笋丝距瓶口中2厘米，再往瓶内加满浸泡水，然后拧紧瓶盖，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准。
[0017]5、贮存和食用:装瓶后，将瓶子置于室内阴凉处存放5天后，即成酸笋，可食用，食用时，拧开瓶盖，用筷子夹出笋丝，或直接将瓶子割开取出笋丝。
[0018]实施例2:—种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，具体步骤如下:
1、剥壳:将采回的新鲜麻竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
[0019]2、切丝:剥壳后，用刀将麻竹笋切成横截面为8?10毫米X8?10毫米，长6?10厘米的笋丝。
[0020]3、晒浸泡水:取井水或自来水，放在太阳光下晾晒5小时，水温晒到38°C。
[0021]4、装瓶:取容量为2升的空饮料瓶，用清水冲洗干净，然后将麻竹笋丝装入瓶内，装到笋丝距瓶口中2厘米，再往瓶内加满浸泡水，然后拧紧瓶盖，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准。
[0022]5、贮存和食用:装瓶后，将瓶子置于室内阴凉处存放5天后，即成酸笋，可食用，食用时，拧开瓶盖，用筷子夹出笋丝，或直接将瓶子割开取出笋丝。
【主权项】
1.一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)剥壳:将采回的新鲜麻竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点； (2)切丝:剥壳后，用刀将麻竹笋切成笋丝； (3)晒浸泡水:取井水或自来水，放在太阳光下晾晒3?5小时，水温晒到35°C?38°C; (4)装瓶:取空饮料瓶，用清水冲洗干净，然后将麻竹笋丝装入瓶内，装到笋丝距瓶口中2厘米，再往瓶内加满浸泡水，然后拧紧瓶盖，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(5)贮存和食用:装瓶后，将瓶子置于室内阴凉处存放5天后，即成酸笋，可食用，食用时，拧开瓶盖，用筷子夹出笋丝，或直接将瓶子割开取出笋丝。
【专利摘要】本发明公开一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，属食品加工技术领域。具体步骤包括剥壳、切丝、晒浸泡水、装瓶、贮存和食用5个步骤，有效解决了现有技术中加工制备麻竹酸笋工序比较繁杂，保质期不长，颜色容易变黑，携带不方便的问题。其有益效果是：充分利用空的饮料瓶，取材方便，变废为宝，而且空饮料瓶密封好，制出的麻竹酸笋不变色，味道纯，可贮存2年以上不变质，携带和食用都很方便，加工过程不放入任何添加剂，符合绿色食品指标要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105124502
【申请号】CN201510652885
【发明人】莫玉明
【申请人】莫玉明
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年10月10日