一种香醇芝麻姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种香醇芝麻姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香醇芝麻姜酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香醇芝麻姜酱，由下列重量份的原料制成:
沙姜冻干粉20-25、营养添加剂5-7、芝麻酱20-30、无水奶油3_4、板栗仁6_7、花生酥4-5、鸡蛋果15-16、兔肉12-14、绿豆壳5-6、魔芋5_6、苹果脯3_4、紫玉米粒9_10、猴头菇
7-8、熊尾草2.2-2.5、香茅草1.4-2.2、枸骨根1.6-1.8、鹿仙草2-1.3、楓香脂2.2-3.1、白薇2.4-3 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一种香醇芝麻姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的熊尾草、香茅草、枸骨根、鹿仙草、楓香脂、白薇等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)兔肉、魔芋、板栗仁洗净混合切丁，用中药汁熏蒸至熟，取出晾凉，再均匀拌入沙姜冻干粉以及无水奶油，再共同置于烘箱中烘烤5-7分钟；
(3)紫玉米粒、猴头菇混合入锅，加水至淹没，再加入苹果脯、花生酥，混合煎煮至水干，取出紫玉米粒、猴头菇，共同倒入搅拌机搅拌成糊状，取出入盘后再拌入绿豆壳，得到玉米菇糊； (4)鸡蛋果洗净后，分别从中间切开，并挖除果瓤，再填入步骤(3)所得玉米菇糊，最后送入烤箱烘烤2-3分钟；
(5)取出步骤(4)所得鸡蛋果内物料取出倒入锅中，再拌入芝麻酱，并加上适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(2)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了芝麻酱、兔肉、板栗仁的成分，丰富营养成分，本发明添加的的营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感；同时增加了香茅草、枸骨根等中药成分，可以和胃通气、提神醒脑、补肝肾、清风热，鹿仙草益肾养阴，生姜补肾助阳，阴阳双补，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种香醇芝麻姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
沙姜冻干粉25、营养添加剂7、芝麻酱30、无水奶油4、板栗仁7、花生酥5、鸡蛋果15、兔肉12、绿豆壳5、魔芋5、苹果脯3、紫玉米粒10、猴头菇8、熊尾草2.5、香茅草2.2、枸骨根
1.6、鹿仙草1.3、楓香脂3.1、白薇2.4 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶
2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一种香醇芝麻姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的熊尾草、香茅草、枸骨根、鹿仙草、楓香脂、白薇等中草药用8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)兔肉、魔芋、板栗仁洗净混合切丁，用中药汁熏蒸至熟，取出晾凉，再均匀拌入沙姜冻干粉以及无水奶油，再共同置于烘箱中烘烤5分钟；
(3)紫玉米粒、猴头菇混合入锅，加水至淹没，再加入苹果脯、花生酥，混合煎煮至水干，取出紫玉米粒、猴头菇，共同倒入搅拌机搅拌成糊状，取出入盘后再拌入绿豆壳，得到玉米菇糊；
(4)鸡蛋果洗净后，分别从中间切开，并挖除果瓤，再填入步骤(3)所得玉米菇糊，最后送入烤箱烘烤2分钟；
(5)取出步骤(4)所得鸡蛋果内物料取出倒入锅中，再拌入芝麻酱，并加上适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(2)所得物料及剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种香醇芝麻姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 沙姜冻干粉20-25、营养添加剂5-7、芝麻酱20-30、无水奶油3_4、板栗仁6_7、花生酥4-5、鸡蛋果15-16、兔肉12-14、绿豆壳5-6、魔芋5_6、苹果脯3_4、紫玉米粒9_10、猴头菇7-8、熊尾草2.2-2.5、香茅草1.4-2.2、枸骨根1.6-1.8、鹿仙草2-1.3、楓香脂2.2-3.1、白薇2.4-3 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量； 制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条； (2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却； (3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根据权利要求1所述的一种香醇芝麻姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的熊尾草、香茅草、枸骨根、鹿仙草、楓香脂、白薇等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用； (2)兔肉、魔芋、板栗仁洗净混合切丁，用中药汁熏蒸至熟，取出晾凉，再均匀拌入沙姜冻干粉以及无水奶油，再共同置于烘箱中烘烤5-7分钟； (3)紫玉米粒、猴头菇混合入锅，加水至淹没，再加入苹果脯、花生酥，混合煎煮至水干，取出紫玉米粒、猴头菇，共同倒入搅拌机搅拌成糊状，取出入盘后再拌入绿豆壳，得到玉米菇糊； (4)鸡蛋果洗净后，分别从中间切开，并挖除果瓤，再填入步骤(3)所得玉米菇糊，最后送入烤箱烘烤2-3分钟； (5)取出步骤(4)所得鸡蛋果内物料取出倒入锅中，再拌入芝麻酱，并加上适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(2)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香醇芝麻姜酱，由下列重量份的原料制成：沙姜冻干粉20-25、营养添加剂5-7、芝麻酱20-30、无水奶油3-4、板栗仁6-7、花生酥4-5、鸡蛋果15-16、兔肉12-14、绿豆壳5-6、魔芋5-6、苹果脯3-4、紫玉米粒9-10、猴头菇7-8、熊尾草2.2-2.5、香茅草1.4-2.2、枸骨根1.6-1.8、鹿仙草2-1.3、枫香脂2.2-3.1、白薇2.4-3，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了芝麻酱、兔肉、板栗仁的成分，丰富营养成分，本发明添加的营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/30, A23L1/221, A23L1/36, A23L1/24, A23L1/223
【公开号】CN105124530
【申请号】CN201510376000
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年6月27日