一种营养系列配方油的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食用油制备领域，特别是一种营养系列配方油。 技术背景
[0002] 油脂与营养息息相关，主要体现在如下方面：1)构成体质：正常人体脂类占体重 的14% ~20% ;2)参与代谢：脂类是人体细胞膜、脑及神经组织的基本成分；3)提供并储存 能量：脂肪是一种高能量营养素，其能量密度高于蛋白质和碳水化合物；4)提供必需脂肪 酸：即提供亚油酸和a _亚麻酸；5)促进脂溶性维生素吸收：即促进维生素A、D、E、K等的 吸收和转运；6)保护机体：如隔热、保温、支持和保护体内脏器等；7)增加饱腹感，改善食品 感官，创增美味等。
[0003] 科学研究证明，任何单一食用油品都有自己的营养特点和营养缺陷，单独食用不 能完全满足人体营养的营养需求；猪油、鱼油做不到，橄榄油、油茶籽油同样做不到，只有按 照FA0/WH0脂肪酸专家咨询组和中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）脂肪和脂肪酸参考摄入量科学配伍，才能从分子层面满足人体营养需求，从而有益人们 营养。
[0004] 中国营养学会编著的最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：近 百年来，在发达国家，随着经济发展和工业化，居民动物性食物及脂肪摄入量的过量增加， 导致了与脂肪代谢相关的各种慢性病发病率的上升。我国正处于经济快速发展以及工业化 和城市化进程的加快时期，伴随着居民膳食结构的变迀，膳食脂肪摄入量明显增加，膳食脂 肪提供的能量在城市已达到甚至超过35%，与脂肪过量摄入和不合理摄入有关的慢性病， 如肥胖、心血管疾病、脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等发病率亦显著上升，故对膳食脂肪参考摄 入量及其与营养的关系必须重新审视。新版DRIs是指导我国大众合理膳食的科学基础，对 人体所需的各种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水都做出 了新的修订。与2000版相比，2013版DRIs在脂肪酸相关内容方面有许多变化：不仅明确 提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，并给出了各自的参考摄 入范围（占能比例)。然而，脂肪和脂肪酸占能比例等科学数据，需要变成具体配方油产品数 据才能更好地服务于大众。
[0005] 涉及调和油和配方油的文章和专利申请较多，但调和配方中脂肪酸符合人体营养 需求的专利申请却是凤毛麟角。经中华人民共和国国家知识产权局专利检索网站http:// WWW.sipo. gov. cn/zljs检索，和调和油或配方油相关的发明专利申请40余项，大致可以分 成如下几种类型。
[0006] 第一类：高亚麻酸类型。公开(公告）号CN102239933B公开了"一种家庭平衡配方 油及其制备方法"，各原料所占质量百分数为：油茶籽油34. 96 % ~50 %、玉米油20 % ~40 %、 葡萄籽油5 % ~10 %、亚麻籽油15 % ~30 %、核桃油5 % ~10 %、混合生育酚0. 04~0. 2 %。公 开(公告）号CN104126678A公开了"一种富含《-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调 和油及其制作方法"，各原料及其质量份数为亚麻籽油50份~70份、芝麻油30份~50份 和TBHQO. OlO份~0. 016份；公开(公告）号CN104106667A公开了"口服茶籽调和油及其制 备方法"，茶叶籽油35~40 %，亚麻籽油35~40 %，葡萄籽油20~30% ;公开（公告）号 CN103931798A公开了"一种富含co-3脂肪酸的调和油及其制备方法"，该调和油中co-3脂 肪酸和《 -6脂肪酸的比例为1:2~1:5,其中《 -3脂肪酸的含量为8%~20% ;公开(公告） 号CN103931797A公开了"一种营养保健胡麻调和油"，胡麻籽油80~95份、黄盖籽油3~10 份、枸杞籽油〇~5份；公开(公告）号CN103828944A公开了"一种调和油"，茶籽油25~35份； 亚麻籽油15~25份；稻米油8~12份；公开(公告)号CN103815057A公开了"一种含牡丹花籽 油和榛子油的调和油及其制备方法"，调和油中亚油酸与亚麻酸的质量比为0.5:1~3:1。
[0007] 显然，这类专利申请所述配方油中脂肪酸比例有失均衡，以《-3多不饱和脂肪酸 a _亚麻酸含量为例，其含量超出了中国营养学会和FA0/WH0脂肪酸专家咨询组co-3多 不饱和脂肪酸占能比〇. 5%E~2%E的推荐量，中国居民膳食脂肪提供的能量已达到或超过 30%E，即便按co-3多不饱和脂肪酸最高推荐量2%E计算，co-3多不饱和脂肪酸也不过占膳 食脂肪质量的5. 71%M~6. 67%M，而上述专利申请中，亚麻籽油、核桃油等基础油脂中的《-3 多不饱和脂肪酸含量之和最低也在8%M以上(食品与生物技术学报，2008，27:7-19中国 居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析；另：亚麻籽油中的co-3多不饱和脂肪酸在70%左 右，核桃油里面为12%左右)。试验证据表明：对于《-3 LCPUFA (长链多不饱和脂肪酸）物 质的高摄入可能会增强脂质过氧化反应且减少细胞因子的产生（FA0,2010 Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. Rome:FA0,第 59 页）， 从而影响人体免疫力。由于上述配方中《-3多不饱和脂肪酸比例偏高或过高，也导致其他 脂肪酸偏离FA0/WH0脂肪酸专家咨询组给出的推荐值。
[0008] 第二类：动植物油脂混配型。公开(公告）号CN104186710A公开了 "一种理想构 成比例的全脂肪酸调和油及其衍化产品的制备方法"，由以下重量百分比组分构成：43%的 精炼大豆油、27%的精炼牛油、12%的精炼猪油、12%的精炼菜籽油和6%的精炼胡麻油；公 开(公告）号CN103891924A公开了 "一种含玉米油的调和油及其制备方法"，该调和油包括 玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄榄油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、猪油、苹果籽油、葡萄籽 油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麦胚芽油、猕猴桃籽油、亚麻籽油、松籽油。公开(公告）号 CN103719304A公开了"欧米伽配方橄榄调和油"，公开(公告)号CN103719303A公开了"特级 初榨配方橄榄调和油"，二者均添加有深海鱼油和海豹油。上述专利申请所述调和油或配方 油都混有动物性脂肪，没有普适性，也缺乏人群针对性。
[0009] 第三类：添加精油型。如公开（公告）号CN104137913A、CN104137915A、 CN104138345A、 CN104138345A、 CN104137916A、 CN104146080A、 CN104146081A、 CN104171023A、CN103865632A等，在配方中均加入不同种类的精油。按照食品添加剂国家 标准GB2760-2014和食品营养强化剂国家标准GB14880-2012,精油既不是营养强化剂和食 品添加剂，且精油不属于可食用油品，因此食用油脂中不容许添加任何精油类物质。
[0010] 第四类：高亚油酸型。公开（公告）号CN103875823A、CN103918804A、 CN103734359A、 CN103937598A、 CN104082431A、 CN103704378A、 CN103719304A 和 CN201410237581等均属此类。经计算，上述专利申请配方中，《-6多不饱和脂肪酸油酸的 含量均显著超出中国营养学会和FA0/WH0脂肪酸专家顾问组推荐的适宜范围2. 5~9%，与之 相对应，调和油中所有脂肪酸含量均明显偏离各自相应推荐范围，如饱和脂肪酸占日常膳 食总能量的10%以下，单不饱和脂肪酸15~20%E，多不饱和脂肪酸6%~11%E(中国卫生标准 管理2007, 3 (I)《WHO/FAO新观点：总脂肪&脂肪酸膳食推荐摄入量》）。
[0011] 第五类：配中药调和油。公开（公告）号CN103820207A、CN103815053A、 CN103815056A、 CN103815060A、 CN103820211A、 CN103820213A、 CN103815059A、 CN103859060A、CN103865633A、CN103859065A等，配方中均含有1味或多味中药，而食用油 脂是不容许添加中药成分的。
[0012] 第六类：亚麻酸匮乏型。公开（公告）号CN103952229A、CN103820209A和 CN103952229A等专利申请配方中，均匮乏亚麻酸成分，因此，脂肪酸比例严重失衡。
[0013] 第七类：基本合理型。公开（公告)号 CN103283867A、CN102696790A、CN102715283A 和CN102715284A等专利申请，均为本发明人提交的申请，配方油的脂肪酸组成基本符合 FA0/WH0脂肪酸专家顾问组的推荐。上述4项专利申请不同于本营养系列配方油专利申请， 主要区别在于：1)所用基本油脂有别，比例也不尽相同；2)均未添加营养强化剂维生素E ; 3) CN103283867A、CN102715283A和CN102715284A中未添加营养强化剂维生素A ;4)缺乏 DHA藻油或DHA添加不规范，如CN102715283A (根据中华人民共和国国家标准GB 14880- 2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定，第10页)，二十二碳六烯酸（DHA) 作为营养强化剂只容许添加在调制乳粉(仅限儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）；而本营养系列 配方油配方中采用新资源食品DHA藻油（DHAAlgal Oil)作为食品原料，符合GB 14880- 2012第二十八条关于部分既属于营养强化剂又属于新资源食品的物质的使用规定。
[0014] 孕期营养状况一直以来被认为在胎儿的生长发育中起到至关重要的作用，其中长 链多不饱和脂肪酸在胎儿生长发育及其免疫功能有重要作用，同时考虑孕产妇在这一阶段 容易孕吐和身材问题，因此需选用不易形成脂肪堆积的油作为基础油。
[0015] 此外膳食脂肪中长链多不饱和脂肪酸，多指18个碳原子以上的DHA、EPA和花生四 烯酸，对人类生命早期脑一一神经系统和视网膜等的发育有重要的作用，孕20周开始，胎儿 脑细胞分裂加速作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加脑细胞分裂加速的前提，而长链多 不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA)为脑磷脂合成所必须的，而这些必须由 母体提供。
[0016] 补充营养强化剂维生素E，维生素E缺乏与早产婴儿溶血性贫血有关，因此孕产妇 适当补充维生素E非常必要。
[0017] 学生期间，神经系统、大脑在逐渐增大、重量增加的过程中，其皮层记忆、思维、分 析等功能也在发展，并且大脑在体积和重量长成以后，它的功能还在不断发展、完善，而且 学生用脑强度大，选用健脑的冷榨核桃油为基础油，DHA多不饱和脂肪酸是神经系统细胞生 长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，因此，对学生智力和视力发育 至关重要。
[0018] 补充营养强化剂维生素E，在人群调查中发现补充维生素E能增加机体免疫力，可 以消除体内自由基，避免自由基伤害脑部细胞等等。
[0019] 中老年血管易出现血管壁的弹性差，导致血管硬化，管壁狭窄造成血流缓慢，天然 油酸对软化血管有一定效用，因此选用富含油酸的油茶籽油为基