从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018]实施例1:一种无矾果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
土豆淀粉 10% ；
氯化钾0.05% ；
卡拉胶0.05% ；
黄瓜汁0.12% ；
余量为89.78%的水。
[0019]该无矾果蔬粉皮的制备方法是:将土豆淀粉加入温度在15-30°C之间的热水搅拌均匀成悬浊液，然后加入黄瓜汁，搅拌均匀后，保证颗粒均匀分散；然后将搅拌均匀的淀粉、黄瓜汁的混合浆罐装后装盘，保证装盘均匀，然后进行糊化，糊化时的温度是85-90°C，糊化时间3-8min，糊化过程中为保证淀粉均匀受热，则不停均匀左右摇摆盘体，使盘内的淀粉、黄瓜汁的混合浆均匀受热，从而保证得到透明的粉皮；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却:第一阶段水温为15~20°C，冷却持续l~3min ;第二阶段水温为5-100C，冷却持续3~12min。冷却结束后即得到成型的弹性、韧性均较佳的且具有黄瓜味的粉皮。
[0020]本实施例中制备的粉皮的厚度是在l_5cm之间。
[0021]实施例2:—种果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
豌豆淀粉 25% ；
钾盐0.03% ；
卡拉胶0.04% ；
果蔬汁0.40% ；
余量为水。该粉皮的制备方法具体可参考实施例1。
[0022]实施例3:—种果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
土豆粉与魔芋粉的混合淀粉30% ;
氯化钾0.025% ；
卡拉胶0.015% ；
芹菜汁0.25% ;
余量为水；
所述土豆粉与魔芋粉的混合淀粉中，土豆粉与魔芋粉的比例是10:1。该粉皮的制备方法具体可参考实施例1。
[0023]实施例4:一种果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
红薯粉与魔芋粉的混合淀粉25% ;
氯化钾0.01% ；
卡拉胶0.05% ；
白菜汁0.30% ；
余量为水；
所述红薯粉与魔芋粉的混合淀粉中，红薯粉与魔芋粉的比例是9:1。该粉皮的制备方法具体可参考实施例1。
[0024]实施例5:—种果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
土豆粉、红薯粉与魔芋粉的混合淀粉30% ;
氯化钾0.03% ；
卡拉胶0.04% ；
萝卜汁0.30% ；
余量为水；
所述土豆粉、红薯粉与魔芋粉的混合淀粉中，土豆粉、红薯粉与魔芋粉的比例是5:3:1该粉皮的制备方法具体可参考实施例1。
[0025]实施例6:—种果蔬粉皮，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分:
豌豆淀粉与魔芋淀粉的混合淀粉28% ;
氯化钾0.35% ；
卡拉胶0.45% ；
萝卜汁0.30% ；
余量为水；
所述豌豆淀粉与魔芋淀粉的混合淀粉中，豌豆淀粉与魔芋淀粉的比例是8:2。该粉皮的制备方法具体可参考实施例1。
[0026]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 植物淀粉 10-30% ； 钾盐0.01-0.05% ； 卡拉胶0.01-0.05% ； 果蔬汁0.12-0.40% ； 余量为水； 所述植物淀粉是土豆粉、豌豆粉、绿豆粉、魔芋粉、红薯粉中的至少一种； 所述钾盐是氯化钾； 所述果蔬汁是:黄瓜汁、白菜汁、芹菜汁、萝卜汁、椰子汁、柠檬汁、苹果汁、水蜜桃汁中的至少一种。2.根据权利要求1所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 植物淀粉 16-25% ； 钾盐0.01-0.05% ； 卡拉胶0.02-0.05% ； 果蔬汁0.20-0.40% ； 余量为水； 所述植物淀粉是土豆粉、豌豆粉、绿豆粉、魔芋粉、红薯粉中的至少一种； 所述钾盐是氯化钾； 所述果蔬汁是:黄瓜汁、白菜汁、芹菜汁、萝卜汁、椰子汁、柠檬汁、苹果汁、水蜜桃汁中的至少一种。3.根据权利要求2所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的厚度是在l_5mm之间。4.根据权利要求1所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 土豆粉与魔芋粉的混合淀粉10-30% ; 氯化钾0.01-0.05% ； 卡拉胶0.01-0.05% ； 芹菜汁0.12-0.40% ； 余量为水； 所述土豆粉与魔芋粉的混合淀粉中，土豆粉与魔芋粉的比例是10:1。5.根据权利要求1所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 红薯粉与魔芋粉的混合淀粉10-30% ; 氯化钾0.01-0.05% ； 卡拉胶0.01-0.05% ； 白菜汁0.12-0.40% ； 余量为水； 所述红薯粉与魔芋粉的混合淀粉中，红薯粉与魔芋粉的比例是9:1。6.根据权利要求1所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 土豆粉、红薯粉与魔芋粉的混合淀粉10-30% ; 氯化钾0.01-0.05% ； 卡拉胶0.01-0.05% ； 萝卜汁0.12-0.40%; 余量为水； 所述土豆粉、红薯粉与魔芋粉的混合淀粉中，土豆粉、红薯粉与魔芋粉的比例是5:3:17.根据权利要求1所述的无矾果蔬粉皮，其特征在于，所述粉皮的成分按照质量百分数包括如下组分: 豌豆淀粉与魔芋淀粉的混合淀粉10-30% ; 氯化钾0.01-0.05% ； 卡拉胶0.01-0.05% ； 萝卜汁0.12-0.40%; 余量为水； 所述豌豆淀粉与魔芋淀粉的混合淀粉中，豌豆淀粉与魔芋淀粉的比例是8:2。
【专利摘要】本发明公开了一种无矾果蔬粉皮，所述粉皮的成分包括：植物淀粉、钾盐、卡拉胶、果蔬汁，余量为水；所述植物淀粉是土豆粉、豌豆粉、绿豆粉、魔芋粉、红薯粉中的至少一种；所述钾盐是氯化钾；所述果蔬汁是：黄瓜汁、白菜汁、芹菜汁、萝卜汁、椰子汁、柠檬汁、苹果汁、水蜜桃汁中的至少一种。通过上述方式，本发明所述的无矾果蔬粉皮的营养健康，色泽透亮、有韧性、口感好。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/03, A23L1/212
【公开号】CN105192510
【申请号】CN201510571701
【发明人】林华梁, 金兴仓, 金锋, 徐永苗, 陆庆方
【申请人】苏州金记食品有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月10日