一种荞麦紫米明目膳食米及其制备方法
【专利说明】一种荞麦紫米明目膳食米及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种荞麦紫米明目膳食米及其制备方法。
【背景技术】
[0003]糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、□感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种荞麦紫米明目膳食米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种荞麦紫米明目膳食米，是由下述重量份的原料制成:
荞麦仁70-80、紫米20-30、糙米100-120、白芝麻10-15、火龙果14-18、密蒙花4-5、桑葚10-12、芦荟16-19、板栗叶1-2、枸杞子4-5、决明子2-3、车前草1_2、苍术2_3、苦瓜粉7-8、竹叶粉和蓝莓酒适量。
[0006]—种荞麦紫米明目膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将荞麦仁、紫米、糙米拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火翻炒至出香，冷却后取出，筛去竹叶粉，剩下的熟米仁磨粉，得米仁粉，将白芝麻拣杂淘洗后晾干，浸泡在蓝莓酒中，50-60°C下保温7-8小时，滤出芝麻，小火炒制熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉；
(2)将新鲜的火龙果去皮取肉、芦荟去皮洗净、桑葚去蒂洗净、密蒙花去梗洗净，全部混合，加1-2倍蓝莓酒打浆，小火煮浆30-40分钟，冷却后得果浆；
(3)将板栗叶、枸杞子、决明子、车前草、苍术清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述米仁粉、芝麻粉、果浆、中药粉与苦瓜粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以糙米为主、添加荞麦、紫米等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有降三高、明目活血、健脾暖肝、抗衰老等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种荞麦紫米明目膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
荞麦仁70、紫米20、糙米100、白芝麻10、火龙果14、密蒙花4、桑葚10、芦荟16、板栗叶1、枸杞子4、决明子2、车前草1、苍术2、苦瓜粉7、竹叶粉和蓝莓酒适量。
[0009]—种荞麦紫米明目膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将荞麦仁、紫米、糙米拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火翻炒至出香，冷却后取出，筛去竹叶粉，剩下的熟米仁磨粉，得米仁粉，将白芝麻拣杂淘洗后晾干，浸泡在蓝莓酒中，50°C下保温8小时，滤出芝麻，小火炒制熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉；
(2)将新鲜的火龙果去皮取肉、芦荟去皮洗净、桑葚去蒂洗净、密蒙花去梗洗净，全部混合，加2倍蓝莓酒打浆，小火煮浆40分钟，冷却后得果浆；
(3)将板栗叶、枸杞子、决明子、车前草、苍术清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述米仁粉、芝麻粉、果浆、中药粉与苦瓜粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度130°C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度68%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024MPa、干燥温度38°C的工艺下干燥2.5小时，米粒水分降低至14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4倍水，蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。
【主权项】
1.一种荞麦紫米明目膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 荞麦仁70-80、紫米20-30、糙米100-120、白芝麻10-15、火龙果14-18、密蒙花4-5、桑葚10-12、芦荟16-19、板栗叶1-2、枸杞子4-5、决明子2-3、车前草1_2、苍术2_3、苦瓜粉7-8、竹叶粉和蓝莓酒适量。2.一种如权利要求1所述的荞麦紫米明目膳食米制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将荞麦仁、紫米、糙米拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火翻炒至出香，冷却后取出，筛去竹叶粉，剩下的熟米仁磨粉，得米仁粉，将白芝麻拣杂淘洗后晾干，浸泡在蓝莓酒中，50-60°C下保温7-8小时，滤出芝麻，小火炒制熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉； (2)将新鲜的火龙果去皮取肉、芦荟去皮洗净、桑葚去蒂洗净、密蒙花去梗洗净，全部混合，加1-2倍蓝莓酒打浆，小火煮浆30-40分钟，冷却后得果浆； (3)将板栗叶、枸杞子、决明子、车前草、苍术清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (4)将上述米仁粉、芝麻粉、果浆、中药粉与苦瓜粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中； (5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米； (6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦紫米明目膳食米，是由下述重量份的原料制成：荞麦仁70-80、紫米20-30、糙米100-120、白芝麻10-15、火龙果14-18、密蒙花4-5、桑葚10-12、芦荟16-19、板栗叶1-2、枸杞子4-5、决明子2-3、车前草1-2、苍术2-3、苦瓜粉7-8、竹叶粉和蓝莓酒适量；本发明以糙米为主、添加荞麦、紫米等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有降三高、明目活血、健脾暖肝、抗衰老等功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/168
【公开号】CN105192574
【申请号】CN201510572677
【发明人】李大顶, 何承龙
【申请人】安徽省谷色天香农业有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月10日