一种富含dha的保健调味油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品调味料领域，尤其是涉及一种富含DHA的保健调味油及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 二十二碳六帰酸值OCOS址exaenoicAcid,DHA)是一种人体必需的多不饱和脂 肪酸，必须从膳食中补充。DHA是中枢神经系统和视网膜的重要结构脂成分，具有健脑、提 高记忆力和视力的功能，尤其是可W促进胎儿和婴幼儿脑细胞发育生长，提高青少年记忆 力。此外，DHA能枯抗过敏性变态反应，可防治过敏性皮炎、支气管哮喘，缓解类风湿性关节 炎等；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；能降低血糖，缓解糖尿病症状；还有抗癌、消炎等作 用。1999年，ISSFAL和美国国家卫生院（NIH)共同举办的研讨会中建议；成人每天最少需 摄入220mgDHA，孕妇和乳母每天应确保300m曲HA的摄入量。DHA主要通过食用海洋鱼类 来补充。但由于饮食习惯和地区条件的限制，我国绝大多数居民食用深海鱼类产品的频次 较低，跟据2004年对中国3个地区的调查发现，人均DHA摄入量远少于国外权威机构的推 荐量，不足推荐量的五分之一。因此，强化国人日常饮食中的DHA的日均摄入量是非常必要 的，对提高我国人民健康和社会发展水平都有着重要的意义。
[0003] 传统上，DHA主要来源于深海鱼油，但由于受过度捕撰、环境污染、季节变化等的影 响很大，逐渐被利用微生物发酵生产所取代。在现阶段，工业化发酵生产DHA最主要的菌种 是裂壶藻（Aurantiochytriumsp.)，原始藻油中DHA占总脂肪酸含量高达40 %-60 %，经富 集纯化后，DHA含量可达99. 5 %，2010年卫生部批准利用裂殖壶菌生产的DHA油脂为新资 源食品。然而由于DHA油脂本身具有特殊的气味，与常规食用油明显不同，并不符合大多数 人的饮食口感习惯，因此，DHA油脂更经常被制作成胶囊或微囊粉等使用形式，但仍存在服 用方法不灵活，不方便，不符合国人日常饮食习惯的弱点。
[0004] 通过在日常饮食中，W不改变人们的饮食习惯的方式补充DHA被认为是最有效的 强化补充DHA的方法。目前，食用油研发人员已经意识到利用食用油进行日常保健的必要 性，并做了大量的通过食用油补充DHA的研究。食用油作为脂肪的主要来源和人类每天必 须的能量物质，但同时，每日食用油的摄入量也应控制得当。油脂摄入过多，除了造成肥胖 夕F，还会导致血液中脂肪酸过量，引发糖尿病和必脑血管疾病。中国营养学会建议成人每 日用油量不超过25g，婴幼儿、儿童用油量不超过20-25g。但据调查显示，中国居民的油 脂摄入量普遍偏高（40gW上）。专利CN101088349B、CN101755926A、CN102204594B、CN 100542411C、CN101690527B、CN101822295B等，通过向花生油、玉米油、大豆油等植物油中 添加含有DHA的藻油，来增加人们对DHA的日常摄入量，W达到保健目的。但送些调和油都 存在着一些不足之处：首先，送些调和油通常都需要经过高温烹调后才被人们食用，而DHA 在高温条件下极易被氧化，因而降低了送些调和油品的营养保健价值；其次，送些保健油都 W植物油为底油，而DHA添加量很少，很难保证人们摄入足够的DHA;此外，由于每个地区每 个家庭的用油习惯不一样，每人每天摄入的食用油量也不固定，因此现有的DHA强化日常 烹任食用油并不便于控制DHA的每日摄入量和总油脂摄入量。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是针对上述存在的问题和不足，提供一种满足日常饮食习惯、兼顾 口感及高浓度DHA、主要用于凉拌及调味的保健调味油及其制备方法，它有效解决了现有 DHA强化调和油DHA有效含量低，烹调过程破坏DHA，难W灵活控制DHA摄入量及油脂摄入 量的弊端。具有口感好，DHA有效浓度高，可W实现个人按需定制添加，根据地区及个人饮 食习惯灵活控制DHA摄入量等优点。为解决中国居民人均DHA摄入量偏低的问题提供了一 种方便、灵活的DHA补足方式。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
[0007] -种富含DHA的保健调味油，调味油由DHA油脂、风味食用油和辅助成分组成；按 重量份数计，25 % -98. 5 %的DHA油脂、1 % -75 %的风味食用油，W及0-0. 5 %的辅助成分。
[0008] 所述辅助成分为天然维生素E、抗坏血酸、茶多酪、维生素E醋酸醋、抗坏血酸踪搁 酸醋的一种或几种的混合。
[0009] 所述DHA油脂中纯DHA的重量占调味油重量百分比的25% -98. 5%。
[0010] 更优选的是所述纯DHA的重量占调味油重量百分比的40% -60%。
[0011] 所述风味食用油，为起调节风味作用的食用油，优选的是食用植物油。更优选的是 所述风味食用油为芝麻油、花椒油、藤椒油、辣椒油中的一种或几种的混合。
[0012] 一种富含DHA的保健调味油的制备方法，按上述比例将风味油、DHA油脂和辅助成 分混合，混匀后揽拌20-30分钟，即得保健调味油。
[0013] 所述揽拌速度为每分钟30-60转。
[0014] 所述辅助成分为天然维生素E、抗坏血酸、茶多酪、维生素E醋酸醋、抗坏血酸踪搁 酸醋的一种或几种。
[0015] 本发明与已有技术相比具有W下显著特点和积极效果：
[0016] 1.本发明WDHA油脂（成分及含量参见表1)为基料，通过添加风味食用油，例如 芝麻香油，花椒油、藤椒油、辣椒油中的一种或几种，通过合理的配比搭配成富含DHA的保 健调味油，有效地增加油品中DHA的含量，实现在正常饮食过程中增加人们对DHA的摄入。
[0017] 2.本发明调味油可有效地避免DHA在高温烹任时的氧化。由于本调味油通常情况 下大多作凉拌、调馆或汤菜用，无需经过加热烹任过程，显著提高了人们摄入食物中的有效 DHA含量，是一种安全高效的DHA补充途径。
[0018] 3.本调味油有效地解决了油品的风味、口感问题。由于风味油品如芝麻油、花椒 油、藤椒油、辣椒油本身具有浓郁的香味可有效掩盖DHA油脂的特殊气味，同时具有良好的 口感特点。
[0019] 4.本发明的调味油DHA浓度高，同时兼顾口感及风味，少量食用即可满足DHA每日 推荐摄入量的要求，可W根据地区及饮食习惯与烹调食用油进行个性化搭配，灵活调节DHA 的摄入量和总油脂摄入量。
[0020] 表 1
[0021]
【具体实施方式】[0022] 实施例1
[002引按重量份数计，将芝麻油10%、DHA油脂（按含有纯DHM5%计）89.8%，和天然维 生素E0. 2 %充分混合。
[0024] 本发明所述营养保健食用油的制备方法，包括W下步骤：
[00巧]将W上各组分检验合格后进行混合，然后揽拌20分钟，揽拌速度为每分钟60转， 揽拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮 气，防止其与氧气的接触。
[0026] 按质量分数计算，本调味油中DHA含量为41 %。调味油主要脂肪酸组成及含量如 表2所示：
[0027]
[0028]
[002引 实施例2
[0030] 按重量份数计，将芝麻油40%、DHA油脂（按含有纯DHA45%计）60%，充分混合。
[0031] 本发明所述营养保健食用油的制备方法，包括W下步骤：
[0032] 将W上各组分检验合格后进行混合，然后揽拌30分钟，揽拌速度为每分钟30转， 揽拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮 气，防止其与氧气的接触。
[0033] 按质量分数计算，本调味油中DHA含量为25%。调味油主要脂肪酸组成及含量如 表3所示：
[0034]
[00对 实施例3
[0036] 按重量份数计，将花椒油25%、DHA油脂（按含有纯DHA55%计）74. 9%，和天然维 生素E0. 05%，维生素E醋酸醋0. 02%、抗坏血酸踪搁酸醋0. 03%，充分混合。
[0037] 本发明所述营养保健食用油的制备方法，包括W下步骤：
[0038] 将W上各组分检验合格后进行混合，然后揽拌30分钟，揽拌速度为每分钟60转， 揽拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮 气，防止其与氧