实施例与实施例1基本相同，其不同之处在于:
[0051]采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法，其包括如下步骤:
[0052]I)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5cm的块状，然后对肉块的上下两面进行拍打处理，使肉质均匀，备用；所述肉块为猪肉；拍打的力度大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。
[0053]2)咸汤的配备:
[0054]2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I ;酸甜料酒4 ;胡椒0.3 ;猪骨:20 ;纯净水
40；
[0055]2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中，熬制后放凉，形成咸汤，备用；所述咸汤的熬制时间为3小时；
[0056]其中，酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0057]A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500，酒曲60，花椒1，茴香籽I ;竹叶I ;
[0058]B.将鲜木薯放在锅中煮熟；将煮熟的木薯倒入缸内，搅成泥状，然后将花椒、茴香籽、竹叶，兑水200份，熬制I小时后冷却，再与酒曲相混合，一起倒入装有木薯泥的缸内，搅成稀糊状；
[0059]C.将装好料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25?28°C的室内发酵6天，期间，每隔2天搅动一次；搅动时，薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，继续反复搅拌，直至搅到有浓厚的酒味，缸的上部出现清澈的酒汁；
[0060]D.把发酵好的料过滤去渣，然后将滤液在5°C的低温环境下澄清2天，吸取上层清液，在70°C的高温环境下保温20分钟，自然冷却后，吸取上层清液，加入柠檬汁，装入坛中封存，陈酿I年，得到酸甜料酒；其中，柠檬汁与清液的重量份数比为1:50。
[0061]3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在Imm的碎粒，然后和白芝麻，按重量比1:1:1的比例混合均匀，形成裹料，备用。
[0062]4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5分钟，取出后，粘取裹料，让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀。
[0063]5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内(选择竹子编制的蒸笼盘)，然后放入蒸煮装置中，蒸煮30分钟；其中，所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条1mm。
[0064]所述方法蒸制出来的肉食。
[0065]实施例3
[0066]本实施例与实施例1基本相同，其不同之处在于:
[0067]采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法，其包括如下步骤:
[0068]I)肉料的配备:将肉切成厚度在1.5cm块状，然后对肉块的上下两面进行拍打处理，使肉质均匀，备用；所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉，优选猪肉；拍打的力度可以根据肉质适当调整，个人掌握即可，如:大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。拍打的工具可以是人手，也可以是小木板，甚至可以上下翻转，在台面或砧板上甩打。
[0069]2)咸汤的配备:
[0070]2.1)准备以下重量份数的材料:食盐2 ;酸甜料酒6 ;胡椒0.5 ;猪骨:30 ;纯净水60 ；
[0071]2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中，熬制后放凉，形成咸汤，备用；所述咸汤的熬制时间为4小时；
[0072]其中，酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0073]A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500，酒曲60，花椒1，茴香籽I ;竹叶I ;
[0074]B.将鲜木薯放在锅中煮熟；将煮熟的木薯倒入缸内，搅成泥状，然后将花椒、茴香籽、竹叶，兑水200份，熬制I小时后冷却，再与酒曲相混合，一起倒入装有木薯泥的缸内，搅成稀糊状；
[0075]C.将装好料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为28 °C的室内发酵8天，期间，每隔2天搅动一次；搅动时，薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，继续反复搅拌，直至搅到有浓厚的酒味，缸的上部出现清澈的酒汁；
[0076]D.把发酵好的料过滤去渣，然后将滤液在10°C的低温环境下澄清3天，吸取上层清液，在80°C的高温环境下保温30分钟，自然冷却后，吸取上层清液，加入柠檬汁，装入坛中封存，陈酿I年，得到酸甜料酒；其中，柠檬汁与清液的重量份数比为1:50。
[0077]3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在2mm之间的碎粒，然后和白芝麻，按重量比1:1:1的比例混合均匀，形成裹料，备用。
[0078]4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡10分钟，取出后，粘取裹料，让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀。
[0079]5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内，然后放入蒸煮装置中，蒸煮40分钟；其中，所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条2mm。
[0080]所述方法蒸制出来的肉食。
[0081]实施例4
[0082]实施例与实施例2基本相同，其不同之处在于:采用的是牛肉。而且所述裹料还包括直径在Imm之间的鲜生姜碎粒，其中，鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0083]—种所述方法蒸制出来的肉食。
[0084]实施例5
[0085]实施例与实施例3基本相同，其不同之处在于:采用的是鱼肉。而且所述裹料还包括直径在2mm之间的鲜生姜碎粒，其中，鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0086]—种所述方法蒸制出来的肉食。
[0087]实施例6
[0088]实施例与实施例2基本相同，其不同之处在于:采用的是鸡胸肉。
[0089]实施例7
[0090]实施例与实施例3基本相同，其不同之处在于:采用的是鸭肉。而且所述裹料还包括直径在2mm之间的鲜生姜碎粒，其中，鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0091]一种所述方法蒸制出来的肉食。
[0092]本发明并不限于上述实施方式，采用与本发明上述实施例相同或近似的步骤，而得到的其他蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蒸煮装置，包括第一锅体，盖设在第一锅体上的第二锅体，及盖设在第二锅体上的锅盖，其特征在于，所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置，该碳条吸取装置包括固定套件及碳条，所述固定套件的内部中空，顶部密封，且在侧部开设有通孔，该通孔对应在第二锅体的腔体内，所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部，下段对应在第一锅体的腔体内。2.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述碳条为实心活性炭条或烧制木炭，其上段将固定套件的中空部填塞密实，下段在第一锅体的腔体内垂直延伸，且与第一锅体的底部保持有适当距离，所述适当距离为I?3cm。3.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述第二锅体底部开设有固定孔，所述固定套件设置在该固定孔上。4.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述碳条吸取装置包括四组，分别位于第二锅体腔体的前、后、左、右侧。5.一种采用权利要求1至4之一所述蒸煮装置的肉食蒸制方法，其特征在于，其包括如下步骤: 1)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5?1.5cm之间的块状，然后对肉块的上下两面进行拍打处理，使肉质均匀，备用； 2)咸汤的配备: 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I?2 ;酸甜料酒4?6 ;胡椒0.3?0.5 ;猪骨:20?30 ;纯净水40?60 ； 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中，熬制后放凉，形成咸汤，备用； 其中，酸甜料酒通过如下步骤制备: A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500，酒曲60，花椒1，茴香籽I;竹叶I ; B.将鲜木薯放在锅中煮熟；将煮熟的木薯倒入缸内，搅成泥状，然后将花椒、茴香籽、竹叶，兑水200份，熬制I小时后冷却，再与酒曲相混合，一起倒入装有木薯泥的缸内，搅成稀糊状； C.将装好料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25?28°C的室内发酵6?8天，期间，每隔2天搅动一次；搅动时，薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，继续反复搅拌，直至搅到有浓厚的酒味，缸的上部出现清澈的酒汁； D.把发酵好的料过滤去渣，然后将滤液在5?10°C的低温环境下澄清2?3天，吸取上层清液，在70?80°C的高温环境下保温20?30分钟，自然冷却后，吸取上层清液，加入柠檬汁，装入坛中封存，陈酿I年，得到酸甜料酒；其中，柠檬汁与清液的重量份数比为1:50 ; 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在I?2_之间的碎粒，然后和白芝麻，按重量比1:1:1的比例混合均匀，形成裹料，备用； 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5?10分钟，取出后，粘取裹料，让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀； 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内，然后放入蒸煮装置中，蒸煮30?40分钟ο6.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤5)中，所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条I?2mmο7.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤I)中，所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉。8.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤3)、4)中，所述裹料还包括直径在I?2mm之间的鲜生姜碎粒，其中，鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。9.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤2.2)中，所述咸汤的熬制时间为3?4小时。10.一种权利要求5至9之一所述方法蒸制出来的肉食。
【专利摘要】本发明公开了一种蒸煮装置，包括第一锅体，盖设在第一锅体上的第二锅体，及盖设在第二锅体上的锅盖，其特征在于，所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置，该碳条吸取装置包括固定套件及碳条，所述固定套件的内部中空，顶部密封，且在侧部开设有通孔，该通孔对应在第二锅体的腔体内，所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部，下段对应在第一锅体的腔体内。本发明还公开了一种肉食蒸制方法，充分利用上述蒸煮装置以及优良的配方，再加上特制的配方以及自家酿制的酸甜料酒，获得干爽而不干涩的三宝粉蒸肉，蒸制出来的三宝(糯米、玉米、芝麻)蒸肉，味道鲜香，没有一丝传统蒸肉所带来的软腻感。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/311, A23L1/03, A23L1/214, A23L1/314
【公开号】CN105211670
【申请号】CN201510786428
【发明人】莫镇威
【申请人】莫镇威
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月15日