一种海藻粉及其利用海藻粉制作的食品、饮料及面膜及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海藻粉及其利用海藻粉制作的食品、饮料及面膜，并涉及食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]豆腐它的性味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，具有益中益气，调和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒……等功效，因此豆腐是千家万户餐桌上的必备菜肴。由于豆腐不含胆固醇，它也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
[0003]传统的豆腐多以大豆为原料，也有的加入其他豆类，经过清洗、磨浆、煮熟、加卤水并点成脑状、压榨而成。为了提高豆腐的营养成份，也有的在豆浆中加入海藻类物质，如专利号为ZL01106260.6的中国发明专利说明书中公开了一种含有海藻成份的豆腐及其制备方法，即豆腐中具有一定量的海藻成份，海藻包括绿海藻和褐海藻。但在制作过程中将海藻制成提取液或海藻粉，制作时利用了沸稀碱水溶液烫漂，利用了乙醇浸提，对海藻的营养成份产生了影响，即破坏了其营养成份，同时对海藻的鲜美味道也造成了不同程度的影响。
[0004]目前其他食品中，包括传统的面食、粉条、鸡蛋菜、豆粉、饮料以及面膜等均不含有海藻成份，营养成份单一。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种制作方便、营养成份不被破坏的海藻粉及利用海藻粉制作出营养成份丰富的各类食品及其制作方法，克服现有技术的不足。
[0006]本发明的海藻粉，制备方法如下:
[0007]a、蒸熟，以褐海藻为原料，将其清洗去杂后置于笼屉上蒸熟，温度控制在75?85°C，时间为I?1.5小时；蒸熟装置上留有防止产生内部高压的排气口 ；
[0008]b、烘干，烘干温度为75?85°C，烘干时间为1.5?2.5小时；
[0009]c、粉碎，粉碎后的粒度为180?240目。
[0010]—种利用本发明的海藻粉制作的海藻豆腐，所述的海藻豆腐是由熟豆浆加入海藻粉并用卤水点脑后压榨而成的；
[0011]所述的熟豆浆是以大豆为原料按传统制作工艺制备出生豆浆后加热煮熟而成的；
[0012]所述的生豆浆的浓度按如下方式控制??每500克大豆制备出3000?5000克生豆浆；
[0013]所述的海藻粉与熟豆浆的质量配比为:
[0014]海藻粉:熟豆浆=I?2: 50 ；
[0015]所述的卤水与所述的熟豆浆的质量配比为:
[0016]卤水:熟豆浆=5?6: 288?480。
[0017]利用本发明的海藻粉制作的海藻豆腐，所述的生豆浆的浓度按如下方式控制??每500克大豆制备出3000克生豆浆；所述的卤水与所述的熟豆浆的质量配比为:卤水:熟豆楽=5 ?6: 288。
[0018]海藻豆腐的制备方法如下:
[0019](I)、按传统工艺，以大豆为原料制作生豆浆，生豆浆的浓度按如下方式控制??每500克大豆制备出3000?5000克生豆浆；
[0020](2)、将上一步骤制备的生豆浆煮熟；
[0021](3)、向熟豆浆内加入海藻粉并搅拌均匀，海藻粉与熟豆浆的质量配比为:海藻粉:熟豆浆=I?2: 50 ;
[0022](4)、向加入海藻粉的熟豆浆内加入卤水点成脑状；所述的卤水与所述的熟豆浆的质量配比为:卤水:熟豆浆=5?6: 288?480 ;卤水用量确定好之后，一次性加入，并利用食品搅拌机立即进行搅拌，在3?10秒内搅拌完成；
[0023](5)、对成脑的豆浆按传统工艺进行压榨，形成豆腐；
[0024]所述的卤水是卤片与水的混合液体，卤片与水的质量配比为:1?片:水=1: 4?5。
[0025]—种利用本发明的海藻粉制作的面食，面食中海藻粉与面粉的质量配比关系为:海藻粉的质量占海藻粉和面粉质量总和的1.5%?2.5%;所述的面食为面条或面皮或刀削面，所述的面皮为饺子皮或馄饨皮或包子皮。
[0026]—种利用本发明的海藻粉制作的粉条，粉条中海藻粉与淀粉的质量配比关系为:海藻粉的质量占海藻粉和淀粉质量总和的2.5%?3.5%;所述的淀粉为马铃薯粉或红薯粉或地瓜粉。
[0027]—种利用本发明的海藻粉制作的豆渣面条，豆渣面条中海藻粉与豆渣和面粉的质量配比关系为:海藻粉的质量占海藻粉和豆渣和面粉的质量总和的2.5%?3.5%，豆渣的质量占海藻粉和豆渣和面粉的质量总和的15%?25%。
[0028]—种利用本发明的海藻粉制作的鸡蛋菜，每个鸡蛋配0.7?I克海藻粉，鸡蛋菜中还配有青菜，青菜占海藻粉和鸡蛋和青菜总量的30?50%。
[0029]—种利用本发明的海藻粉制作的海鲜豆腐，海鲜豆腐中海藻粉的质量占海藻粉和海鲜和豆腐质量总和的2%?3%，海鲜的质量占海藻粉和海鲜和豆腐质量总和的5%?
15%，所述的海鲜为海鱼肉泥或海虾肉泥或海胆肉泥或牡蛎肉泥。
[0030]—种利用本发明的海藻粉制作的豆粉，豆粉中海藻粉的质量占海藻粉和豆粉质量总和的2?3%。
[0031]—种利用本发明的海藻粉制作的饮料，饮料中海藻粉与蜂蜜的质量配比为:I: 15?20，并加入适量温开水拌均。
[0032]—种利用本发明的海藻粉制作的面膜，所述的面膜包括海藻粉和蜂蜜，海藻粉和蜂蜜的质量配比为:3?5: 20?30。
[0033]本发明的海藻粉工艺简单，生产成本低，在制作过程中海藻的制熟是通过长时间低温蒸制的方式进行的，而且温度控制为75?85°C，时间控制为I?1.5小时，并不是高温蒸煮，更不加入任何有损于海藻营养成分的物质，对海藻的营养成分没有任何的破坏和流失。利用海藻粉制作的海藻豆腐营养成份更全，色泽更佳，口感更好，味道更为鲜美。利用海藻粉配制的各类食品和饮料及面膜都含有海藻的营养成份，同样具有色美味好、营养价值高的特点。
【具体实施方式】
[0034]本发明的海藻粉，制备方法如下:
[0035]a、蒸熟，以褐色海藻(海带、裙带菜等)为原料，将其清洗去杂后置于笼屉上蒸熟，温度控制为75°C或80°C或85°C，即在75?85°C之间均可，时间为I?1.5小时。；蒸熟装置上留有防止产生内部高压的排气口，即防止在高压状态下蒸熟。
[0036]b、烘干，烘干温度为75°C或80 °C或85 °C，即在75?85 °C之间均可，烘干时间为
1.5?2.5小时，使其含水率达O?10%，最佳为O?3%。
[0037]C、粉碎，粉碎后的粒度为180目或190目或200目或210目或220目或230目或240目，即在180?240目之间均可。
[0038]本发明的海藻豆腐是由熟豆浆加入海藻粉并用卤水点脑后压榨而成的。其中熟豆浆是以大豆为原料按传统制作工艺制备出生豆浆后加热煮熟而成的。
[0039]生豆浆的浓度按如下方式控制:每500克大豆制备出3000?5000克生豆浆，只要按传统工艺，即清洗、浸泡、加水磨浆、过滤去渣，每500克大豆在制作过程中去除豆腐渣后形成的豆浆在3000?5000克即可。每500克大豆制成3000克生豆浆时，豆浆浓度为最佳。
[0040]海藻粉与熟豆浆的质量配比为:
[0041]海藻粉:熟豆浆=I或1.5或2: 50。
[0042]卤水与熟豆浆的质量配比为:
[0043]卤水:熟豆浆=5?6: 288?480。
[0044]卤水与熟豆浆的质量配比最佳为:卤水:熟豆浆=5?6: 288。
[0045]本发明的海藻豆腐的制备方法，步骤如下:
[0046]1、按传统工艺，以大豆为原料制作生豆浆，即对大豆进行清洗、浸泡、加水磨浆、过滤去渣，生豆浆的浓度按如下方式控制??每500克大豆制备出3000克或3500克或4000克或4500克或5000克生豆浆，即在3000?5000克之间均可；如每500克大豆制成3000克生豆浆，豆浆浓度为最佳。
[0047]2、将上一步骤制备的生豆浆煮熟。
[0048]3、向熟豆浆内加入海藻粉并搅拌均匀，海藻粉与熟豆浆的质量配比为:海藻粉:熟豆浆=I或1.5或2: 50。
[0049]4、向加入海藻粉的熟豆浆内加入卤水点成脑状，卤水与熟豆浆的质量配比为滷水:熟豆浆=5?6: 288?480，最佳配比为卤水:熟豆浆=5?6: 288。卤水用量确定好之后，一次性加入