一种蓝莓果酱的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酱领域，具体来说涉及一种蓝莓果酱的制备方法。
【背景技术】
[0002] 蓝莓（SemenTrigonellae)又名蓝衆果、越南、橘子，是一种重要的小衆果类果树， 其果实酸甜适口，富含多种营养保健充分，其抗氧化能力居果品和蔬菜之首，被誉为"浆果 之王"，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
[0003]近年来，许多文献报道了蓝莓的营养价值和药理作用，主要有：（1)蓝莓的营养成 分主要包括果糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、膳食纤维和维生素等；（2)蓝莓富含抗氧化剂、细 菌生长抑制剂、果胶、花色素苷、类黄酮等化合物及丰富的微量元素；（3)蓝莓富含抗氧化 活性成分，可以改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病和尿 路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等，此外，还具有防癌的功能。
[0004]蓝莓属于时令性很强的水果，一般在贵州地区集中上市时间为每年的7月-8月， 此时市售蓝莓数量多、价格偏低，因此，对蓝莓进行深加工意义重大。目前市售蓝莓果酱主 要以整个小粒型蓝莓鲜果为材料，不经处理后加入淀粉、果胶、柠檬酸等食品添加剂配制而 成，食品添加剂掩盖了蓝莓本身纯正的味道、口感一般，且均有颗粒感。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的，是提供一种蓝莓果酱的制备方法。本发明所得的蓝莓果酱是以蓝 莓鲜果为材料，经原汁机榨汁蒸发后所得，选择榨汁时过100目筛，得到了更好的口感，同 时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感；与目前市售的蓝莓果酱相比，本发明所得的蓝莓果 酱更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳。
[0006] 本发明的技术方案：
[0007]-种蓝莓果酱的制备方法，按下述步骤制备；
[0008]a、选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品；
[0009] b、将A品洗净，沥干，得B品；
[0010] c、将B品棒汁，得C品；
[0011] d、将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品；
[0012] e、将D品于80°C下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水 分后得蓝莓果酱，得E品；
[0013] f、将E品包装成罐装后，即得成品。
[0014] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤a中蓝莓鲜果的直径为0. 8-1. 5cm。
[0015] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤b为：将A品用自来水清洗后，再用纯净水 冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品。
[0016] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤c为：将B品在100目筛原汁机中榨汁，得 C品。
[0017] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤d中，加热温度为200-220°C。
[0018] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤d中，加热温度为210°C。
[0019] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中，D品保持微沸的时间为2. 3h。
[0020] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中，将D品保持微沸的温度为80°C。
[0021] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中后继续保持微沸期间不断搅拌。
[0022] 前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤f制成的成品在2°C条件下存放。
[0023] 所述的步骤e中的蒸发干水分是以不断形成胶状物质；果酱滴在清水中不分散、 沉淀为宜。
[0024] 所述的步骤e中微沸2. 3h同时不断搅拌，是为了防止粘锅。
[0025] 发明人对本发明制备的蓝莓果酱口感进行了大量的实验研究，如下：
[0026] 实验例1工艺研究
[0027] 发明人进行了大量的工艺研究，发现，要想制成原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同 时去除市售的蓝莓果酱中的颗粒感的蓝莓果酱，其中的工艺部分的参数控制很重要，如表1 所示：
[0028] 表 1
[0031] 实验例2 口感对比实验
[0032] 一、原料：
[0033] 1、本发明蓝莓果酱：按照具体实施例1的制备方法所得，编号为I号。
[0034] 2、贵州省麻江县黔甬蓝莓有限公司生产的市售蓝莓果酱（圆蓝），编号为II号。
[0035] 3、上海津丰食品有限公司生产的市售蓝莓果酱（圣桃园蓝莓果酱），编号为III号。
[0036]二、结果：
[0037] 取上述三种蓝莓果酱，并随机选取20人，对三种不同蓝莓果酱的食用口感进行评 价。结果见表2。
[0038] 表2三种不同蓝莓果酱的食用口感结果
[0039]
[0040] 实验结果显示，本发明所制的蓝莓果酱更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同 时去除了市售的蓝莓果酱中的颗粒感。
[0041] 与现有技术比较，本发明具有以下有益效果：
[0042] (1)本发明所得的蓝莓果酱是以蓝莓鲜果为材料，经原汁机榨汁蒸发后所得，选择 榨汁时过100目筛，得到了更好的口感，同时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感。
[0043] (2)与目前市售的蓝莓果酱相比，本发明所得的蓝莓果酱更加的原汁原味、酸甜适 中，口感更佳。
【具体实施方式】
[0044] 实施例1。
[0045] -种蓝莓果酱的制备方法，具体制备步骤如下：
[0046] a、选取新鲜、健康、无破损、果直径为0. 8-1. 5cm蓝莓鲜果1000g，得A品；
[0047] b、将A品用自来水清洗后，再用纯净水冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品；
[0048] c、将B品在100目筛原汁机中棒汁，得C品；
[0049] d、将C品置于砂锅中，于210°C下加热至沸腾，得D品；
[0050]e、将D品于80°C下保持微沸20min后，加入冰糖25g，后继续保持微沸2. 3h同时 不断搅拌，蒸发干水分后得蓝莓果酱417g，得E品；
[0051] f、将E品包装成罐装后，即得成品，将成品在2°C冰箱保存。
【主权项】
1. 一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：按下述步骤制备； a、 选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品； b、 将A品洗净，沥干，得B品； c、 将B品棒汁，得C品； d、 将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品； e、 将D品于80°C下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水分后 得蓝莓果酱，得E品； f、 将E品包装成罐装后，即得成品。2. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤a中蓝莓鲜果的直 径为 〇· 8_L5cm。3. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤b为：将A品用自来 水清洗后，再用纯净水冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品。4. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤c为：将B品在100 目筛原汁机中榨汁，得C品。5. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，加热温度为 200-220。。。6. 如权利要求5所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，加热温度为 21(TC。7. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，D品保持微沸 的时间为2. 3h。8. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，将D品保持微 沸的温度为80 °C。9. 如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中后继续保持微 沸期间不断搅拌。10. 如权利要求1所述的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤f制成的成品 在2°C条件下存放。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓果酱的制备方法，按下述步骤制备；a、选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品；b、将A品洗净，沥干，得B品；c、将B品榨汁，得C品；d、将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品；e、将D品于80℃下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水分后得蓝莓果酱,得E品；f、将E品包装成罐装后，即得成品。本发明所得的蓝莓果酱与目前市售的蓝莓果酱相比，更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感。
【IPC分类】A23L21/15
【公开号】CN105249372
【申请号】CN201510638048
【发明人】黄凯丰, 张海武, 王雨, 孔德章, 宋毓雪
【申请人】贵州师范大学
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年9月30日