一种红薯脆片食品制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体是一种以红薯为原料的一种红薯脆片食品制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。
[0003]据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
[0004]脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐，被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用红薯作为原料制备红薯脆片食品的相关报导。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的红薯脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养价值不高的缺失。
[0006]本发明以如下技术方案解决上述技术问题:
一种红薯脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:红薯粉30-50份，玉米粉10-25份，胡萝卜粉10-25份，小麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5_15份。
[0007]所述红薯粉是以新鲜红薯为原料，将其洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为红薯粉备用。
[0008]所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量< 8%，超微粉碎成150目以上的细粉即得。
[0009]所述的胡萝卜粉是以胡萝卜为原料:将胡萝卜洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为胡萝卜粉备用。
[0010]所述的小麦粉是以小麦为原料:将小麦洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为小麦粉备用。
[0011]所述的花生粉的是以花生仁为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用Ο
[0012]所述的蜂蜜采收市场上的新鲜蜂蜜。
[0013]本发明一种红薯脆片食品制备方法的操作步骤是将红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉混合加水搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
[0014]所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220°C，下火150-170°C，时间为8_12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
[0015]为了便于产品的储存和保鲜，红薯脆片的包装采用抽真空包装或充氮包装。
[0016]所述水的添加量为配方物料总重量的2% -3%。
[0017]本发明的有益效果:
1、本发明制备的红薯脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了红薯风味食品的种类，而且为红薯资源的开发利用提供了一条新途径。
[0018]2、本发明以红薯为主原料加工成红薯脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。
[0019]3、本发明方法制得的红薯脆片，最大限度保留了红薯的有益营养成分，具有浓郁的红薯的天然风味和独有的香气味，食用口感好，无疑会增加人们的喜食性。
[0020]4、本发明组分中红薯是一種天然的保健美食，组分中的红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉综合进行了营养强化，能增强机体免疫活性，有一定抗衰老的功效。
[0021]5、本发明中的配料选用熟化后的甜玉米粉，其特点是甜玉米具有很高的营养价值，而使配方不加糖，产品仍具有很好的甜味，且甜味自然，配方中的各组分互为作用，可使产品更为香甜适口。
[0022]6、本发明产品采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与各成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且香气味浓郁，香甜适口，作为一种休闲食品，为人们的消费需求增添了新品种。
[0023]7、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明作进一步的描述。
[0025]实施例1:
采收新鲜红薯为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得红薯粉备用。
[0026]采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
[0027]采收生长成熟的甜玉米粒置入3倍的水中，浸泡5小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量5%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
[0028]采收胡萝卜为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为胡萝卜粉备用。
[0029]采收小麦为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
[0030]采收花生仁为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为花生粉备用。
[0031]采收新鲜蜂蜜，备用。
[0032]称取制得与采购的红薯粉40公斤，玉米粉20公斤，胡萝卜粉15公斤，小麦粉15公斤，花生粉7公斤，蜂蜜3公斤。
[0033]将上述红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为:上火220°C，下火150°C，时间为6分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却6分钟，然后进行充氮包装，制成本发明红薯果脆片成品。
[0034]实施例2:
采收新鲜红薯为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得红薯粉备用。
[0035]采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
[0036]采收生长成熟的甜玉米粒置入4倍的水中，浸泡4小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量5%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
[0037]采收胡萝卜为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为胡萝卜粉备用。
[0038]采收小麦为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
[0039]采收花生仁为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为花生粉备用。
[0040]采收新鲜蜂蜜，备用。
[0041]称取制得与采购的红薯粉20公斤，玉米粉10公斤，胡萝卜粉8公斤，小麦粉7公斤，花生粉3公斤，蜂蜜2公斤。
[0042]将上述红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为:上火210°C，下火150°C，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明红薯果脆片成品。
[0043]实施例3:
采收新鲜红薯为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得红薯粉备用。
[0044]采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
[0045]采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡5小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量6%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
[0046]采收胡萝卜为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为胡萝卜粉备用。
[0047]采收小麦为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
[0048]采收花生仁为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为花生粉备用。
[0049]采收新鲜蜂蜜，备用。
[0050]称取制得与采购的红薯粉80公斤，玉米粉40公斤，胡萝卜粉30公斤，小麦粉30公斤，花生粉14公斤，蜂蜜6公斤。
[0051]将上述红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为:上火200°C，下火150°C，时间为8分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明红薯果脆片成品。
【主权项】
1.一种红薯脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:红薯粉30-50份，玉米粉10-25份，胡萝卜粉10-25份，小麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5_15份。2.根据权利要求1所述的一种红薯脆片食品制备方法，其特征在于所述的操作步骤是将红薯粉、玉米粉、胡萝卜粉、小麦粉、花生粉混合加水搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。3.根据权利要求1所述的一种红薯脆片食品制备方法，其特征在于所述的烘烤的温度为上火200-220°C，下火150-170°C，时间为8_12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5_10分钟，即可包装，制成脆片成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红薯脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：红薯粉30-50份，玉米粉10-25份，胡萝卜粉10-25份，小麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。本发明制备的红薯脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了红薯风味食品的种类，而且为红薯资源的开发利用提供了一条新途径其营养丰富，老幼皆宜，具有浓郁的红薯的天然风味和独有的香气味，食用口感好，无疑会增加人们的喜食性，采用了超微粉碎技术，利于分布和吸收，同时与各成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品香气味浓郁，香甜适口，生产成本低，具有较好的价格优势和市场前景。
【IPC分类】A23L25/00, A23L33/00, A23L19/10, A23L19/00, A23L7/117
【公开号】CN105310031
【申请号】CN201510769291
【发明人】吕彦羽
【申请人】威海新异生物科技有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月12日