一种板栗食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种板栗食品及其制备方法，所述板栗食品主要原料包括：板栗200～300份、石栏菜30～60份、小蓟20～40份、花椒20～30份、八角茴香30～50份、桂皮15～30份、胡椒10～20份、公丁香20～30份、食盐10～20份、味精10～15份、山梨糖醇粉60～80份、苹果酸水适量，经过腌渍、煮制、漂洗、包装、灭菌制得。本发明保持了生鲜栗仁的纯正色泽和原汁原味，且板栗食品的加工方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，符合休闲食品“天然、营养”的发展方向。
【专利说明】 一种板栗食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种板栗食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述:“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》:“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素83),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊舌匕。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、8族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种生鲜栗仁，具有纯正色泽和原汁原味，且板栗食品的加工方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，符合休闲食品“天然、营养”的发展方向。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明提供一种板栗食品及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种板栗食品，所述板栗食品主要原料包括:板栗200?300份、石栏菜30?60份、小蓟20?40份、花椒20?30份、八角茴香30?50份、桂皮15?30份、胡椒10?20份、公丁香20?30份、食盐10?20份、味精10?15份、山梨糖醇粉60?80份、苹果酸水适量。
[0007]进一步，所述板栗食品主要原料包括:板栗200份、石栏菜30份、小蓟20份、花椒20份、八角茴香30份、桂皮15份、胡椒10份、公丁香20份、食盐10份、味精10份、山梨糖醇粉60份、苹果酸水适量。
[0008]进一步，所述板栗食品主要原料包括:板栗300份、石栏菜60份、小蓟40份、花椒30份、八角茴香50份、桂皮30份、胡椒20份、公丁香30份、食盐20份、味精15份、山梨糖醇粉80份、苹果酸水适量。
[0009]进一步，板栗270份、石栏菜40份、小蓟30份、花椒25份、八角茴香40份、桂皮20份、胡椒15份、公丁香25份、食盐15份、味精13份、山梨糖醇粉70份、苹果酸水适量。
[0010]本发明还提供板栗食品的制备方法:制备方法步骤如下:
[0011](1)将精选过的石栏菜、小蓟混合加水熬制，熬制温度90?1001，时间20分钟，过滤，得到提取液，将板栗，洗净后，用上述提取液浸泡栗子2小时后，捞出烘干，再将板栗浸没于含有重量比2 %的食盐和0.5 %的苹果酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液，并晾干后，去壳；
[0012](2)将花椒、八角茴香、桂皮、胡椒、公丁香混合后，粉碎成60目粉，加水，放入锅中加热煮沸后，在80?90度温度下，熬制30?40分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐、味精、山梨糖醇粉，继续在80?90度温度下熬制20?30分钟，制成调味料液；
[0013](3)将⑴所述的板栗、调味料液，放入锅中，拌匀，静置浸溃7小时，然后盖严锅盖在100?120度温度下加热焖煮3小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-801，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；
[0014](4)将(3)所述板栗放入烘焙箱，在55?60度温度下，干燥3-5小时，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，密封，置入1001沸水中杀菌30分钟，即得到板栗食品。
[0015]本发明有益效果:
[0016](1)生鲜栗仁的纯正色泽和原汁原味；
[0017](2)且板栗食品的加工方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，符合休闲食品“天然、营养”的发展方向。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例一:
[0020]一种板栗食品，所述板栗食品主要原料包括:鲜活板栗，配料包括:苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为:1?5:3?6:10?60:5?30:5?10。
[0021]实施例二:
[0022]一种板栗食品，所述板栗食品主要原料包括:板栗200份、石栏菜30份、小蓟20份、花椒20份、八角茴香30份、桂皮15份、胡椒10份、公丁香20份、食盐10份、味精10份、山梨糖醇粉60份、苹果酸水适量；
[0023]或板栗食品主要原料包括:板栗300份、石栏菜60份、小蓟40份、花椒30份、八角茴香50份、桂皮30份、胡椒20份、公丁香30份、食盐20份、味精15份、山梨糖醇粉80份、
苹果酸水适量；
[0024]或板栗食品主要原料包括:板栗270份、石栏菜40份、小蓟30份、花椒25份、八角茴香40份、桂皮20份、胡椒15份、公丁香25份、食盐15份、味精13份、山梨糖醇粉70份、苹果酸水适量。
[0025]实施例三:
[0026]一种板栗食品，所述板栗食品主要原料包括:板栗200?300份、石栏菜30?60份、小蓟20?40份、花椒20?30份、八角茴香30?50份、桂皮15?30份、胡椒10?20份、公丁香20?30份、食盐10?20份、味精10?15份、山梨糖醇粉60?80份、苹果酸水适量。
[0027]其制备方法步骤为:(1)将精选过的石栏菜、小蓟混合加水熬制，熬制温度90?1001，时间20分钟，过滤，得到提取液，将板栗，洗净后，用上述提取液浸泡栗子2小时后，捞出烘干，再将板栗浸没于含有重量比2%的食盐和0.5%的苹果酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液，并晾干后，去壳；
[0028](2)将花椒、八角茴香、桂皮、胡椒、公丁香混合后，粉碎成60目粉，加水，放入锅中加热煮沸后，在80?90度温度下，熬制30?40分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐、味精、山梨糖醇粉，继续在80?90度温度下熬制20?30分钟，制成调味料液；
[0029](3)将⑴所述的板栗、调味料液，放入锅中，拌匀，静置浸溃7小时，然后盖严锅盖在100?120度温度下加热焖煮3小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-801，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；
[0030](4)将(3)所述板栗放入烘焙箱，在55?60度温度下，干燥3-5小时，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，密封，置入1001沸水中杀菌30分钟，即得到板栗食品。
[0031]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种板栗食品，其特征在于:所述板栗食品主要原料包括:板栗200?300份、石栏菜30?60份、小蓟20?40份、花椒20?30份、八角茴香30?50份、桂皮15?30份、胡椒10?20份、公丁香20?30份、食盐10?20份、味精10?15份、山梨糖醇粉60?80份、苹果酸水适量。
2.根据权利要求1所述的一种板栗食品，其特征在于:所述板栗食品主要原料包括:板栗200份、石栏菜30份、小蓟20份、花椒20份、八角茴香30份、桂皮15份、胡椒10份、公丁香20份、食盐10份、味精10份、山梨糖醇粉60份、苹果酸水适量。
3.根据权利要求1所述的一种板栗食品，其特征在于:所述板栗食品主要原料包括:板栗300份、石栏菜60份、小蓟40份、花椒30份、八角茴香50份、桂皮30份、胡椒20份、公丁香30份、食盐20份、味精15份、山梨糖醇粉80份、苹果酸水适量。
4.根据权利要求1所述的一种板栗食品，其特征在于:所述板栗食品主要原料包括:板栗270份、石栏菜40份、小蓟30份、花椒25份、八角茴香40份、桂皮20份、胡椒15份、公丁香25份、食盐15份、味精13份、山梨糖醇粉70份、苹果酸水适量。
5.一种制备权利要求1所述的板栗食品的方法，其特征在于:制备方法如下: (1)将精选过的石栏菜、小蓟混合加水熬制，熬制温度90?100°C，时间20分钟，过滤，得到提取液，将板栗，洗净后，用上述提取液浸泡栗子2小时后，捞出烘干，再将板栗浸没于含有重量比2%的食盐和0.5%的苹果酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液，并晾干后，去壳； (2)将花椒、八角茴香、桂皮、胡椒、公丁香混合后，粉碎成60目粉，加水，放入锅中加热煮沸后，在80?90度温度下，熬制30?40分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐、味精、山梨糖醇粉，继续在80?90度温度下熬制20?30分钟，制成调味料液； (3)将(I)所述的板栗、调味料液，放入锅中，拌匀，静置浸溃7小时，然后盖严锅盖在100?120度温度下加热焖煮3小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80°C，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出； (4)将(3)所述板栗放入烘焙箱，在55?60度温度下，干燥3-5小时，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，密封，置入100°C沸水中杀菌30分钟，即得到板栗食品。
【文档编号】A23L1/29GK104397779SQ201410753345
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】李春霞 申请人:青岛德润电池材料有限公司