真空脱水板栗脆食品加工方法
【专利摘要】本发明涉及板栗食品加工方法，具体是一种真空脱水板栗脆食品加工方法。其步骤是：以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑；将冷冻原料出库后用水解冻，水温20℃以上，30min内完成解冻；将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；以每盘20公斤装筐，脱水温度为105℃，时间1小时，脱水后及时降温；降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。本发明为公众提供了一种新的板栗食品。
【专利说明】真空脱水板栗脆食品加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及板栗食品加工方法，具体是一种真空脱水板栗脆食品加工方法。
【背景技术】
[0002]板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，素有“干果之王”的美称。板栗生食、炒食、蒸煮、烹饪等，无不相宜。目前，板栗食品加工种类很多，如:糖炒板栗，板栗罐头，板栗脯，板栗干，板栗片，板栗粉，即食栗糊，板栗酱，板栗奶，板栗酒，板栗保健食品；但真空脱水板栗脆这种独特的食品尚未见文献报道。
【发明内容】
[0003]本发明旨在为公众提供一种新的板栗食品，而公开一种真空脱水板栗脆食品加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种真空脱水板栗脆食品加工方法，按如下步骤进行:
(O原料验收:以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑；
(2)解冻:将冷冻原料出库后用水解冻，水温20°C以上，30min内完成解冻；
(3)预煮:将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；
(4)浸泡:将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；
(5)真空油浴脱水:脱水温度为105°C，时间I小时，脱水后及时降温；
(6)包装:降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。
[0005]成品标准:
采用上述技术方案的本发明，其特别之处是:
能够为公众提供一种新的板栗食品；该板栗食品的色泽呈现棕褐色的原状，色泽均匀，不起泡，无焦糊和不熟现象；口感具有板栗原有的香味，无异味，酥脆；水分不大于5% ;酸价(以脂肪计)^ 5.0 ;过氧化值(以脂肪计)(20.0mg/kg ;铅彡0.5mg/kg，砷彡0.5 mg/kg。
【具体实施方式】
[0006]以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但本实施例不对本发明构成任何限制。
[0007]真空脱水板栗脆是以冷冻板栗为原料经过原料验收、蒸制、预处理、浸制、缓冻、真空油浴脱水、冷却、品检验包装等工序制成的广品。具体加工步骤如下:
(O原料验收:原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。
[0008](2)解冻:将冷冻原料出库后用水解冻，水温要求20以上，时间要求30min内完成，以免时间过久造成糖分过度流失。
[0009](3)预煮:将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。
[0010](4)浸泡:将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3_5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水，分装盘速冻金探打包入库后冷藏。
[0011](5)真空油浴脱水:以每盘20公斤装筐，脱水温度为105度，时间I小时，脱水后要求及时降温。
[0012](6)包装:要求再降温后30分钟之内必须完成包装，以免受潮和菌落超标影响产品品质O
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，可以对本发明进行若干改进，这些改进也应当落入本发明权利要求的保护范围内。
【权利要求】
1.一种真空脱水板栗脆食品加工方法，其特征在于，按如下步骤进行: (1)原料验收:以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑； (2)解冻:将冷冻原料出库后用水解冻，水温20°C以上，30min内完成解冻； (3)预煮:将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止； (4)浸泡:将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏； (5)真空油浴脱水:脱水温度为105°C，时间I小时，脱水后及时降温； (6)包装:降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。
【文档编号】A23L1/36GK104473243SQ201410793250
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月20日 优先权日:2014年12月20日
【发明者】尤显东, 张福生 申请人:唐山市金泰旺食品有限公司