全蛋蛋散及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，更具体是一种全蛋蛋散及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋散，广东省著名的汉族小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。传统的蛋散配方为中筋粉I斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干(可以按照比例适当的调整)，它的做法是先将所有材料揉成面团，然后面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；长条从中间切开，交叉穿过成蛋散状，最后放入油锅炸至金黄即可。但是，由于传统的蛋散中添加了南乳、蒜蓉、芝麻等材料，经过油炸后很容易引起上火，因此，大人小孩都不能多吃。为此，人们仍在不断的摸索如何研发出一种能够满足大人小孩口味要求，又不轻易引起上火的蛋散食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，而且制作工艺简单的全蛋蛋散。
[0004]本发明的另一目的是提供一种全蛋蛋散的制备方法。
[0005]本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的:一种全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麦芽糖 10-15%、油 8-10%。
[0006]作为上述方案的进一步说明，优选地，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22-25%、净鲜鸡蛋14-17%、葡萄糖35-50%、麦芽糖10-14%、油8-10%。
[0007]—种全蛋蛋散的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤:
[0008]a、备料；
[0009]b、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形；用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复压薄至0.5-1.5mm厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切成三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出成蛋散坯料；
[0010]C、将所述蛋散坯料放入油锅炸熟，备用；
[0011]d、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里熬，直至可以拉出丝来为止；
[0012]e、将炸好的蛋散逐条蘸上糖浆，冷却成型。
[0013]进一步地，在所述步骤c中，放入油锅的蛋散坯料是用中上火炸熟。
[0014]进一步地，在所述步骤d中，葡萄糖、麦芽糖是混合后放入锅里用慢火熬。
[0015]本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:
[0016]本发明采用特制的配方将蛋散做成甜香可口的产品，以鸡蛋代水和面，在于增加营养成分，提高疏松程度，改善色泽，与现有技术相比，更加营养，健康，较为温和，不轻易引起上火。
【具体实施方式】
[0017]本发明是一种全蛋蛋散，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麦芽糖10-15%、油8-10%。
[0018]以下结合具体实施例对本技术方案作详细的描述。
[0019]实施例1
[0020]本实施例中，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22%、净鲜鸡蛋15%、葡萄糖42%、麦芽糖12%、油9%。
[0021 ] 它的制备方法，包括如下步骤:
[0022]a、备料；
[0023]b、将占原料的重量百分比为22%的精制高筋面放在案板上开窝，然后把占原料的重量百分比为15%的净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形；用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复压薄至Imm厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切成三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出成蛋散坯料；
[0024]C、将所述蛋散坯料放入油锅用中上火炸熟，备用；
[0025]d、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里用慢火熬，直至可以拉出丝来为止；
[0026]e、将炸好的蛋散逐条蘸上糖浆，冷却成型。
[0027]实施例2
[0028]本实施例中，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面24%、净鲜鸡蛋16%、葡萄糖40%、麦芽糖10%、油10%。
[0029]它的制备方法，包括如下步骤:
[0030]a、备料；
[0031]b、将占原料的重量百分比为24%的精制高筋面放在案板上开窝，然后把占原料的重量百分比为16%的净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形；用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复压薄至Imm厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切成三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出成蛋散坯料；
[0032]C、将所述蛋散坯料放入油锅用中上火炸熟，备用；
[0033]d、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里用慢火熬，直至可以拉出丝来为止；e、将炸好的蛋散逐条蘸上糖浆，冷却成型。
[0034]本技术方案与现有技术相比，采用特制的配方将蛋散做成甜香可口的产品，以鸡蛋代水和面，在于增加营养成分，提高疏松程度，改善色泽，更加营养，健康，较为温和，不轻易引起上火；在制备方法上，在切割三条切缝之前先将坯料做成日字形，使蛋散穿制更加方便，炸的更加通透，避免因面料过厚或压制不均时，出现的成品局部有硬块的问题。
[0035]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麦芽糖10-15%、油8-10%。2.根据权利要求1所述的全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22-25 %、净鲜鸡蛋14-17 %、葡萄糖35-50 %、麦芽糖10-14 %、油8-10 %。3.一种与权利要求1或2所述的全蛋蛋散对应的全蛋蛋散的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤: a、备料； b、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形；用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复压薄至0.5-1.5mm厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切成三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出成蛋散坯料； c、将所述蛋散坯料放入油锅炸熟，备用； d、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里熬，直至可以拉出丝来为止； e、将炸好的蛋散逐条蘸上糖浆，冷却成型。4.根据权利要求3所述的全蛋蛋散的制备方法，其特征在于，在所述步骤c中，放入油锅的蛋散坯料是用中上火炸熟。5.根据权利要求3所述的全蛋蛋散的制备方法，其特征在于，在所述步骤d中，葡萄糖、麦芽糖是混合后放入锅里用慢火熬。
【专利摘要】本发明公开了一种全蛋蛋散及其制备方法，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25％、净鲜鸡蛋14-18％、葡萄糖30-50％、麦芽糖10-15％、油8-10％。本发明的全蛋蛋散产品口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，老少皆宜，制备方法简单，操作方便。
【IPC分类】A23G3/38, A23G3/54, A23G3/44
【公开号】CN105325658
【申请号】CN201510938388
【发明人】林杰龙
【申请人】佛山市三水区西南街恒福西南商务酒店
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年12月15日