一种马齿苋保健脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马齿苋保健脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]马齿苋，为马齿苋科一年生草本植物，广泛分布于田野路边及庭园废墟等向阳处。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；据现代医学研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。目前少部分地区将马齿苋作为野菜食用，多数将其作为野草，造成了资源的浪费。据医学表明:马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。马齿苋中还含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
[0003]马齿苋通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成马齿苋保健脯可实现对马齿苋的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜马齿苋不耐储藏的问题，提供一种马齿苋保健脯的制作方法，同时也为马齿苋的深加工提供一条新途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马齿苋保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料一切分一硬化一漂洗一真空浸渍一干燥一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜、无虫害的马齿苋作原料，剔除烂、黄、病虫叶，用清水清洗干净；
(2)切分:将洗净后的马齿苋切成长4-5cm的小段；
(3)硬化:将马齿苋放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；
(4)漂洗:捞出马齿苋，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将马齿苋倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，再加入少许栝楼汁和百合粉，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出马齿苋；再加入适量的葡萄糖浆和甘草浸膏，调整糖度至70%，倒入马齿苋，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；
(6)干燥:将马齿苋摊晾在烘盘上，送入55-60°C的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时； (7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有马齿苋特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，有利于增强人体免疫功能，可以清热利湿、解毒消肿，具有降低、稳定血压和防止心脏病的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马齿苋保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜、无虫害的马齿苋作原料，剔除烂、黄、病虫叶，用清水清洗干净；
(2)切分:将洗净后的马齿苋切成长2-3cm的小段；
(3)硬化:将马齿苋放入沸水中热烫3-5分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中，浸泡5-7小时；
(4)漂洗:捞出马齿苋，用清水漂洗4-5次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液，加热煮沸15-20分钟待用；然后再将马齿苋倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在60-70千帕的真空条件下浸糖18-22小时，捞出马齿苋；再加入适量的蔗糖和饴糖，调整糖度至65%，倒入马齿苋，同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖25-28小时，捞出沥干；
(6)干燥:将马齿苋摊晾在烘盘上，送入70-75°C的烘房进行干燥，干燥时间为10-12小时；
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种马齿苋保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜、无虫害的马齿苋作原料，剔除烂、黄、病虫叶，用清水清洗干净；
(2)切分:将洗净后的马齿苋切成长5-6cm的小段；
(3)硬化:将马齿苋放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；
(4)漂洗:捞出马齿苋，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸40分钟待用；然后再将马齿苋倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时，捞出马齿苋；再加入适量的甘草和冰糖，调整糖度至78%，倒入马齿苋，同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜，高浓度真空浸糖15小时，捞出沥干；
(6)干燥:将马齿苋摊晾在烘盘上，送入68-75°C的烘房进行干燥，干燥时间为5-7小时；
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马齿苋保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料一切分一硬化一漂洗一真空浸渍一干燥一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选新鲜、无虫害的马齿苋作原料，剔除烂、黄、病虫叶，用清水清洗干净； (2)切分:将洗净后的马齿苋切成长4-5cm的小段； (3)硬化:将马齿苋放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时； (4)漂洗:捞出马齿苋，用清水漂洗2-3次，并沥干水分； (5)真空浸糖:先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将马齿苋倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，再加入少许栝楼汁和百合粉，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出马齿苋；再加入适量的葡萄糖浆和甘草浸膏，调整糖度至70%，倒入马齿苋，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干； (6)干燥:将马齿苋摊晾在烘盘上，送入55-60°C的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时； (7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种马齿苋保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有马齿苋特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，有利于增强人体免疫功能，可以清热利湿、解毒消肿，具有降低、稳定血压和防止心脏病的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105325666
【申请号】CN201510778424
【发明人】栾培培
【申请人】栾培培
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月16日