一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法。
【背景技术】
[0002]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明:灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。
[0003]灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝膨化荞麦面包可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次调制面团一第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加38-42°C的温水溶化，静置40分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的65%、全部酵母和适量富砸灵芝提取液、枸杞粉，面团调制时间为45分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为30°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，富砸灵芝提取液和全部的膨化荞麦粉及黑糖、饴糖、食盐、山药淀粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35°C，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在40-42°C，相对湿度95%，醒至面包枉体积达面包最大体积的70-75%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期120°C、中期260°C、后期150°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的肉松、椒盐，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有灵芝特有的苦香味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效，老少皆宜，绿色健康。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加30-35°C的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量赤灵芝提取液、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，赤灵芝提取液、百合汁和全部的膨化荞麦粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35°C，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在38°C，相对湿度88%，醒至面包枉体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加28°C的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的55%、全部酵母和适量富砸灵芝提取液、蛋白粉，面团调制时间为50分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为25°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，富砸灵芝提取液和全部的膨化荞麦粉及红糖、果糖、食盐、白何首乌粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30°C，时间4小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在45°C，相对湿度86%，醒至面包枉体积达面包最大体积的80%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层花生油，撒上适量的桂花、杏仁粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次调制面团—第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)活化酵母:将鲜酵母加38-42°C的温水溶化，静置40分钟促其活化，然后再放入面粉使用； (2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的65%、全部酵母和适量富砸灵芝提取液、枸杞粉，面团调制时间为45分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为30°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，富砸灵芝提取液和全部的膨化荞麦粉及黑糖、饴糖、食盐、山药淀粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35°C，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可； (3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在40-42°C，相对湿度95%，醒至面包枉体积达面包最大体积的70-75%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期120°C、中期260°C、后期150°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的肉松、椒盐，待其冷却后进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有灵芝特有的苦香味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效，老少皆宜，绿色健康。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105341050
【申请号】CN201510611724
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年9月24日