一种马铃薯酥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体设及一种马铃馨酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 马铃馨，又名地蛋、±豆、洋山芋等，为茄科多年生草本植物的块茎。马铃馨含有大 量的淀粉，还含有葡萄糖、果糖、薦糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、觀憐、铁、钟、舰、胡萝h素等 而且马铃馨的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃馨性 平，味甘，无毒，具有健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便的功效，能够用于治疗脾胃虚 弱、消化不良、肠胃不和、腕腹作痛、大便不杨等症。
[0003] W马铃馨为原料制作美食的相关报道还比较少，还有待于人们的进一步研究和开 发。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明提供一种能马铃馨酥。 阳〇化]为实现上述目的，本发明的技术方案为：
[0006] 一种马铃馨酥，由皮料和馆料组成，所述皮料由W下质量份组分制成：无水奶油 120-150份、酥油15-25份、糖粉18-25份、食盐30-36份、低筋面粉280-320份、芝±粉 25-35份和鸡蛋50-60份；所述馆料由W下质量份组分制成：马铃馨180-210份、糖浆50-80 份和去皮渡萝200-250份，皮和馆的质量比为1. 3:1。
[0007] 进一步，所述皮料由W下质量份组分制成：无水奶油135份、酥油18份、糖粉20 份、食盐33份、低筋面粉300份、芝±粉30份和鸡蛋56份；所述馆料由W下质量份组分制 成：马铃馨200份、糖浆60份和去皮渡萝225份，皮和馆的质量比为1. 3:1。
[0008] 马铃馨，又名地蛋、±豆、洋山芋等，为茄科多年生草本植物的块茎。马铃馨含有大 量的淀粉，还含有葡萄糖、果糖、薦糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、巧、憐、铁、钟、舰、胡萝h素等。 而且马铃馨的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃馨性 平，味甘，无毒，具有健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便的功效，能够用于治疗脾胃虚 弱、消化不良、肠胃不和、腕腹作痛、大便不杨等症。
[0009] 所述无水奶油也叫无水乳脂，是W乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵） 为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99. 8%的 广品。
[0010] 所述酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠 胃，和脾溫中，含多种维生素，营养价值颇高。
[0011] 所述糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合 物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接W网筛过滤，直接筛在 西点成品上做表面装饰。
[0012] 所述低筋面粉是指水份13. 8%，粗蛋白质8. 5%W下的面粉，通常用来做蛋糕、饼 干、小西饼点屯、、酥皮类点屯、等。用低筋面粉来制作马铃馨酥，能够提高其组织疏松度和口 感柔软度。
[0013] 所述芝±粉是由天然芝±经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法，颗粒 较粗，一般用在餐饮食品业中。现代生产芝±粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶 粉呈乳白色至淡灰色。
[0014] 所述糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。
[0015] 进一步，所述糖浆为新熬制的糖浆。
[0016] 本发明的目的之二在于保护所述马铃馨酥的制备方法，其具体步骤为：
[0017] 1)皮料的制备 阳01引 A.将无水奶油和酥油软化；
[0019] B.在无水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食盐并揽打至乳白色，加入鸡蛋，揽拌至 鸡蛋完全混合均匀；
[0020] C.将低筋面粉和芝±粉混合并揽拌均匀；
[0021] 化将步骤C所得加入步骤B所得中，揽拌均匀成团，冷藏，即得所述皮料； 阳0巧。馆料的制备 阳02；3]E.马铃馨去皮、去淀粉，切成丝，放入糖浆内煮熟，冷却；
[0024]F.将渡萝用食盐水浸泡5-10分钟后切下；
[00巧]G.将步骤E与步骤F所得融合成团，即得所述馆料； 阳0%] 3)马铃馨酥的制备
[0027] H.将得到的皮料揉匀，将皮料分成15-20g-份的面团，将馆料分成11. 5-15. 4g- 份的馆料，将馆料包入皮料内，放入模具成型；
[0028] I.将步骤H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度为165-175°C，时间为25-28分钟， 冷却，包装。
[0029] 进一步，步骤C所述揽拌的溫度为20-25°C，时间为8-10分钟。该条件下揽拌有利 于皮料中各个组分之间的充分融合，制作出来的皮延展性更好。
[0030] 进一步，步骤D所述冷藏的溫度为4-7°C，时间为8-10分钟。
[0031] 进一步，步骤F所述食盐水中食盐的质量分数为0. 2-0. 5%。
[0032] 进一步，步骤I所述烘烤时，先将烤箱在160-165 °C条件下预热3-5分钟。
[0033] 进一步，步骤I所述烘烤时，上下火的溫度相同。该条件下烘烤，能够使制作出来 的马铃馨酥两面的烘烤程度相同。
[0034] 进一步，步骤I所述烘烤是分成两次进行的，第一次烘烤的时间为20分钟，第二次 烘烤的时间为5-8分钟。
[0035] 本发明的有益技术效果是：
[0036] 马铃馨酥色泽金黄，香味浓郁，入口酥脆，不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。
【具体实施方式】 阳〇37] 实施例1
[0038] 一种马铃馨酥，由皮料和馆料组成，所述皮料由W下组分制成：无水奶油120g、酥 油15g、糖粉25g、食盐30g、低筋面粉280旨、芝±粉35g和鸡蛋50g;所述馆料由W下组分制 成：马铃馨180g、新熬制的糖浆80g和去皮渡萝200g，皮和馆的质量比为I. 3:1。
[0039] 所述马铃馨酥的制备方法为： W40] 1)皮料的制备
[0041] A.将无水奶油和酥油软化；
[0042] B.在无水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食盐并揽打至乳白色，加入鸡蛋，揽拌至 鸡蛋完全混合均匀；
[0043] C.将低筋面粉和芝±粉混合并于20°C条件下揽拌10分钟；
[0044] 化将步骤C所得加入步骤B所得中，揽拌均匀成团，于4°C条件下冷藏10分钟，即 得所述皮料； W45]。馆料的制备
[0046] E.马铃馨去皮、去淀粉，切成丝，放入糖浆内煮熟，冷却；
[0047] F.将渡萝用质量分数为0. 2%的食盐水浸泡10分钟后切下；
[0048] G.将步骤E与步骤F所得融合成团，即得所述馆料；
[0049] 3)马铃馨酥的制备
[0050] H.将得到的皮料揉匀，将皮料分成15g-份的面团，将馆料分成11. 5g-份的馆 料，将馆料包入皮料内，放入模具成型；
[0051] I.将步骤H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度为165°C，时间为25分钟，冷却，包 装；烘烤时，先将烤箱在165°C条件下预热3分钟；烘烤时，上下火的溫度相同；烘烤是分成 两次进行的，第一次烘烤的时间为20分钟，第二次烘烤的时间为8分钟。 阳0巧 实施例2
[0053] 一种马铃馨酥，由皮料和馆料组成，所述皮料由W下组分制成：无水奶油150g、酥 油25g、糖粉18g、食盐36g、低筋面粉320肖、芝±粉25g和鸡蛋60g;所述馆料由W下组分制 成：马铃馨210g、新熬制的糖浆50g和去皮渡萝250g，皮和馆的质量比为1. 3:1。
[0054] 所述马铃馨酥的制备方法为： 阳〇5引 1)皮料的制备 阳056] A.将无水奶油和酥油软化；
[0057] B.在无水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食盐并揽打至乳白色，加入鸡蛋，揽拌至 鸡蛋完全混合均匀；
[0058] C.将低筋面粉和芝±粉混合并于25°C条件下揽拌8分钟；
[0059] 化将步骤C所得加入步骤B所得中，揽拌均匀成团，于TC条件下冷藏8分钟，即 得所述皮料； W60]。馆料的制备
[OOW]E.马铃馨去皮、去淀粉，切成丝，放入糖浆内煮熟，冷却；
[0062] F.将渡萝用质量分数为0. 5%的食盐水浸泡5分钟后切下；
[0063] G.将步骤E与步骤F所得融合成团，即得所述馆料；
[0064] 3)马铃馨酥的制备 W65]H.将得到的皮料揉匀，将皮料分成20g-份的面团，将馆料分成15. 4g-份的馆 料，将馆料包入皮料内，放入模具成型；
[0066]I.将步骤H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度为175°C，时间为28分钟，冷却，包 装；烘烤时，先将烤箱在160°C条件下预热5分钟；烘烤时，上下火的溫度相同；烘烤是分成 两次进行的，第一次烘烤的时间为20分钟，第二次烘烤的时间为5分钟。
[0067] 实施例3
[0068] 一种马铃馨酥，由皮料和馆料组成，所述皮料由W下组分制成：无水奶油135g、酥 油18g、糖粉20g、食盐33g、低筋面粉300g、芝：t粉30g和鸡蛋56g;所述馆料由W下组分制 成：马铃馨200g、新熬制的糖浆60g和去皮渡萝225g，皮和馆的质量比为1. 3:1。
[0069] 所述马铃馨酥的制备方法为：
[0070] 1)皮料的制备 阳071] A.将无水奶油和酥油软化； 阳〇巧B.在无水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食盐并揽打至乳白色，加入鸡蛋，揽拌至 鸡蛋完全混合均匀；
[0073] C.将低筋面粉和芝±粉混合并于23°C条件下揽拌9分钟；
[0074] 化将步骤C所得加入步骤B所得中，揽拌均匀成团，于6°C条件下冷藏9分钟，即 得所述皮料； 阳〇7引。馆料的制备
[0076] E.马铃馨去皮、去淀粉，切成丝，放入糖浆内煮熟，冷却；
[0077] F.将渡萝用质量分数为0. 3%的食盐水浸泡8分钟后切下；
[0078] G.将步骤E与步骤F所得融合成团，即得所述馆料； 阳0巧]3)马铃馨酥的制备
[0080] H.将