一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及农副产品精加工技术领域，特别设及一种养麦教皮活性蛋白提取分离 工艺。
【背景技术】
[0002] 养麦属于寥科（Polygonaceae)养麦属（Fagopyrium)，一年生草本，双子叶植物。 养麦又名=角麦、乌麦，生育期短、耐冷冻瘡薄，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物。养 麦在我国山西、陕西、贵州、云南、四川等省都有种植，养麦作为产区的传统食物和主要经济 作物，在维持农业食品安全、农业增收等都有重要的作用。养麦不仅含有丰富的蛋白质、月旨 肪、淀粉、维生素等基本营养成分，而且富含黄酬、多酪、手型肌醇D-CI、芦下等功能成分，是 具有高抗氧化活性的天然保健食品。
[0003] 养麦在加工过程中产生大量的教皮，国外学者研究发现甜养教皮中蛋白含量 (21.6%)约为甜养粉的蛋白含量2倍（11. 7%)，苦养教皮中蛋白质含量（25. 3%)同样远 远高于其粉中含量（11. 1%)，因此利用养麦教皮为原料提取养麦蛋白。一方面因其蛋白质 含量较高，另一方面可将养麦加工副产物教皮进一步综合利用，增加其附加值和经济效益。 国内研究发现养麦蛋白的氨基酸组成均衡，配比合理，符合或超过联合国粮食及农业组织 和世界卫生组织对食物蛋白中必须氨基酸含量规定的指标。经酶解后得到的小分子养麦多 肤其抗氧化活性、ACE抑制率均明显高于未经水解的养麦蛋白。养麦蛋白中因含有丰富的 支链氨基酸而具有较好的抗疲劳活性。此外国内研究发现养麦蛋白还具有降血糖、抗肿瘤 等活性。国外研究者同样发现养麦蛋白提取物在一些慢性病中具有很好的治疗作用，例如 糖尿病，高血压，高胆固醇和其他一些屯、脑血管疾病。另外国外学者研究发现养麦蛋白提取 物具有通过降低小鼠体内雌二醇而延缓乳腺癌的作用。国内外在养麦蛋白提取分离方法研 究进展较多。养麦蛋白的提取主要W碱提酸沉等电点提取法为主，日本学者在pH8.0氨氧 化钢碱性溶液下提取，再经抑等电点沉淀，沉淀物经水洗、中和、消毒及喷雾干燥最终得到 养麦蛋白提取物，其蛋白质含量为52. 5%。我国研究者利用碱性蛋白酶法水解提取养麦蛋 白再经酸性条件沉淀最终得到养麦蛋白提取物，其提取率为76%，蛋白质含量达68%。国 内研究发现利用枯草杆菌蛋白酶水解得到的养麦水解蛋白其营养效价较高且加工特性得 到改善。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种养麦教皮活性蛋白提取分离工艺，其不仅 提高了养麦教皮蛋白质的提取率，而且制备的养麦教皮酶解液具有较强的抗氧化和降血糖 活性。 阳〇化]本发明所要解决的技术问题是通过W下技术方案来实现的：
[0006] 一种养麦教皮活性蛋白提取分离工艺，包括W下步骤：
[0007] (1)原料处理：将养麦教皮干制粉用旋风磨磨粉，过60-100目筛，烘干，4°C储存备 用；
[0008] (2)生物酶解：取上述养麦教皮干制粉置于容器中，加入适量蒸馈水，用酸溶液或 碱溶液调抑至6. 0或9. 0后，再加入适量的酶，放置于恒溫振荡器上震荡酶解，得养麦教皮 酶解液；
[0009] (3)碱提取酸沉淀：用碱溶液将上述养麦教皮酶解液的抑调节至9. 0-13. 0,置于 恒溫振荡器上震荡，离屯、取上清液；再用酸溶液调节该上清液的抑至3. 0-5. 0,静置，离屯、 取沉淀，该沉淀即为蛋白质提取物；
[0010] (4)冷冻干燥：将上述蛋白质提取物置于冷冻干燥器中冷冻干燥成粉，即养麦教 皮蛋白质粉，将该粉4°C储存备用。
[0011] 优选地，步骤（2)所述的酶为果胶酶、纤维酶或碱性蛋白质酶的一种或几种组合。
[0012] 优选地，所述果胶酶、所述纤维酶W及所述碱性蛋白质酶的酶用量均为25-100UI。
[0013] 优选地，步骤似的震荡的条件为：40°C-60°C恒溫震荡3-化。果胶酶、纤维素酶 使糖巧键断裂，细胞壁破碎，使大分子的蛋白质从细胞中流出。
[0014] 优选地，本发明的上述技术方案中，步骤（3)的震荡的条件为：40°C-60°c恒溫震 荡1-化。
[0015] 优选地，步骤（3)的离屯、的条件为：转速AOOOr/min-SOOOr/min，时间为30min。
[0016] 优选地，所述酸溶液为IN肥1，所述碱溶液为IN化OH。
[0017] 优选地，所述步骤（1)的烘干溫度为50°C。
[0018] 本发明上述技术方案，具有如下有益效果：
[0019] 本发明提供的一种养麦教皮活性蛋白质分离提取工艺，利用此工艺技术不仅能提 高养麦教皮蛋白质的提取率而且制备的养麦教皮酶解液具有较强的抗氧化和降血糖活性， 该酶解液作为功能食品及其添加剂（用于加工营养蛋白粉、高蛋白面条、蛋白多肤饮料等 功能食品）具有潜在的保护人体组织细胞、屯、血管系统、延缓细胞衰老等保健活性。
【具体实施方式】
[0020] 下面对本发明的【具体实施方式】进行详细描述，W便于进一步理解本发明。 阳OW 实施例1
[0022] (1)原料处理：将除去杂质的养麦教皮干制粉用旋风磨磨粉，过60-100目筛，50°C 烘干，4°C储存备用。
[0023] (2)生物酶解：精确称取0.5g养麦教皮干制粉，将其置于容器中，按照固液比 1:10-1:50加入蒸馈水，縱满振荡器混匀后，用IN化OH调节溶液PH至5. 0-6. 5 (优选PH 6. 0)，再分别加入25-100UI的果胶酶和25-100UI的纤维素酶，放置于水浴恒溫振荡器中， 在40°C-60°C条件下震荡酶解3-化。
[0024] (3)碱提取酸沉淀：用IN化OH调节养麦教皮的酶解液的抑至9. 0-13. 0,在恒 溫振荡器上振荡，振荡条件为：40°C-60°C震荡1-化；震荡结束后，在4000r/min-50(K)r/ min转速下离屯、30min，取上清液用IN肥1调节抑至3. 0-5. 0,静置沉淀，然后在4000r/ min-500化/min转速下离屯、30min，取沉淀，该沉淀即蛋白质提取物。
[00巧](4)冷冻干燥：将蛋白质提取物置于冷冻干燥器中冷冻干燥成粉，4°C条件下储存 备用。
[0026] 实施例2
[0027] I)原料处理：将除去杂质的养麦教皮干制粉用旋风磨磨粉，过60-100目筛，50°C 烘干，4°C储存备用。
[0028] 2)生物酶解：精确称取0.5g养麦教皮干制粉，将其置于容器中，按照固液比 1:10-1:50加入蒸馈水，縱满振荡器混匀，用IN化OH调节溶液PH至9. 0-11. 0 (优选PH 9. 0)，添加25-100UI碱性蛋白酶，放置于水浴恒溫振荡器中，在40°C-60°C条件下振荡酶解 3-6h〇
[0029] 3)碱提取酸沉淀：用IN化OH调节养麦教皮的酶解液抑至9. 0-13. 0,在恒溫振 荡器上40°C-60°C振荡1-化；震荡结束后，在4000r/min-5000r/min转速下离屯、30min，取 上清液用IN肥1调节抑至3. 0-5. 0,静置沉淀，然后在4000r/min-500化/min转速下离屯、 30min，取沉淀，该沉淀即蛋白质提取物。
[0030] 4)冷冻干