一种黄油味香精的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于香精领域，特别设及一种黄油味香精。
【背景技术】
[0002] 黄油度utter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加W揽拌之后上层的浓稠状物 体滤去部分水分之后的产物，主要用作调味品。目前市场的黄油香精产品调配W香兰素， 乙基香兰素，再搭配一些酸类，内醋类调配制成，香气整体比较单薄，粗糖刺鼻，奶味不够纯 正，在产品应用上耐溫性不够，奶味口感缺少细腻，圆润，滑爽，无奶味后感。因此需要开发 一种新的黄油味香精。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种黄油味香精，该香精队新西兰进口无水黄 油经过酶解为基料，选择W酸，酬，醋，醒，内醋等不同香原料调配而成，在产品应用上更加 突出其本身的性能，在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘逸，奶味纯正自然，后感饱满丰富，耐 溫性能持久，耐溫度达到240度-260度。
[0004] 本发明的一种黄油味香精，组分包括：按质量份数，
[0005] 黄油酶解物50-70份；
[0006] 乙基麦芽酪1-1. 5份；
[0007]丙位^^一 内醋0. 4-0. 6份；
[0008] 丙位壬内醋0.8-1份；
[0009] 5. 6-癸締酸0. 1-0. 3份；
[0010]二甲基硫酸0. 05-0. 1份； W11] 辛酸乙醋0.7-1份；
[0012] 甲基庚締酬0.2-0. 4份；
[0013] 下酸乳酸下醋1-1. 5份；
[0014] 下位癸内醋3-4份；
[0015] 下位十二内醋4-6份；
[0016] 下位十四内醋0.1-0. 3份；
[0017]顺式-4-庚締醒0. 05-0. 15份； 阳0化]癸酸3-4份；
[0019] 下酸乙醋0. 5-0.6份；
[0020] 栋桐酸3-4份；
[0021] 2-乙酷基化嗦0.01-0. 03份； 阳0巧香兰素0. 5-1份；
[0023] 其余为色拉油，共计100份。
[0024] 优选的，组分包括：按质量份数，黄油酶解物70份；
[0025] 乙基麦芽酪I. 5份；
[0026] 丙位^^一内醋0.6份；
[0027] 丙位壬内醋0.9份；
[0028] 5. 6-癸締酸 0. 21 份；
[0029] 二甲基硫酸0.08份；
[0030] 辛酸乙醋0.85份；
[0031] 甲基庚締酬0.27份；
[0032] 下酸乳酸下醋1. 5份；
[0033] 下位癸内醋3.8份；
[0034] 下位十二内醋5. 8份；
[0035] 下位十四内醋0.2份； W36] 顺式-4-庚締醒0. 1份；
[0037]癸酸 3. 7 份； 阳0測下酸乙醋0.6份；
[0039] 栋桐酸3. 5份； W40] 2-乙酷基化嗦0. 03份； 阳OW 香兰素0.7份；
[0042] 其余为色拉油，共计100份。
[0043] 优选的，组分包括：按质量份数， W44] 黄油酶解物50份； W45] 乙基麦芽酪1. 0份；
[0046] 丙位^^一内醋0.4份；
[0047] 丙位壬内醋0.8份；
[0048] 5. 6-癸締酸 0. 1 份； W例二甲基硫酸0.05份；
[0050] 辛酸乙醋0.7份；
[0051] 甲基庚締酬0.2份；
[0052] 下酸乳酸下醋1. 0份；
[0053] 下位癸内醋3.0份； 阳054] 下位十二内醋4. 5份；
[0055] 下位十四内醋0. 1份； W56] 顺式-4-庚締醒0. 05份；
[0057]癸酸 3. 0 份； 阳化引下酸乙醋0.5份；
[0059] 栋桐酸3. 0份；
[0060] 2-乙酷基化嗦0.01份； 阳OW] 香兰素0.5份；
[0062] 其余为色拉油，共计100份。
[0063] 有益效果 W64] 本发明W新西兰进口无水黄油经过酶解为基料，选择W酸，酬，醋，醒，内醋等不同 香原料调配而成，在产品应用上更加突出其本身的性能，在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘 逸，奶味纯正自然，后感饱满丰富，耐溫性能持久，耐溫度达到240度-260度。
【具体实施方式】
[0065] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，运些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人 员可W对本发明作各种改动或修改，运些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定 的范围。
W例应用实例（饼干）
[0070]
[0071] 效果测评（测评人员为18人）
[0073] 结论：
[0074] 黄油酶解物在黄油味香精里明显能够提升对产品口感奶味纯正和留香作用，其中 1号黄油味香精效果更好。
【主权项】
1. 一种黄油味香精，其特征在于：组分包括：按质量份数， 黄油酶解物50-70份； 乙基麦芽酚1-1. 5份； 丙位i内酯0.4-0. 6份； 丙位壬内酯0.8-1份； 5. 6-癸烯酸0· 1-0. 3份； 二甲基硫醚0.05-0. 1份； 辛酸乙酯0.7-1份； 甲基庚烯酮0.2-0. 4份； 丁酸乳酸丁酯1-1. 5份； 丁位癸内酯3-4份； 丁位十二内酯4-6份； 丁位十四内酯0.1-0. 3份； 顺式-4-庚烯醛0. 05-0. 15份； 癸酸3-4份； 丁酸乙酯0. 5-0.6份； 棕榈酸3-4份； 2-乙酰基吡嗪0.01-0. 03份； 香兰素〇.5-1份； 其余为色拉油，共计100份。2. 根据权利要求1所述的一种黄油味香精，其特征在于：组分包括：按质量份数， 黄油酶解物70份； 乙基麦芽酚1. 5份； 丙位i内酯0.6份； 丙位壬内酯0.9份； 5. 6-癸烯酸0.21份； 二甲基硫醚0.08份； 辛酸乙酯0.85份； 甲基庚烯酮0.27份； 丁酸乳酸丁酯1. 5份； 丁位癸内酯3.8份； 丁位十二内酯5. 8份； 丁位十四内酯0.2份； 顺式-4-庚烯醛0. 1份； 癸酸3. 7份； 丁酸乙酯0.6份； 棕榈酸3. 5份； 2-乙酰基吡嗪0.03份； 香兰素0.7份； 其余为色拉油，共计100份。3.根据权利要求1所述的一种黄油味香精，其特征在于：组分包括：按质量份数， 黄油酶解物50份； 乙基麦芽酚1. 〇份； 丙位i^一内酯0.4份； 丙位壬内酯0.8份； 5. 6-癸烯酸0. 1份； 二甲基硫醚0.05份； 辛酸乙酯0.7份； 甲基庚烯酮0.2份； 丁酸乳酸丁酯1.0份； 丁位癸内酯3.0份； 丁位十二内酯4. 5份； 丁位十四内酯〇. 1份； 顺式-4-庚烯醛0. 05份； 癸酸3.0份； 丁酸乙酯0.5份； 棕榈酸3.0份； 2-乙酰基吡嗪0.01份； 香兰素〇. 5份； 其余为色拉油，共计100份。
【专利摘要】本发明涉及一种黄油味香精，组分包括：按质量份数，黄油酶解物50-70份、乙基麦芽酚1-1.5份、丙位十一内酯0.5-0.6份、丙位壬内酯0.8-1份、5.6-癸烯酸0.1-0.3份、二甲基硫醚0.05-0.1份、辛酸乙酯0.7-1份、甲基庚烯酮0.2-0.4份、丁酸乳酸丁酯1-1.5份、丁位癸内酯3-4份、丁位十二内酯5-6份、丁位十四内酯0.1-0.3份、顺式-4-庚烯醛0.05-0.15份、癸酸3-4份、丁酸乙酯0.5-0.6份、棕榈酸3-4份、2-乙酰基吡嗪0.05-0.1份、香兰素0.5-1份；其余为色拉油。本发明在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘逸，奶味纯正自然，后感饱满丰富，耐温性能持久。
【IPC分类】A23L27/20
【公开号】CN105341861
【申请号】CN201510717303
【发明人】周静龙, 徐光明
【申请人】宁波威龙香精香料有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月29日