蒜泥调味品及其生产工艺的制作方法
【专利说明】蒜泥调味品及其生产工艺
[0001]本发明涉及调味品生产技术，特别涉及一种蒜泥调味品及其生产工艺。本发明涉及调味品生产技术，特别涉及一种蒜泥调味品及其生产工艺。
[0002]蒜是我国人民长期习用的调味品，蒜又是一种保健食疗佳品，具有健胃散寒，消食和中，杀虫杀菌和降低血脂，降低血压等作用，对皮肤癌、直肠癌、胃癌也有明显疗效，蒜的突出药用功效及其作为各种菜肴的调味佐料，越来越受到国内外人士的亲睐，生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，而现有的一些蒜泥产品，由于酶的作用，容易引起蒜泥变色以及拌有强烈辛辣味，使食者感到难以接受。蒜是我国人民长期习用的调味品，蒜又是一种保健食疗佳品，具有健胃散寒，消食和中，杀虫杀菌和降低血脂，降低血压等作用，对皮肤癌、直肠癌、胃癌也有明显疗效，蒜的突出药用功效及其作为各种菜肴的调味佐料，越来越受到国内外人士的亲睐，生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，而现有的一些蒜泥产品，由于酶的作用，容易引起蒜泥变色以及拌有强烈辛辣味，使食者感到难以接受。
[0003]本发明的目的在于:提供一种食用方便，食后无口臭的蒜泥调味品及其生产工艺，所得产品成本低，保质期长，保留了蒜的有效成分和天然香味，味道鲜美可口，适合于不同饮食习惯的人。本发明的目的在于:提供一种食用方便，食后无口臭的蒜泥调味品及其生产工艺，所得产品成本低，保质期长，保留了蒜的有效成分和天然香味，味道鲜美可口，适合于不同饮食习惯的人。
[0004]本发明的技术方案是:将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，再经杀酶、护色、脱水处理，即得到浅黄色蒜泥调味品。工艺步骤为:本发明的技术方案是:将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，再经杀酶、护色、脱水处理，即得到浅黄色蒜泥调味品。工艺步骤为:
a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头，粉碎至5-10目大小粒度；a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头，粉碎至5-10目大小粒度；
b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5%浓度亚硫酸钠溶液，于20°C下搅拌浸泡两小时，进行杀酶和护色；b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5%浓度亚硫酸钠溶液，于20°C下搅拌浸泡两小时，进行杀酶和护色；
c、用离心机分离脱水，去掉大蒜组织内85%的水分，添加1%。山梨酸钾，即得浅黄色蒜泥调味品。c、用离心机分离脱水，去掉大蒜组织内85%的水分，添加1%。山梨酸钾，即得浅黄色蒜泥调味品。
[0005]本发明与现有技术相比，具有如下特点:本发明与现有技术相比，具有如下特点:
1、本发明提供的蒜泥调味品，成本低，效率高，保质期长，保留了蒜的有效成分及天然香味。1、本发明提供的蒜泥调味品，成本低，效率高，保质期长，保留了蒜的有效成分及天然香味。
[0006]2、本发明蒜泥调味品，经过科学的生产工艺，保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气，其成品具有色、香、味倶佳的优点。适合于不同饮食习惯的人。2、本发明蒜泥调味品，经过科学的生产工艺，保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气，其成品具有色、香、味倶佳的优点。适合于不同饮食习惯的人。
[0007]3、本发明蒜泥调味品，食用方便，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用。3、本发明蒜泥调味品，食用方便，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用。
[0008]本发明实施例:本发明实施例:
将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晚干后，称取200公斤脱皮蒜头，粉碎至5目大小蒜粒，在蒜粒中加入600公斤5%浓度的亚硫酸钠溶液，在室温下不断搅拌，浸泡两小时，然后用离心机进行分离脱水，使大蒜组织的水分失去85%，再添加1%。地山梨酸钾混匀，采用高温瞬时灭菌，真空抽气包装，检测合格即得成品。将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后，称取200公斤脱皮蒜头，粉碎至5目大小蒜粒，在蒜粒中加入600公斤5%浓度的亚硫酸钠溶液，在室温下不断搅拌，浸泡两小时，然后用离心机进行分离脱水，使大蒜组织的水分失去85%，再添加1%0地山梨酸钾混匀，采用高温瞬时灭菌，真空抽气包装，检测合格即得成品。
【主权项】
1.一种蒜泥调味品，其特征在于:将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，再经杀酶、护色、脱水处理，即得到浅黄色蒜泥调味品。2.一种蒜泥调味品的生产工艺，其特征在于:工艺步骤为: a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头，粉碎至5-10目大小粒度； b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5%浓度亚硫酸钠溶液，于20°C下搅拌浸泡两小时，进tx杀酶和护色； c、用离心机分离脱水，去掉大蒜组织内85%的水分，添加1%。山梨酸钾，即得浅黄色蒜泥调味品。
【专利摘要】本发明公开了一种蒜泥调味品及其生产工艺，将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，再经杀酶、护色、脱水处理而得到浅黄色蒜泥调味品，本发明成本低，效率高，保质期长，保留了蒜的有效成分及天然香味，经过科学的生产工艺，保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气，其成品具有色、香、味俱佳的优点，且食用方便，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/10
【公开号】CN105341860
【申请号】CN201510758830
【发明人】任佐彬
【申请人】任佐彬
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日