一种玫瑰甘蔗松糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种玫瑰甘蔗松糕。
【背景技术】
[0002]常见的松糕使用米粉加糖、油以及适量的奶粉等加工而成，口感松软，入口即化，很受人们喜爱。市场上的松糕也有添加芝士或果干、果脯的，仍不能满足消费者对松糕多样化的需求。
【发明内容】
[0003]为满足不同消费者对松糕品种和口感的多样化需求，本发明提供一种玫瑰甘蔗松糕，在传统松糕的基础上添加甘蔗糊，增加松糕的自然蓬松性，并能补充膳食纤维，有利于人体健康；同时在松糕上裹覆一层玫瑰，食用时有玫瑰清香，增进食欲。
[0004]本发明通过以下技术方案得以实现:
一种玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的组成包括甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精，所述组成成份的重量比配方为:甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2 ;
所述玫瑰甘鹿松糕通过以下步骤制作而成:
(1)甘蔗加工:新鲜甘蔗去皮粉碎成粗颗粒后，二次粉碎成纤维长度小于0.5厘米的甘蔗糊，放入5°C _15°C冷藏库冷藏备用；
(2)配料拌料:按配方称取各组成成份，米粉过80-100目筛，先将米粉和奶粉拌匀，再加入甘蔗糊拌匀，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松软起沙，手握成团，落地即散；
(3)压模成型:用生产模具将步骤(2)完成的松糕原料压模成型；压模时的压缩比为1.2-1.5:1 ；
(4)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤温度为140°C_160°C，烘烤时间为15-30分钟，至表面微黄；出炉趁热在松糕表面薄撒一层糖玫瑰，冷却；
(5)包装、入库。
[0005]本发明的玫瑰甘鹿松糕，所述米粉为籼米粉和儒米粉的混合米粉，所述籼米粉和糯米粉的重量比为:1:0.4-0.5 ;使用该比例配方的米粉制作的松糕口感软润。
[0006]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕的组成成份的重量比配方为:甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005。使用该配方制作的玫瑰甘蔗松糕甜润松软，玫瑰香味浓郁。
[0007]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述步骤(2)中制得的甘蔗糊在10小时内用完，防止甘蔗糊发酵变质。
[0008]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述步骤(3)使用的生产模具为方形、菱形、圆形、心形或玫瑰形，或者其他常见形状，可以根据市场需求和生产需要将玫瑰甘蔗松糕加工成各种形状。
[0009]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕的组成成份中添加红曲红或者诱惑红、胭脂红食用红色素，可以根据不同消费者的需求将玫瑰甘蔗松糕制作成玫瑰红色或者其他颜色。
[0010]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述糖玫瑰为食用干重瓣玫瑰花，所述食用干重瓣玫瑰花使用的相应重量比为0.5-1。使用干玫瑰花替代糖玫瑰，密封包装后，松糕的玫瑰香味更加香浓。
[0011]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述奶粉为蛋奶油，所述蛋奶油使用的相应重量比为
0.1-0.5 ;使用蛋奶油替代奶粉可以适当降低制作成本。
[0012]本发明的玫瑰甘蔗松糕，所述奶粉为奶酪，所述奶酪使用的相应重量比为1-2 ;使用奶酪或芝士替代奶粉，松糕的奶香味更加浓郁，蛋白质含量更高，营养成份更加全面合理。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
[0014]实施例1:
一种玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等组分制作而成，所述组成成份的重量比配方为:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005，其中米粉为籼米粉和儒米粉的混合米粉，所述籼米粉和儒米粉的重量比为:
1:0.5ο
[0015]实施例2:
一种制作实施例1所述玫瑰甘鹿松糕的方法，包括以下步骤:
(1)甘蔗加工:新鲜甘蔗去皮粉碎成粗颗粒后，二次粉碎成纤维长度小于0.5厘米的甘蔗糊，放入5°C _15°C冷藏库冷藏备用；甘蔗糊在10小时内用完，防止甘蔗糊发酵变质；
(2)配料拌料:按配方称取各组成成份，米粉过80-100目筛，先将米粉和奶粉拌匀，再加入甘蔗糊拌匀，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松软起沙，手握成团，落地即散；
(3)压模成型:用生产模具将步骤(2)完成的松糕原料压模成型；压模时的压缩比为1.2-1.5:1 ;使用的生产模具为方形、菱形、圆形、心形或玫瑰形，或者其他常见形状，可以根据市场需求和生产需要将玫瑰甘蔗松糕加工成各种形状；
(4)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤温度为140°C_160°C，烘烤时间为15-30分钟，至表面微黄；出炉趁热在松糕表面薄撒一层糖玫瑰，冷却；
(5)包装、入库。
[0016]实施例3:
一种玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等组分制作而成，所述组成成份的重量比配方为:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005、食用诱惑红色素0.0005，其中米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述籼米粉和儒米粉的重量比为:1:0.5。
[0017]实施例4:
一种玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等组分制作而成，所述组成成份的重量比配方为:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精ο.01、食用诱惑红色素0.0005，其中米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述籼米粉和儒米粉的重量比为:1:0.5。
[0018]实施例5:
一种玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等组分制作而成，所述组成成份的重量比配方为:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、奶酪2、食用干玫瑰1、食用玫瑰香精0.01、食用诱惑红色素0.005，其中米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述籼米粉和儒米粉的重量比为:1:0.5。
[0019]实施例6:
一种玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等组分制作而成，所述组成成份的重量比配方为:甘甘蔗30、米粉100、蛋奶油0.3、酥油10、糖玫瑰15、食用玫瑰香精0.015，其中米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述籼米粉和糯米粉的重量比为:1:0.5。
【主权项】
1.一种玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的组成包括甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精，所述组成成份的重量比配方为:甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2 ； 所述玫瑰甘鹿松糕通过以下步骤制作而成: (1)甘蔗加工:新鲜甘蔗去皮粉碎成粗颗粒后，二次粉碎成纤维长度小于0.5厘米的甘庶糊，冷减备用； (2 )配料拌料:按配方称取各组成成份，米粉过筛，先将米粉和奶粉拌匀，再加入甘蔗糊拌匀，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松软起沙； (3)压模成型:用生产模具将步骤(2)完成的松糕原料压模成型； (4)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤温度为140°C-160°C ;烘烤时间为15-30分钟；出炉趁热在松糕表面薄撒一层糖玫瑰，冷却； (5)包装、入库。2.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述軸米粉和儒米粉的重量比为:1:0.4-0.5。3.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的组成成份的重量比配方为:甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005。4.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述步骤(2)中制得的甘蔗糊在10小时内用完。5.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述步骤(3)使用的生产模具为方形、圆形、心形或玫瑰形。6.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的组成成份中添加红曲红或者诱惑红、胭脂红食用红色素。7.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述糖玫瑰为食用干重瓣玫瑰花，所述食用干重瓣玫瑰花使用的相应重量比为0.5-1。8.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述奶粉为蛋奶油，所述蛋奶油使用的相应重量比为0.1-0.5。9.如权利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述奶粉为奶酪，所述奶酪使用的相应重量比为1_2。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其是一种玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等制作而成，所述组成成份的重量比配方为：甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2；本发明的玫瑰甘蔗松糕，在传统松糕的基础上添加甘蔗糊，增加松糕的自然蓬松性，并能补充膳食纤维，有利于人体健康；同时在松糕上裹覆一层玫瑰，食用时有玫瑰清香，增进食欲。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105360211
【申请号】CN201510842588
【发明人】吴兰平
【申请人】吴兰平
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月29日