一种藕松糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种藕松糕。
【背景技术】
[0002]常见的松糕使用米粉加糖、油以及适量的奶粉等加工而成，口感松软，入口即化，很受人们喜爱。市场上的松糕也有添加芝士或果干、果脯的，仍不能满足消费者对松糕多样化的需求。
[0003]莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、
中医认为莲藕熟用微温，能补益脾胃，补中养神。常见的莲藕的营养成份为每100g食用部分含能量293KJ，水分80.5g，蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20yg、视黄醇当量3yg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg，维生素C 44mg维生素E 0.73mg ；钾243mg，钠44.2mg、f丐39mg，镁 19mg、铁1.4mg，猛0.23mg，铜0.1 lmg，磷58mg、砸0.39yg。天然老熟的莲藕淀粉含量更高，膳食纤维是普通莲藕的多倍。
【发明内容】
[0004]为满足不同消费者对松糕品种和口感的多样化需求，本发明提供一种藕松糕，利用天然老熟莲藕中膳食纤维高的特点制作出一种独特的松糕，既具有莲藕的丰富营养，又具有松糕食用方便的特色。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现:
一种藕松糕，由然老熟莲藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷叶包裹，所述原料的重量比配方为:天然老熟莲藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10。
[0006]所述藕松糕通过以下步骤制作而成:
(1)荷叶加工:将干荷叶放入高压杀菌锅中110°C蒸煮25-30分钟，出锅放入40°C_50°C温水中浸泡清洗干净，切成500-1000平方厘米的荷叶片备用；
(2)莲藕初加工:取新鲜的天然莲藕，去除嫩段和藕节，清理干净，浸泡入0.5%-1%的食盐水中，得天然老熟藕段；
(3)藕松制作:将老熟藕段破碎成纵向长度不超过5厘米的藕块后，入连续蒸煮机蒸汽蒸煮1-1.5小时，取出自然冷却至50°C_60°C，放入擦松机揉搓30-40分钟，得藕松备用；
(4)配料拌料:按配方称取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入搅拌机拌匀，得藕松糕坯料；
(5)压模成型:按产品规格用模具将松糕坯料压模成型；
(6)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤分两阶段进行:第一阶段烘烤温度为60°C_80°C，烘烤时间20-25分钟;第二阶段烘烤温度为150°C_160°C，烘烤时间为10-20分钟；出炉趁热用荷叶片包装，冷却；
(7)计量、真空包装、入库。
[0007]本发明的藕松糕，所述原料的重量比配方优选为:天然老熟莲藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5，制作的藕松糕色香味倶佳。
[0008]制作本发明的藕松糕时，在步骤(1)中使用的荷叶为7-8月份采收的天然嫩荷叶经过烘干或晒干制作而成。这种荷叶清香浓郁，颜色碧绿一致，不破损率低。
[0009]制作本发明的藕松糕时，步骤(5)使用的生产模具按照产品规格可以设计为方形、圆形、心形、玫瑰形或者其他需要的形状。
[0010]制作本发明的藕松糕时，在藕松糕的原料中添加适量的红曲红或柠檬黄等食用色素，可制作不同颜色的藕松糕。
[0011]本发明的藕松糕的原料配方中还可以将奶粉更改为奶酪或者其他风味奶制品，使用奶酪替换奶粉时奶酪相应重量比为1-2。
[0012]在本发明的藕松糕的原料配方中还可以根据消费者的需求适量添加米粉、食用香料和其他调味品，改变藕松糕的风味、口感和营养。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
[0014]实施例1:
一种藕松糕，由天然老熟莲藕、米粉、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷叶包裹，所述藕松糕的原料的重量比配方为:天然老熟莲藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5。
[0015]实施例2:
一种实施例1所述的藕松糕的制作方法，包括以下步骤:
(1)荷叶加工:将干荷叶放入高压杀菌锅中110°c蒸煮25-30分钟，出锅放入40°C_50°C温水中浸泡清洗干净，切成500-1000平方厘米的荷叶片备用;所述干荷叶为7-8月份采收的天然嫩荷叶经过烘干或晒干制作而成；
(2)莲藕初加工:取新鲜的天然莲藕，去除嫩段和藕节，清理干净，浸泡入0.5%-1%的食盐水中，得天然老熟藕段；
(3)藕松制作:将老熟藕段破碎成纵向长度不超过5厘米的藕块后，入连续蒸煮机蒸汽蒸煮1-1.5小时，取出自然冷却至50°C_60°C，放入擦松机揉搓30-40分钟，得藕松备用；
(4)配料拌料:按配方称取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入搅拌机拌匀，得藕松糕坯料；
(5)压模成型:用方形50克藕松糕模具将松糕坯料压模成型；
(6)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤分两阶段进行:第一阶段烘烤温度为60°C_80°C，烘烤时间20-25分钟;第二阶段烘烤温度为150°C_160°C，烘烤时间为10-20分钟；出炉趁热用荷叶片包装，冷却；
(7)计量、真空包装、入库。
[0016]实施例3:
一种藕松糕，由天然老熟莲藕、蔗糖粉、奶酪、酥油制作而成，用荷叶包裹，所述原料的重量比配方为:天然老熟莲藕80、蔗糖粉10、奶酪1、酥油5，柠檬黄0.005。
[0017]实施例4:
一种藕松糕，由天然老熟莲藕、米粉、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷叶包裹，所述组成成份的重量比配方为:天然老熟莲藕80、米粉20、蔗糖粉15、奶粉5、酥油5，其中米粉为籼米粉和糯米粉的混合米粉，所述籼米粉和糯米粉的重量比为:1:0.5。
【主权项】
1.一种藕松糕，由天然老熟莲藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷叶包裹，所述藕松糕的原料的重量比配方为:天然老熟莲藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10; 所述藕松糕通过以下步骤制作而成: (1)荷叶加工:将干荷叶放入高压杀菌锅中110°C蒸煮25-30分钟，出锅放入40°C_50°C温水中浸泡清洗干净，切成500-1000平方厘米的荷叶片备用； (2)莲藕初加工:取新鲜的天然莲藕，去除嫩段和藕节，清理干净，浸泡入0.5%-1%的食盐水中，得天然老熟藕段； (3)藕松制作:将老熟藕段破碎成纵向长度不超过5厘米的藕块后，入连续蒸煮机蒸汽蒸煮1-1.5小时，取出自然冷却至50°C_60°C，放入擦松机揉搓30-40分钟，得藕松备用； (4)配料拌料:按配方称取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入搅拌机拌匀，得藕松糕坯料； (5)压模成型:按产品规格用模具将松糕坯料压模成型； (6)烘烤:将成型的松糕坯送入烘焙设备烘烤，烘烤分两阶段进行:第一阶段烘烤温度为60°C_80°C，烘烤时间20-25分钟;第二阶段烘烤温度为150°C_160°C，烘烤时间为10-20分钟；出炉趁热用荷叶片包装，冷却； (7)计量、真空包装、入库。2.如权利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述原料的重量比配方为:天然老熟莲藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5。3.如权利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述步骤(1)中使用的荷叶为7-8月份采收的天然嫩荷叶经过烘干或晒干制作而成。4.如权利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述步骤(5)使用的生产模具为方形、圆形、心形或玫瑰形。5.如权利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述藕松糕的原料中添加红曲红或柠檬黄食用色素。6.如权利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述奶粉为奶酪，所述奶酪使用的相应重量比为1_2。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其是一种藕松糕，由天然老熟莲藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷叶包裹，其原料的重量比配方为：天然老熟莲藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10。所述藕松糕通过以下步骤制作而成：（1）荷叶加工；（2）莲藕初加工；（3）藕松制作；（4）配料拌料；（5）压模成型；（6）烘烤；（7）计量、真空包装、入库。本发明利用天然老熟莲藕中膳食纤维高的特点制作出一种独特的松糕，既具有莲藕的丰富营养，又具有松糕食用方便的特色。
【IPC分类】A23L19/10
【公开号】CN105475914
【申请号】CN201510842739
【发明人】吴兰平
【申请人】吴兰平
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月29日