有一定的作用。
[0033]实施例1
[0034]—种具备益气活血功效的带皮牛肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉120、食盐6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角
3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。
[0035]本优选实施例的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0036]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的带皮牛肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0037]步骤(2)、制备中草药水:将白J￡、丹皮、白苟、黄苗、当归、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草药水，中草药水放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0038]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，熬制30分钟?90分钟，熬制成卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0039]步骤(4)、制备水果腌制液:将西柚、雪梨、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋，榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0040]步骤(5)、一次滚揉:将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0041]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加入步骤(4)的水果腌制液，再加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层食盐均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在
3-5 °C ；
[0042]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理腌制好的牛肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0043]步骤⑶、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛肉块放入沸水中煮10_20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0044]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0045]步骤(10)、装袋:按lkg的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0046]实施例2
[0047]—种具备益气活血功效的带皮牛肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉100、食盐6，白糖3，大豆油3、花椒3、黑胡椒3、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角
3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚35、雪梨35、柠檬15、苹果醋5。
[0048]本优选实施例的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法同实施例1的制备方法。
[0049]实施例3
[0050]—种具备益气活血功效的带皮牛肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉150、食盐7，白糖4，大豆油4、花椒5、黑胡椒5、蒜8、生姜7、香叶2、桂皮3、八角
4、肉桂3、砂仁3、白芷3、丹皮2、白芍4、黄芪3、当归2、山楂3、川穹3、生地2、串牛膝5、西柚50、雪梨50、柠檬20、苹果醋10。
[0051]本优选实施例的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法同实施例1的制备方法。
[0052]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同组分的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0053]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种具备益气活血功效的带皮牛肉，其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、大豆油3_4、花椒3_5、黑胡椒3_5、蒜6_8、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角3-4、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、丹皮1_2、白芍2_4、黄芪2-3、当归1-2、山楂2-3、川穹2-3、生地1-2、串牛膝3-5、西柚35-50、雪梨35-50、柠檬15-20、苹果醋 5-10。2.—种具备益气活血功效的带皮牛肉，其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉120、食盐6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。3.根据权利要求1或2所述的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的带皮牛肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用； 步骤⑵、制备中草药水:将白?￡、丹皮、白苟、黄苗、当归、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草药水，中草药水放凉至7°C以下后，过滤备用； 步骤⑶、制备齒料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、Λ角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，熬制30分钟?90分钟，到卤料腌制液，将卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用； 步骤(4)、制备水果腌制液:将西柚、雪梨、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用； 步骤(5)、一次滚揉:将沥干的带皮牛肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀； 步骤￠)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加入步骤(4)的水果腌制液，再加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层食盐均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5 °C ； 步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理腌制好的牛肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；步骤(8)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌； 步骤(10)、装袋:按1kg的重量分制装袋，抽真空，热缩。
【专利摘要】本发明公开了一种具备益气活血功效的带皮牛肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉120、食盐6，白糖3，大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。本发明还公开了制备该带皮牛肉的制备方法。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质；且具备保健功能，具有益气活血、通脉疏络之功效。
【IPC分类】A23L33/105, A23L13/40, A23L13/10
【公开号】CN105360971
【申请号】CN201510815192
【发明人】李孝文
【申请人】安徽省宏亮食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月20日