一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
[0003]目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种:干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到牛肉表面进行腌制，腌制时间15天?20天。湿腌法，即将调味品兑水后，将牛肉放入其中进行腌制。腌制时间15天左右。在熟制过程中，操作人员根据中自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的牛肉进行熟制。
[0004]现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见保健功能的牛肉休闲食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种具备益气活血功效的带皮牛肉，营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有益气活血、通脉疏络之功效。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具备益气活血功效的带皮牛肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、大豆油3_4、花椒3-5、黑胡椒3-5、蒜6-8、生姜5-7、香叶1_2、桂皮2_3、八角3_4、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷
2-3、丹皮1-2、白芍2-4、黄芪2-3、当归1_2、山楂2_3、川穹2_3、生地1_2、串牛膝3_5、西柚35-50、雪梨 35-50、柠檬 15-20、苹果醋 5-10。
[0007]作为上述方案的进一步优化，一种具备益气活血功效的带皮牛肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:带皮牛肉120、食盐6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。
[0008]本发明还提供了一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0009]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的带皮牛肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0010]步骤⑵、制备中草药水:将白花、丹皮、白芍、黄苗、当归、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草药水，中草药水放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0011]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，熬制30分钟?90分钟，熬制成卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0012]步骤(4)、制备水果腌制液:将西柚、雪梨、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋，榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0013]步骤(5)、一次滚揉:将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0014]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加入步骤(4)的水果腌制液，再加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在
3-5 °C ；
[0015]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理腌制好的牛肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0016]步骤⑶、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0017]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0018]步骤(10)、装袋:按lkg的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0019]与已有技术相比，本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法的有益效果体现在:
[0020]1、本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐质。
[0021]2、本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉具备保健功能，具有益气活血、通脉疏络之功效。
[0022]3、本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，可以实现牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的带皮牛肉，带皮牛肉发色均勾，广品风味均一，香味浓厚，留香持久的特点。
【具体实施方式】
[0023]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0024]本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉经过中草药水腌制过，其中中草药水中包括白?￡、丹皮、白芍、黄苗、当归、山楂、川穹、生地和串牛膝。白?￡、丹皮、白苟、黄苗、当归、山楂、川穹、生地和串牛膝在在药理上的作用如下:
[0025]丹皮，中药名。为毛茛科植物牡丹干燥根皮。产于安徽、四川、河南、山东等地。苦、辛，微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。牡丹皮和牡丹酚的毒性小。
[0026]川芎，是伞形科植物川芎的干燥根茎。复伞形花序，羽状复叶，多年生草本植物。夏季当茎上的节盘显著突起，并略带紫色时采收，除去泥沙，晒后炕干，再去须根。治疗头痛之首选药物。月经不调；经闭痛经；产后瘀滞腥痛；症瘕肿块；胸胁疼痛；头痛眩晕；风寒湿痹；跌打损伤；痈疽疮疡等。
[0027]白芍，性凉，味苦酸，微寒，具有补血养血、平抑肝阳、柔肝止痛、敛阴止汗等功效，适用于阴虚发热、月经不调、胸腹胁肋疼痛、四肢挛急，泻痢腹痛、自汗盗汗、崩漏、带下等症。
[0028]生地、别名生地黄，野地黄、山烟根等，为玄参科植物地黄的块根。具有清热凉血功效用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛。治温病后期，余热未尽，阴液已伤，夜热早凉，舌红脉数者。可用于治温热病热入营血，血热毒盛，吐血衄血，斑疹紫黑。养阴生津功效用于津伤口渴，内热消渴。治温病伤阴，肠燥便秘，鲜生地味甘苦性大寒，作用与干地黄相似，滋阴之力稍逊，但清热生津，凉血止血之力较强。本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便溏者，不宜使用。
[0029]川牛膝，甘、微苦，平。归肝、肾经。逐瘀通经，通利关节，利尿通淋。用于经闭症瘕，胞衣不下，关节痹痛，足痿筋挛，尿血血淋，跌扑损伤。
[0030]黄芪、又称北芪或北蓍，亦作黄耆或黄蓍，常用中药之一，为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。黄芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。
[0031]当归，性味:甘、辛、温，归肝、心、脾经。主治补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
[0032]山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均