一种冻干红豆汤及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于冻干食品加工领域，具体涉及一种冻干红豆汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 红豆具有清热解毒、补虚消肿之功效，红豆汤是人们经常食用的一种常见汤类，营 养价值高，但制作麻烦，费时费力。随着现代人生活节奏的加快，便捷型食品越来越受到人 们的青睐，因此，传统红豆汤的市场受到诸如红豆汤粉、红豆汤罐头等食品的冲击。
[0003] 目前，市面上便捷型红豆汤产品多为红豆汤罐头和红豆汤粉。其中，红豆汤罐头食 用方便、开盖即食、口感爽滑，但营养价值低、保质期短、销售价格贵，无法走进寻常百姓家； 红豆汤粉一般为速溶剂，加热水冲泡可食，其具有保质期长、经济实惠的特点，但营养溶出 物低，进而导致人体吸收的有效成分较低。
[0004] 为此，本发明人将红豆汤制备工艺与真空冷冻干燥技术相结合，一方面为解决现 有便捷型红豆汤产品的不足，另一方面为改善冻干食品易潮解特性，提供一种食用方便、营 养价值高、保质期长的红豆汤及其制备方法的思路。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种高营养价值、长期保存、食用方便的红豆汤及其制备 方法。
[0006] 具体通过以下方案得以实现：
[0007] -种冻干红豆汤，其原料包括：重量份比占25-30%的红豆、重量份比占15-20% 的冰糖、重量份比占5-8%的白糖、重量份比占0. 5~1%的藕粉、重量份比占0. 2-0. 5%的 食盐，其余为水。
[0008] 进一步，上述冻干红豆汤，其原料包括：重量份比占27%的红豆、重量份比占19% 的冰糖、重量份比占6%的白糖、重量份比占0. 8%的藕粉、重量份比占0. 3%的食盐，其余 为水。
[0009] 其制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)将浸泡后的红豆放入水中预煮10~20min后，放入冰糖、白糖、食盐后，迅速用 小火加热5~6h，获得原汤；
[0011] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0012] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻15~20h后，在温度为65~105°C，真空度为 80~lOOPa下经真空冷冻干燥20-24h，金探包装，获得红豆汤。
[0013] 所述浸泡后的红豆是将红豆放入质量浓度为3~5%的糖水中浸泡10~20min。
[0014] 所述预煮温度为80~100 °C。
[0015] 所述小火温度为80~90 °C。
[0016] 所述大火温度为95~100 °C。
[0017] 所述速冻为恒温速冻，恒温温度为-35°C。
[0018] 所述真空冷冻干燥温度为105°C，真空度为lOOPa。
[0019] 本发明的有益效果
[0020] 本发明采用红豆、冰糖、藕粉为原料制作红豆汤，通过对物料配比进行限定和加工 参数控制，使得物料间发生协同功效，有利于补充人体营养；本发明所提供的制备方法简 单，适于工业化生产。
[0021] 通过本发明制备的红豆汤以凯式定氮法测定，其蛋白质含量约为30%，通过对样 品进行除去蛋白、脂肪、糖等物质处理后，称重测定粗纤维含量，其结果约为14%，说明本发 明制备的红豆汤食用价值高，在现今这种以肉为主的膳食方式下，粗纤维的摄入有助于消 化、降血糖、降胆固醇，据现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有以下好处：：1、改善胃 肠道功能，防治便秘、预防肠癌；2、改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量；3、降低血浆中 的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；4、控制体重，减少肥胖症的发生。因此，本发明 的红豆汤适用于日常食物，并可长期保存而不影响其有效成分。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0023] 实施例1
[0024] -种冻干红豆汤，其原料包括：红豆25kg、冰糖18kg、白糖8kg、藕粉0.9kg、食盐 0· 2kg、水 47. 9kg。
[0025] 其制备方法，包括以下步骤：
[0026] (1)将浸泡后的红豆放入水中，在温度为97°C下预煮lOmin后，放入冰糖、白糖、食 盐后，迅速用88°C的火温加热5. 5h，获得原汤；
[0027] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用100°C的火温加热lOmin，获得浓缩汤；
[0028] (3)将浓缩汤加入模具中，在恒定温度为-35°C下速冻18h后，经真空冷冻干燥 20h，金探包装，获得红豆汤。
[0029] 所述浸泡后的红豆是将红豆放入质量浓度为3%的糖水中浸泡lOmin。
[0030] 所述真空冷冻干燥温度为65°C，真空度为85Pa。
[0031] 实施例2
[0032] -种冻干红豆汤，其原料包括：红豆30kg、冰糖15kg、白糖6kg、藕粉0. 6kg、食盐 0· 5kg、水 47. 9kg。
[0033] 其制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)将浸泡后的红豆放入水中，在温度为90°C下预煮20min后，放入冰糖、白糖、食 盐后，迅速用85°C的火温加热6h，获得原汤；
[0035] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用95°C的火温加热lOmin，获得浓缩汤；
[0036] (3)将浓缩汤加入模具中，在恒定温度为-35°C下速冻18h后，经真空冷冻干燥 22h，金探包装，获得红豆汤。
[0037] 所述浸泡后的红豆是将红豆放入质量浓度为5%的糖水中浸泡15min。
[0038]所述真空冷冻干燥温度为75°C，真空度为90Pa。
[0039]实施例3
[0040] 一种冻干红豆汤，其原料包括：红豆27kg、冰糖19kg、白糖6kg、藕粉0. 8kg、食盐 0· 3kg、水 46. 9kg。
[0041] 其制备方法，包括以下步骤：
[0042] (1)将浸泡后的红豆放入水中，在温度为100°C下预煮15min后，放入冰糖、白糖、 食盐后，迅速用90°C的火温加热5h，获得原汤；
[0043] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用98°C的火温加热lOmin，获得浓缩汤；
[0044] (3)将浓缩汤加入模具中，在恒定温度为-35°C下速冻15h后，经真空冷冻干燥 2lh，金探包装，获得红豆汤。
[0045] 所述浸泡后的红豆是将红豆放入质量浓度为5%的糖水中浸泡12min。
[0046]所述真空冷冻干燥温度为85°C，真空度为95Pa。
[0047] 实施例4
[0048] -种冻干红豆汤，其原料包括：红豆30kg、冰糖20kg、白糖8kg、藕粉1kg、食盐 0· 2kg、水 40. 8kg。
[0049] 其制备方法，包括以下步骤：
[0050] (1)将浸泡后的红豆放入水中，在温度为89°C下预煮14min后，放入冰糖、白糖、食 盐后，迅速