鱼浆放置斩拌机内斩拌，通过斩拌机将浆料内残留的颗粒斩拌碾碎，使得鱼豆腐的口感更加爽口，斩拌机在斩拌的过程中控制斩拌的温度为恒温4°C。
[0021]3)斩拌均匀后的浆料放入蒸汽箱内以90°C的蒸汽温度对浆料进行蒸烤，蒸烤成型为条状鱼豆腐，该鱼豆腐含有的水分较多，在利用切割机将条状鱼豆腐切割成块状的鱼豆腐半成品过程中，容易被切碎。
[0022]4)将切割成块状鱼豆腐送至油炸机内油炸，油炸机内的油温控制为165°C对鱼豆腐进行lmin的油炸，鱼豆腐的韧劲较低，口味不够酥脆。
[0023]5)油炸后的鱼豆腐经控油机沥油处理，将鱼豆腐上多余的油汁滤出，使得鱼豆腐不过于油腻而且回收油汁利用，降低了生产成本。
[0024]6)将沥油处理后的鱼豆腐经风机冷却降温后，送至速冻机内在速冻机内的零下
28V对鱼豆腐快速冷冻，保存鱼豆腐的鲜味及口感。
[0025]实施例二:
鱼豆腐的制造方法，其步骤如下:
先按配方取以下组份:
鱼浆35% ；
蛋白肉7%;
乳化浆22% ；
蛋清3% ;
薯粉15% ；
玉米粉10% ；
冰水5% ；
磷酸盐0.1% ；
盐1% ；
白砂糖1% ;
味精0.9% ；
1)将带鱼鱼浆放入打浆机内搅拌，在搅拌的过程中加入冰水使得两者混合，开始加入盐、白砂糖、味精、磷酸盐、蛋清、乳化浆、蛋白肉，该些配料的放料顺序可换，最后将混合后的鱼浆加入薯粉跟玉米粉，完成配料。
[0026]2 )完成配料后的鱼浆放置斩拌机内斩拌，通过斩拌机将浆料内残留的颗粒斩拌碾碎，使得鱼豆腐的口感更加爽口，斩拌机在斩拌的过程中控制斩拌的温度为恒温5°C。
[0027]3)斩拌均匀后的浆料放入蒸汽箱内以100°C的蒸汽温度对浆料进行蒸烤，蒸烤成型为条状鱼豆腐，再利用切割机将条状鱼豆腐切割成块状的鱼豆腐半成品，在切割过程中切割机上的刀片与鱼豆腐接触具备降低切割面温度的效果，锁住鱼豆腐的鲜味。
[0028]4)将切割成块状鱼豆腐送至油炸机内油炸，油炸机内的油温控制为175°C对鱼豆腐进行1.5min油炸，鱼豆腐经过油炸后，外表出现焦纹，受压容易出现裂纹。
[0029]5)油炸后的鱼豆腐经控油机沥油处理，将鱼豆腐上多余的油汁滤出，使得鱼豆腐不过于油腻而且回收油汁利用，降低了生产成本。
[0030]6)将沥油处理后的鱼豆腐经风机冷却降温后，送至速冻机内在速冻机内的零下30°C对鱼豆腐快速冷冻后，当鱼豆腐过硬，需要花费较长的时间解冻，给食用带来不便。
[0031]实施例三:
鱼豆腐的制造方法，其步骤如下:
先按配方取以下组份: 鱼浆29% ；
蛋白肉9.7%;
乳化浆19.3% ；
蛋清4.9% ;
薯粉16.1% ；
玉米粉8% ；
冰水8% ；
磷酸盐0.3% ；
盐2% ；
白砂糖1.5% ；
味精1.2% ；
1)将带鱼鱼浆放入打浆机内搅拌，在搅拌的过程中加入冰水使得两者混合，开始加入盐、白砂糖、味精、磷酸盐、蛋清、乳化浆、蛋白肉，该些配料的放料顺序可换，最后将混合后的鱼浆加入薯粉跟玉米粉，完成配料。
[0032]2 )完成配料后的鱼浆放置斩拌机内斩拌，通过斩拌机将浆料内残留的颗粒斩拌碾碎，使得鱼豆腐的口感更加爽口，斩拌机在斩拌的过程中控制斩拌的温度为恒温4°C。
[0033]3)斩拌均匀后的浆料放入蒸汽箱内以95°C的蒸汽温度对浆料进行蒸烤，蒸烤成型为条状鱼豆腐，再利用切割机将条状鱼豆腐切割成块状的鱼豆腐半成品，在切割过程中切割机上的刀片与鱼豆腐接触具备降低切割面温度的效果，锁住鱼豆腐的鲜味。
[0034]4)将切割成块状鱼豆腐送至油炸机内油炸，油炸机内的油温控制为170°C对鱼豆腐进行1.3min的油炸，鱼豆腐经过油炸后，色泽鲜艳、外焦里嫩，看起来更具食欲。
[0035]5)油炸后的鱼豆腐经控油机沥油处理，将鱼豆腐上多余的油汁滤出，使得鱼豆腐不过于油腻而且回收油汁利用，降低了生产成本。
[0036]6)将沥油处理后的鱼豆腐经风机冷却降温后，送至速冻机内在速冻机内的零下29 V对鱼豆腐快速冷冻，保存鱼豆腐的鲜味及口感。
[0037]综上所述，实施例三本发明最佳实施例。
[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行通常的变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种鱼豆腐及其制造方法，其特征是:所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为: 鱼浆25%-35% ； 蛋白肉7%-10%; 乳化浆15%-22% ； 蛋清3%-6% ； 薯粉15%-19% ； 玉米粉5%-10% ； 冰水5%-10% ； 磷酸盐0.1%-0.5% ； 盐1%-5% ； 白砂糖1%-2% ； 味精(λ 9%-2.5%。2.根据权利要求1所述的鱼豆腐制造方法，其特征是:所述制造方法包括以下步骤: a.将鱼浆、蛋白肉、乳化浆、蛋清、薯粉、玉米粉、冰水、磷酸盐、盐、白砂糖及味精放入打浆机内搅拌均匀混合成浆料； b.将步骤a混合成的楽料放入斩拌机进行均勾斩拌； c.将斩拌后的浆料运输至蒸汽箱内，经蒸汽箱对浆料蒸烤成型为鱼豆腐条，鱼豆腐条经牵引机送至切断机切块定型为鱼豆腐半成品； d.定型后的鱼豆腐经运输带送至油炸机进行油炸成型为鱼豆腐成品； e.将步骤d油炸成型的鱼豆腐成品经控油机沥油； f.沥油后的鱼豆腐经风冷后送至速冷机速冻，最后打包入库。3.根据权利要求2所述的鱼豆腐制造方法，其特征是:所述步骤b中的斩拌温度为4°C -5Γ。4.根据权利要求2所述的鱼豆腐制造方法，其特征是:所述步骤c中蒸汽箱内的的温度为 90°C -100。。。5.根据权利要求2所述的鱼豆腐制造方法，其特征是:所述步骤d中油炸机内的油温为165°C _175°C，半成品鱼豆腐在油炸机内油炸时间为1-1.5mim。6.根据权利要求2所述的鱼豆腐制造方法，其特征是:所述步骤f中速冷机内的稳定为零下28 °C -零下30 °C。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼豆腐及其制造方法，将鱼浆、蛋白肉、乳化浆、蛋清、薯粉、玉米粉、冰水、磷酸盐、盐、白砂糖及味精放入打浆机内搅拌均匀混合成浆料；混合成的浆料放入斩拌机进行均匀斩拌；将斩拌后的浆料运输至蒸汽箱内，经蒸汽箱对浆料蒸烤成型为鱼豆腐条，鱼豆腐条经牵引机送至切断机切块定型为鱼豆腐半成品；定型后的鱼豆腐经运输带送至油炸机进行油炸成型为鱼豆腐成品；将油炸成型的鱼豆腐成品经控油机沥油；沥油后的鱼豆腐经风冷后送至速冷机速冻，最后打包入库；本发明色泽鲜艳、外焦里嫩，看起来更具食欲。
【IPC分类】A23L17/10
【公开号】CN105380154
【申请号】CN201510986633
【发明人】陈其华
【申请人】浙江大家食品有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月26日