一种凤尾菇-香蒲固态发酵功能饮品及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以香蒲为特殊基质，通过凤尾菇固体发酵制备功能饮品的方法。
【背景技术】
[0002] 凤尾燕（Pleurotussajor-caju)是生长于热带和亚热带地区的一种蕈菌，隶属于 担子菌纲，真菌门，伞菌目，侧耳科、侧耳属。子实体单生或丛生，菇盖直径为1~3cm，朵小 形美，体质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、真菌多糖、维生素及微量元素。据测定，鲜菇中 含蛋白质3. 65~3. 88%、其含量比双孢菇、草菇和香菇高；其中含有人体自身不能制造，而 食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等；其中人体必需八种氨基酸的含量占其氨基 酸总量的35%以上。新鲜凤尾菇还含有硫胺素、核黄素、烟酸等维生素及钙、铁、钾、钠、磷等 微量元素。另据最近研究证实，凤尾菇中含有一些生理活性物质，具有诱发干扰素合成，提 高人体免疫力的功能，具有防癌、抗癌作用。此外，凤尾菇的脂肪和淀粉含量很少，是糖尿病 人和肥胖症患者的理想食品，还具有降低胆固醇的作用，被人们称之为"健康食品"和"安全 食品"。
[0003] 香蒲在植物学上属于被子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，香蒲科，香蒲 属，属拉丁名：Typhal.又名甘蒲、蒲黄草、水蜡烛、蒲包草。为香蒲科植物水烛Typha angustifoliaL.或宽叶香蒲T.latifoliaL.等的全草（出自《简明中医辞典》第726页）。 香蒲，地上茎直立，叶狭线形，宽一般7~12mm，有时可达20mm，叶片质厚，干后枯黄色，或绿 色；叶鞘圆筒形；有时顶部带有花序。一般横切片或咀入药。本品性味甘，平。治五脏心下 邪气，口中烂臭，坚齿，明目，聪耳。久服轻身耐老。功能主治：通利小便，凉血润燥。用于小 便不利、乳痈（出自《神农本草经》上卷）。《神农本草经》言其"主治五脏心下邪气，口中烂 臭，坚齿明目，聪耳"。《饮膳正要》言其"补中益气，和血脉"。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于：鉴于凤尾菇具有很高的药用价值和食用价值，且具有较强的 纤维素材料分解能力，通过固体发酵技术，在以香蒲为主的特定基质下，制备凤尾菇-香蒲 固体发酵功能饮品。技术方案如下：
[0005] 这种凤尾菇-香蒲固态发酵功能饮品，是凤尾菇-香蒲固态发酵复合物的提取物 制备的。
[0006] 所述凤尾菇-香蒲固态发酵功能饮品，凤尾菇-香蒲固态发酵复合物的提取物中 还包括辅料：山楂、决明子、当归、荷花或/和大率。
[0007] 所述凤尾菇-香蒲固态发酵功能饮品，凤尾菇-香蒲固态发酵复合物的提取物重 量组成包括：凤尾菇-香蒲的固态发酵复合物100,辅料：山楂2,决明子1，当归1，荷花1， 大枣1。
[0008] 并且，可以在此配方基础上，根据不同风味增减其他添加物。
[0009] 所述凤尾菇固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：
[0010] A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；
[0011] B、凤尾菇-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；
[0012] C、凤尾菇-香蒲的固态发酵复合物的提取；
[0013] D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。
[0014] 所述凤尾菇固态发酵功能饮品制备方法，步骤A固体发酵中包括：
[0015]固态发酵培养基重量比例配方：香蒲60%，麸皮20 %，荷叶18 %，蔗糖2%，料水 比为1 : 1. 5 ;
[0016] 香蒲、荷叶用粉碎机粉碎并过筛，物料颗粒20-40mm;
[0017] 按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙烯塑料袋， 白市布扎紧，0.1 MPa灭菌2. 5小时；
[0018]固态发酵条件：无菌条件下接入凤尾菇菌种，温度控制在25-27Γ，静置培养，湿 度控制在61% -63%，凤尾菇菌丝发满瓶/袋后，即得凤尾菇-香蒲发酵复合物。
[0019] 所述凤尾菇固态发酵功能饮品制备方法，步骤B固态发酵复合物后处理包括：初 步粉碎，35-40°C烘干3小时，45-50°C烘干3小时，55-60°C烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛， 筛孔尺寸20-40mm;装袋备用，避光保存。
[0020] 所述的凤尾菇固态发酵功能饮品制备方法，步骤C凤尾菇-香蒲的固态发酵复合 物提取步骤包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或软化水提取，料液比1 : 10,温度45-55Γ， 压力0. 06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件 下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，过滤；渣可喂猪或肥田。
[0021] 本发明采用香蒲为固体发酵配伍主料，利用凤尾菇分解纤维素的能力，制备功能 饮品。在特殊基质下培养凤尾菇，不仅有利于香蒲总黄酮类物质、有机酸类物质、多酚类、维 生素等功能因子的释放，还有利于凤尾菇自身代谢产物的合成，丰富自身的营养价值，这种 分解合成可以使发酵产物体系的构成更加多样化，将具有更好的抗衰老、抗氧化的功效。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合具体实例详细说明本发明的方法步骤，本发明所用凤尾菇菌种购自上海 农科院食用菌研究所。
[0023] 凤尾菇固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：
[0024] A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵，
[0025] A-1固态发酵培养基重量比例配方：香蒲60%，麸皮20%，荷叶18%，蔗糖2%， 料水比为1:1. 5;
[0026] 香蒲、荷叶用粉碎机轻微粉碎到大小20-40mm;无霉变的麸皮、蔗糖市售。
[0027] A-2,按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙烯塑 料袋，白市布扎紧，〇. IMPa灭菌2. 5小时；
[0028] A-3固态发酵条件：无菌条件下接入凤尾菇菌种，温度控制在25-27Γ静置培养， 湿度控制在61% -63%，凤尾菇菌丝发满瓶/袋后，即得凤尾菇-香蒲发酵复合物。
[0029] B、凤尾菇-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；
[0030] B-1初步粉碎，烘干室温度升到35°C时，入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐 升高温度，lh增温5°C。35-40°C烘干3小时，45-50°C烘干3小时，55-60°C烘干1小时，粉 碎机粉碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm;装袋备用，避光保存。
[0031] 烘干装盘后放在烤架上，一般摆放8~10层，每层的间距应为20厘米。
[0032] C、凤尾菇-香蒲的固态发酵复合物的提取；
[0033] C-1提取物固态重量比例为：凤尾菇-香蒲的固态发酵复合物100,辅料：山楂2， 决明子1，当归1，荷花1，大枣1。并且，可以在此配方基础上，根据不同风味增减其他添加 物。
[0034] C-2提取方法包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或软化水提取，料液比1 : 10,温度 45-55Γ，压力0. 06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量， 同上条件下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，得到提取液；过滤得第 二次浸提液。将两次浸提液混合，得提取液，过滤；渣肥田。
[0035] D、勾兑得到成品，可用食品中允许使用的甜味剂替代白砂糖，以供特殊人群使用。
[0036] E、灌装与保存：按照食品或药品口服液无菌灌装工艺要求灌装，易拉罐或棕色口 服液瓶，低温避光保存。
[0037] F、相关检验：
[0038] (1)感官指标
[0039] 暗红色、无杂质，口味醇正。放置60天不出现分层，允许少量沉淀。
[0040] (2)理化指标
[0041] 多糖含量应彡4%，可溶性固形物含量彡5%。
[0042] (3)微生物指标
[0043] 细菌总数< 100cfu/mL，大肠菌群< 3cfu/100mL，致病菌不得检出。
[0044] 关于本发明的有关对比研究说明：
[0045] 1、将固体复合物浸提液通过定性反应及薄层显色分析等分析方法进行分析，确定 其成分除多糖外，还含有黄酮类物质、多酚类物质、生物碱类、留类化合物等功能因子。
[0046] 2、制得的凤尾菇-香蒲固态发酵复合物提取液具有更强的抗衰老、抗氧化的作 用。
[0047] 2-1、果蝇寿命试验
[0048] 将四种受试物采用热水浸提的经典