一种从酒糟中提取食品抗氧化剂的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种从酒糟中提取食品抗氧化剂的方法。
【背景技术】
[0002]食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
[0003]—般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。
[0004]最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT ( 二丁基羟基甲苯）、PG (没食子酸丙酯)、TBHQ (特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。TBHQ(特丁基对苯二酚）和BHT(二丁基羟基甲苯）属于人工合成抗氧化剂，在国家规定的使用范围和剂量内使用时安全可靠的。
[0005]本发明制备一种从酒糟中提取的天然抗氧化剂，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特点，可用作食用油，水产品，调味剂等食品的抗氧化剂。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种从酒糟中提取食品抗氧化剂的方法，解决现有食品添加剂通过化学合成，合成公益复杂，安全性低的问题，为达到上述目的，本发明所采取的技术方案如下：
[0007]1、原材料
[0008]酒糟（为本品的主要原材料)
[0009]盐酸（本品中用作浸取剂）
[0010]氢氧化钠（用作中和剂）
[0011]糊精（由淀粉和酸经过热处理得到的白色或黄色无定形粉末，易溶于热水，具有较好粘性，本品中用作赋形剂)
[0012]2、配方（重量份）
[0013]酒糟1500
[0014]盐酸（0.4N) 350 ?600
[0015]氢氧化钠（50%) 160 ?300
[0016]糊精700 ?1000
[0017]3、制作方法
[0018]①将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热到110?115°C，保温60?80min，使其充分反应进行水解。
[0019]②水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至105?115°C，保温3?4h。
[0020]③等反应结束后，将混合物进行过滤，废弃滤渣，收集滤液。
[0021]④在滤液中加入糊精，充分搅拌使糊精溶解。
[0022]⑤将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，离心转盘转速为10000r/min，料液进料速度应控制在13L/min。喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧化剂。
[0023]本发明的有益效果在于：
[0024]酒糟提取物中含有大量的生育酚（维生素E)，氨基酸，微量元素等天然的抗氧化剂，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特点，可用作食用油，水产品，调味剂等食品的抗氧化剂。
【具体实施方式】
：
[0025]现以具体实施例，对本发明做进一步详细的说明。
[0026]实施例1
[0027]1、准备原材料以及重量比例如下：
[0028]酒糟5kg
[0029]盐酸（0.4N) 1. 7L
[0030]氢氧化钠（50%) 1.2L
[0031]糊精7kg
[0032]2、制作方法
[0033]①将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热到110°C，保温80min，使其充分反应进行水解。
[0034]②水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至110°C，保温4h。
[0035]③等反应结束后，将混合物进行过滤，废弃滤渣，收集滤液。
[0036]④在滤液中加入糊精，充分搅拌使糊精溶解。
[0037]⑤将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，离心转盘转速为10000r/min，料液进料速度应控制在13L/min。喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧化剂。
【主权项】
1.一种从酒糟中提取食品抗氧化剂，其特征在于所使用的原料如下： 酒糟1500 盐酸(0. 4N) 350 ?600 氢氧化钠（50% ) 160?300 糊精700?1000。2.—种从酒糟中提取食品抗氧化剂的方法，其特征在于具体操作步骤如下： ①将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热到110?115°C，保温60?80min，使其充分反应进行水解。 ②水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至105?115°C，保温3?4h。 ③等反应结束后，将混合物进行过滤，废弃滤渣，收集滤液。 ④在滤液中加入糊精，充分搅拌使糊精溶解。 ⑤将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，离心转盘转速为lOOOOr/min，料液进料速度应控制在13L/min。喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧化剂。3.如权利要求1所示的一种从酒糟中提取食品抗氧化剂，其特征在于原料中的盐酸是浸取剂，是酸提取液中的一种。4.如权利要求1所示的一种从酒糟中提取食品抗氧化剂，其特征在于原料中的氢氧化钠，是碱中和液中的一种。5.如权利要求1所示的一种从酒糟中提取食品抗氧化剂，其特征在于原料中的糊精是赋形剂，是赋形基质中的一种。
【专利摘要】本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种从酒糟中提取食品抗氧化剂的方法。最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂。本发明制备一种从酒糟中提取的天然抗氧化剂，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特点，可用作食用油，水产品，调味剂等食品的抗氧化剂。
【IPC分类】A23L3/3472
【公开号】CN105394516
【申请号】CN201510812580
【发明人】刘世东
【申请人】刘世东
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月20日