一种基于竹醋液的食品抗氧化剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种基于竹醋液的食品抗氧化剂：其特征在于这种基于竹醋液的食品抗氧化剂中各组分是按质量百分数混合组成：谷胱甘肽：1.5％；低聚壳聚糖：2％；食品级竹醋：5％，其余的为水。该食品抗氧化剂可以很大程度上减少谷胱甘肽、低聚壳聚糖的用量，对于降低食品抗氧化剂的成本，增强抗氧化效果，保证食品安全问题有着重要深远的意义。
【专利说明】一种基于竹醋液的食品抗氧化剂【技术领域】
[0001]本发明涉及一种基于竹醋液的食品抗氧化剂。
【背景技术】
[0002]当前，我国食品抗氧化剂年产量在700-800万吨，销售额在700-800亿元，总产值的年均增长率在11 %左右。目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世纪的目标。因此，开发新型食品抗氧化剂取代化学合成抗氧化剂成为今后食品抗氧化剂工业发展的趋势，并着重于开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂。当前可通过提取中草药、香辛料、茶叶等富含茶多酚、姜黄素、单宁及黄酮类物质制备天然抗氧化剂。食品级竹醋液是竹材热解过程产生的一种可挥发性、水溶性的深褐色液体混合物，经过精制蒸馏得到的馏出液。CN101974401A公开了一种食品级竹醋的制备方法。王衍彬研究了竹醋对猪油的抗氧化效果。钱华考察了竹醋及其提取物对DPPH自由基的清除。常雅宁的研究表明竹醋液具有较为良好的抗氧化性能。除此之外，CN101185527公开了一种可应用于食品领域的含木、竹醋液提取物的抗氧化剂及其制备方法和应用。食品级竹醋具有较好的抗氧化性和安全性，同时研究表明其具有较强的清除DPPH自由基能力、超氧阴离子自由基的能力、羟基自由基的清除能力及氧还原能力。此外，由于食品级竹醋液还具有吸附、抑菌等功效，这些都为食品级竹醋复合抗氧化剂的开发奠定了基础。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种效果好的天然食品抗氧化剂。
[0004]本发明技术方案:
[0005]一种基于竹醋液的食品`抗氧化剂，其特征是:由下列重量百分比混合组成:
[0006]谷胱甘肽:0.001-5%
[0007]低聚壳聚糖:0.001-5%
[0008]食品级竹醋:0.001-20%
[0009]水:余量
[0010]所述的一种基于竹醋液的食品抗氧化剂，其特征是:由下列重量百分比混合组成:
[0011]谷胱甘肽:1.5%
[0012]低聚壳聚糖:2%
[0013]食品级竹醋:5%
[0014]水:余量
[0015]谷胱甘肽是一种存在于自然界当中的三倍效能的抗衰老氨基酸，通过中和和消灭自由基令其变为无害物质并被排除体外而起到预防一般性自由基损害。作为最有效、最重要的抗氧化物，其对身体组织器官也具有重要保护作用。
[0016]低聚壳聚糖是甲壳素N-脱乙酰基的产物，化学名称是聚β (1，4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是广泛存在于虾蟹、昆虫甲壳，真菌和植物细胞壁中的一种碱性多糖。研究表明低聚壳聚糖具有清除自由基、保护机体免受过氧化损伤等作用。由于壳聚糖所特有的多重保健功能和优良的特性，所以作为天然食品保鲜剂拥有广阔的应用前景，并将在食品抗氧化一延长货架期方面发挥越来越重要的作用。
[0017]食品级竹醋液中含有大量有机化合物，有机物中醋酸占58% -68%左右，其他主要成分有酚类、酮类及醇类。各组分之间有着良好的协同作用，这也使得天然产物比人造产物具有更大的优越性。经短期放置以后，一些无抗氧化作用的组分被去除，使得单位质量的有效成分得到增加，提高了本身的抗氧化活性。由于食品级竹醋液是竹材炭烧过程中得到的副产物，对其采集使用不仅安全可靠，而且价格低廉，由于它在清除氧自由基和油脂抗氧化方面的良好性能，食品级竹醋液可以被开发为新一代食品抗氧化剂。
[0018]本发明通过抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，从而减缓了水果和蔬菜的褐变，有效延长产品货架期。
【具体实施方式】
[0019]实施例一
[0020]一种基于竹醋液的食品抗氧化剂，其特征是:由下列重量百分比混合组成:
[0021]谷胱甘肽:1.5%
[0022]低聚壳聚糖:2%
[0023]食品级竹醋:5%`
[0024]水:余量
[0025]对DPPH自由基的清除测定
[0026]将2mL超纯水及2mL样品液分别加入等体积的0.1mmol / L DPPH溶液，震荡混合，30°C条件下反应30min后在517nm测定吸光度值，得到AO和Al。2mL样品液加入等体积无水乙醇等条件下反应，测定吸光度值A2。
[0027]DPPH 自由基清除率=[1-(A1_A2) / A0]*100%
【权利要求】
1.一种基于竹醋液的食品抗氧化剂，其特征是:由下列组分按质量百分数混合组成: 谷胱甘肽:0.001-5% 低聚壳聚糖:0.001-5% 食品级竹醋:0.001-20% 水:余量O
2.根据权利要求1所述的一种基于竹醋液的食品抗氧化剂，其特征是:由下列组分按质量百分数混合组成: 谷胱甘肽:1.5% 低聚壳聚糖:2% 食品级竹醋:5% 水:余量。
3.根据权利要求1、2所述的食品级竹醋，其特征是:主要由下列成分组成:90%水、.6.4% 醋酸、2.3% 2，4 双(1，1 一二叔丁基)苯酚、0.3% 1-羟基，2-丁酮、0.2 % 1-羟基，.2-丙酮、0.15% 1，2-二醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0.13% 1，2，5，6-二脱水半乳糖醇。
【文档编号】A23L3/3562GK103549626SQ201310533166
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】徐鑫, 崔宇 申请人:徐鑫, 崔宇