一种冻干银耳汤及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于冻干食品加工领域，具体涉及一种冻干银耳汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 银耳是营养滋补的佳品，扶正强壮的补药，还具增强免疫力功效，现有银耳产品种 类及加工工艺繁多，但通常产品营养成分单一，加工成本高，若是添加其他营养物质，很容 易破坏银耳的细胞组织，使银耳提取物中多糖焦化，进而导致银耳汤的颜色逐渐变深；并 且，银耳易受温度影响，尤其是，高温使得银耳中胶原蛋白的空间结构发生变化，影响人体 对其营养成分的吸收。
[0003]目前，市面上银耳产品多为银耳汤和银耳冲剂。银耳汤营养价值高、口感佳，但保 质期短，多为即做即喝；银耳冲剂保质期长，一般为干粉，通过加水冲泡便可食，但营养溶出 物低，进而导致人体吸收的有效成分较低。
[0004] 为此，本发明人将银耳汤制备工艺与真空冷冻干燥技术相结合，一方面为解决现 有便捷型银耳汤产品的不足，另一方面为改善冻干食品易潮解特性，提供一种食用方便、营 养价值高、保质期长的银耳汤及其制备方法的思路。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种高营养价值、低制作成本的银耳汤及其制备方法。
[0006] 具体通过以下方案得以实现：
[0007] -种冻干银耳汤，其原料包括：重量份比占25%的泡发银耳、重量份比占20%的 冰糖、重量份比占〇. 5%的枸杞、重量份比占0. 5%的红枣、重量份比占0. 5~1%的藕粉，其 余为水。
[0008] 其制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)将泡发银耳切碎至20-30mm，将其放入水中预煮10~20min后，放入冰糖，用 小火加热5~6h，获得原汤；
[0010] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0011] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻15~20h后，在温度为65~105°C，真空度为 80~lOOPa下经真空冷冻干燥20-24h，金探包装，获得银耳汤。
[0012] 所述预煮温度为80~100 °C。
[0013] 所述小火温度为80~90 °C。
[0014] 所述大火温度为950~100 °C。
[0015] 所述速冻温度为<-18°C。
[0016] 所述真空冷冻干燥温度为85°C，真空度为90Pa。
[0017] 本发明的有益效果
[0018] 本发明采用银耳、冰糖、藕粉为原料制作银耳汤，通过对物料配比进行限定和加工 参数控制，使得物料间发生协同功效。本发明的银耳汤中营养成分丰富，本发明方案制备的 银耳汤，在保存数天及不同热度处理下，进行传统营养成分检测，其结果显示：维生素C含 量约为90. 2mg/100g，维生素A含量约为125. 3mg/100g，蛋白质含量约为47. 6%，进一步说 明，其有益于人体的健康发展，为人体补充营养元素，进而有利于促进人体免疫力。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0020] 实施例1
[0021] 一种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发好银耳、重量 份比占20 %的冰糖、重量份比占0. 6 %的藕粉、重量份比占0. 5 %的枸杞、重量份比占0. 5 % 的红枣，其余为水。
[0022] 其制备方法，包括以下步骤：
[0023] (1)将泡发好银耳切碎至20-30mm，将其放入水中预煮lOmin后，放入冰糖，枸杞， 红枣，用小火加热5h，获得原汤；
[0024] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0025] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻15h后，经真空冷冻干燥20h，金探包装，获得银耳 汤。
[0026] 所述预煮温度为90°C。
[0027] 所述小火温度为85 °C。
[0028] 所述大火温度为95 °C。
[0029] 所述速冻温度为-18 °C。
[0030]所述真空冷冻干燥温度为100°C，真空度为95Pa。
[0031] 实施例2
[0032] 一种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发好银耳、重量 份比占20%的冰糖、重量份比占1%的藕粉、重量份比占0. 5%的枸杞、重量份比占0. 5%的 红枣，其余为水。
[0033] 其制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)将银耳切碎至25mm，将其放入水中预煮20min后，放入冰糖，枸杞，红率，用小 火加热6h，获得原汤；
[0035] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0036] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻20h后，经真空冷冻干燥22hmin，金探包装，获得 银耳汤。
[0037] 所述预煮温度为95 °C。
[0038] 所述小火温度为90 °C。
[0039] 所述大火温度为100°C。
[0040] 所述速冻温度为-25 °C。
[0041] 所述真空冷冻干燥温度为95°C，真空度为90Pa。
[0042] 实施例3
[0043] 一种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发好银耳、重量 份比占20 %的冰糖、重量份比占0. 9 %的藕粉、重量份比占0. 5 %的枸杞、重量份比占0. 5 % 的红枣，其余为水。
[0044] 其制备方法，包括以下步骤：
[0045] (1)将银耳切碎至25mm，将其放入水中预煮20min后，放入冰糖，枸杞，红率，用小 火加热6h，获得原汤；
[0046] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0047] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻18h后，经真空冷冻干燥24h，金探包装，获得银耳 汤。
[0048] 所述预煮温度为92 °C。
[0049] 所述小火温度为85 °C。
[0050] 所述大火温度为98 °C。
[0051] 所述速冻温度为-20 °C。
[0052]所述真空冷冻干燥温度为65°C，真空度为80Pa。
[0053] 实施例4
[0054] -种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发好银耳、重量 份比占20%的冰糖、重量份比占0. 7%的藕粉、重量份比占0. 5%的枸杞、重量份比占0. 5% 的红枣，其余为水。
[0055] 其制备方法，包括以下步骤：
[0056] (1)将银耳切碎至25mm，将其放入水中预煮20min后，放入冰糖，枸杞，红率，用小 火加热5. 5h，获得原汤；
[0057] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0058] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻18h后，经真空冷冻干燥23h，金探包装，获得银耳 汤。
[0059] 所述预煮温度为96°C。
[0060] 所述小火温度为90 °C。
[0061] 所述大火温度为100°C。
[0062] 所述速冻温度为-30 °C。
[0063] 所述真空冷冻干燥温度为85°C，真空度为90Pa。
[0064] 实施例5
[0065] -种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发好银耳、重量 份比占20 %的冰糖、重量份比占0. 6 %的藕粉、重量份比占0. 5 %的枸杞、重量份比占0. 5 % 的红枣，其余为水。
[0066] 其制备方法，包括以下步骤：
[0067] (1)将银耳切碎至30mm，将其放入水中预煮20min后，放入冰糖，枸杞，红率，用小 火加热5. 5h，获得原汤；
[0068] (2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤；
[0069] (3)将浓缩汤加入模具中经速冻16h后，经真空冷冻干燥22h，金探包装，获得银耳 汤。
[0070] 所述预煮温度为80°C。
[0071] 所述小火温度为85 °C。
[0072] 所述大火温度为98 °C。
[0073] 所述速冻温度为-18 °C。
[0074] 所述真空冷冻干燥温度为95°C，真空度为lOOPa。
[0075] 试验例1
[0076] 按照传统的营养成分检测方法分别对均保存200天的实施例1、实施例2、实施例 3、实施例4、实施例5制备出来的银耳汤进行营养检测，其中各取500g分别在温度为20°C、 60°C、100°C、150°C、200°C下加热至汤温为100°C，并在此汤温下进行检测，其结果如下表1 所示：
[0077]表 1
[0078]
[0079] 由上表的数据显示结果可以看出，本发明的实施例1-5制备出来的银耳汤，经长 期保存后，营养物质仍丰富，其蛋白质、维生素C、维生素A含量稳定，其中，蛋白质含量最 多，而维生素B2和黄酮类物质含量个别实例发生了微变，但整体黄酮类物质与维生素B2含 量稳定，并且远远高于银耳本身所含量，说明本发明的营养价值高，汤色好，口感好。
【主权项】
1. 一种冻干银耳汤，其特征在于，其原料包括：重量份比占25%的泡发银耳、重量份比 占20 %的冰糖、重量份比占0. 5 %的枸杞、重量份比占0. 5 %的红枣、重量份比占0. 5~1 % 的藕粉，其余为水。2. 如权利要求1所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： ⑴将泡发后银耳切碎至20-30mm，将其放入水中预煮10~20min后，放入冰糖，用小 火加热5~6h，获得原汤； (2) 将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热lOmin，获得浓缩汤； (3) 将浓缩汤加入模具中经速冻15~20h后，在温度为65~105°C，真空度为80~ lOOPa下经真空冷冻干燥20-24h，金探包装，获得银耳汤。3. 如权利要求2所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，所述预煮温度为80~ 100。。。4. 如权利要求2所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，所述小火温度为80~ 9(TC〇5. 如权利要求2所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，所述大火温度为95~ 100。。。6. 如权利要求2所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，所述速冻温度为 <-18。。。7. 如权利要求2所述的冻干银耳汤的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥温度 为85°C，真空度为90Pa。
【专利摘要】本发明属于冻干食品加工领域，具体涉及一种冻干银耳汤及其制备方法，将新鲜银耳切碎至20-30mm，将其放入水中预煮10～20min后，放入冰糖，用小火加热5～6h，获得原汤；将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热10min，获得浓缩汤；将浓缩汤加入模具中经速冻15～20h后，经真空冷冻干燥20-24h，金探包装，获得银耳汤，本发明成品营养丰富、保质期长、营养成分稳定、食用方便。
【IPC分类】A23L23/00, A23L31/00
【公开号】CN105394744
【申请号】CN201510844099
【发明人】姚金毅, 邓加斌, 严文凤
【申请人】遵义天阳食品股份有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月27日