一种美味粉丝及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种美味粉丝及其加工方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]粉丝是一种副食品，以其加工制作方便，口感好，味道美而受到人们的喜爱。但是由于目前市场上销售和加工生产的粉丝都是按照传统的生产模式，粉丝内缺少营养保健物质，且口味单一，难以在市场上脱颖而出。本发明介绍了一种美味粉丝及其加工方法，创造性的在红薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加丰富，粉丝口感更加筋道美味，且使用加有人参、何首乌的大骨汤进行搅面，在增加美味的同时富含营养，具有保健作用。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种美味粉丝及其加工方法。
[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种美味粉丝，由以下重量份原料组成:红薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首乌2_3份、人参2-3份、大骨汤7-15份、食盐0.5-1份。
[0007]一种美味粉丝的加工方法，所述工艺加工步骤为:
(1)备料:将鲜红薯清洗，粉碎，加水混合搅拌、过滤、沉淀制成坨，晒干；大豆清洗干净，蒸熟，打碎后进行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首乌拣去杂质，洗净，用水泡至八成透，捞出，润至内外湿度均匀，切片或切成方块，晒干；人参除去芦头，切段；大骨洗净后敲碎，备用。
[0008](2)煮液:将敲碎后的大骨、何首乌、人参放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2_3h，滤出大骨渣、何首乌片、人参段，得到大骨、何首乌、人参有效营养成份混合液；
(3)拌面:将红薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食盐，按照配料表质量混合均匀；
(4)搅面:将步骤(3)得到的混合物放入大盆中，逐渐加入步骤(2 )得到的混合液，先以拳用力搅拌成粉粒，再继续搅拌，直到搅得粉粒变成发亮的粉块；
(5)漏粉:将搅拌好的粉块分成小块，放入底部有孔的铁瓢内，用大铁锅烧水，待锅中水沸时，用木锤敲打瓢中粉块，粉块经打击震动即由瓢孔中漏出，落入铁锅沸水中煮成粉丝条;
(6)浆条:用木筷捞出粉丝条，放入冷水中降温后，将粉丝分成束用木棍穿好，暴露在冷空气中低温冷冻；
(7)晒粉:等太阳出来后，将穿成束的冻粉挂在太阳下，用木棍敲打，使碎冰脱落，直到粉丝呈现透明，色白，细长而均匀的波浪形为最佳。
[0009](8)包装:晒粉结束后将粉丝按规格切断后装袋，即得成品。
[0010]优选的，所述步骤(6)中冷冻时的冷冻温度冬天设置为-5°C，夏天冷冻温度设置为-2。。。
[0011]有益效果是:本发明是一种美味粉丝及其加工方法，创造性的在红薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加丰富，粉丝口感更加筋道美味，且使用加有人参、何首乌的大骨汤进行搅面，在增加美味的同时富含营养，具有保健作用。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0014]本发明一种美味粉丝及其加工方法的【具体实施方式】:一种美味粉丝，由以下重量份原料组成:红薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首乌2_3份、人参2-3份、大骨汤7-15份、食盐0.5-1份。一种美味粉丝的加工方法，所述工艺加工步骤为:(1)备料:将鲜红薯清洗，粉碎，加水混合搅拌、过滤、沉淀制成坨，晒干；大豆清洗干净，蒸熟，打碎后进行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首乌拣去杂质，洗净，用水泡至八成透，捞出，润至内外湿度均匀，切片或切成方块，晒干；人参除去芦头，切段；大骨洗净后敲碎，备用。(2)煮液:将敲碎后的大骨、何首乌、人参放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2-3h，滤出大骨渣、何首乌片、人参段，得到大骨、何首乌、人参有效营养成份混合液；(3)拌面:将红薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食盐，按照配料表质量混合均匀；(4)搅面:将步骤(3)得到的混合物放入大盆中，逐渐加入步骤(2)得到的混合液，先以拳用力搅拌成粉粒，再继续搅拌，直到搅得粉粒变成发亮的粉块；(5)漏粉:将搅拌好的粉块分成小块，放入底部有孔的铁瓢内，用大铁锅烧水，待锅中水沸时，用木锤敲打瓢中粉块，粉块经打击震动即由瓢孔中漏出，落入铁锅沸水中煮成粉丝条；(6)浆条:用木筷捞出粉丝条，放入冷水中降温后，将粉丝分成束用木棍穿好，暴露在冷空气中低温冷冻；(7)晒粉:等太阳出来后，将穿成束的冻粉挂在太阳下，用木棍敲打，使碎冰脱落，直到粉丝呈现透明，色白，细长而均匀的波浪形为最佳。(8)包装:晒粉结束后将粉丝按规格切断后装袋，即得成品。所述步骤(6)中冷冻时的冷冻温度冬天设置为-5°C，夏天冷冻温度设置为_2°C。
[0015]经过上述工艺步骤后，得到美味粉丝，其创造性的在红薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加丰富，粉丝口感更加筋道美味，且使用加有人参、何首乌的大骨汤进行搅面，在增加美味的同时富含营养，具有保健作用。
[0016]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种美味粉丝，其特征在于，由以下重量份原料组成:红薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首乌2-3份、人参2-3份、大骨汤7_15份、食盐0.5-1 份。2.如权利要求1所述的一种美味粉丝的加工方法，其特征在于，所述工艺加工步骤为: (1)备料:将鲜红薯清洗，粉碎，加水混合搅拌、过滤、沉淀制成坨，晒干；大豆清洗干净，蒸熟，打碎后进行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首乌拣去杂质，洗净，用水泡至八成透，捞出，润至内外湿度均匀，切片或切成方块，晒干；人参除去芦头，切段；大骨洗净后敲碎，备用， (2)煮液:将敲碎后的大骨、何首乌、人参放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2_3h，滤出大骨渣、何首乌片、人参段，得到大骨、何首乌、人参有效营养成份混合液； (3)拌面:将红薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食盐，按照配料表质量混合均匀； (4)搅面:将步骤(3)得到的混合物放入大盆中，逐渐加入步骤(2 )得到的混合液，先以拳用力搅拌成粉粒，再继续搅拌，直到搅得粉粒变成发亮的粉块； (5)漏粉:将搅拌好的粉块分成小块，放入底部有孔的铁瓢内，用大铁锅烧水，待锅中水沸时，用木锤敲打瓢中粉块，粉块经打击震动即由瓢孔中漏出，落入铁锅沸水中煮成粉丝条; (6)浆条:用木筷捞出粉丝条，放入冷水中降温后，将粉丝分成束用木棍穿好，暴露在冷空气中低温冷冻； (7)晒粉:等太阳出来后，将穿成束的冻粉挂在太阳下，用木棍敲打，使碎冰脱落，直到粉丝呈现透明，色白，细长而均匀的波浪形为最佳； (8)包装:晒粉结束后将粉丝按规格切断后装袋，即得成品。3.根据权利要求2所述的一种美味粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中冷冻时的冷冻温度冬天设置为_5°C，夏天冷冻温度设置为_2°C。
【专利摘要】本发明公开了一种美味粉丝及其加工方法，由以下重量份原料组成：红薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首乌2-3份、人参2-3份、大骨汤7-15份、食盐0.5-1份。本发明是一种美味粉丝及其加工方法，创造性的在红薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加丰富，粉丝口感更加筋道美味，且使用加有人参、何首乌的大骨汤进行搅面，在增加美味的同时富含营养，具有保健作用。
【IPC分类】A23L29/30, A23L13/20, A23L19/10, A23L13/10, A23L33/105, A23L11/00
【公开号】CN105394736
【申请号】CN201510817844
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月24日