0042]目前果糕的生产在应用上很少考虑原料的粒度对果糕品质的影响，用未经酶解处 理和胶体磨研磨的果皮浆制作出的果糕外观斑驳不平整，质构粗糖有渣，严重影响了西番 莲果糕的品质，本发明突破现有果糕生产技术的局限性，从原料的处理角度着手，解决果皮 中石细胞颗粒造成的果糕口感粗糖问题，并优化了果糕的配方和制作工艺，制得的果糕既 综合了一般方法所得成品的优点，而且更为光滑细腻，果味也更加醇厚浓郁。
【具体实施方式】
[0043] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例仅用于示例性说明，不能理 解为对本发明的限制。除非特别说明，下述实施例中使用的原料为常规市购或商业途径获 得的原料，除非特别说明，下述实施例中使用的方法和设备为本领域常规使用的方法和设 备。
[0044] 实施例1西番莲果皮浆的制备
[0045] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0046] S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重2倍的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[0047]S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为5;
[004引S13.酶解准S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于40°C水浴条件下酶解 地；酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0049] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为1. 8g，半纤维素酶的加入量为1. 3g，木质素酶的加入量为1.Og;
[0050]S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于80°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙22μm的条件下研磨2次，得到细腻的均匀浆体。
[0051] 实施例2西番莲果皮浆的制备
[0052] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0053]S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重4倍的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[0054]S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为6. 5;
[005引 S13.酶解准S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于30°C水浴条件下酶解 2h;酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0056] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为6g，半纤维素酶的加入量为3g，木质素酶的加入量为0. 5g;
[0057]S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于90°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙20μm的条件下研磨3次，得到细腻的均匀浆体。
[0058] 实施例3西番莲果皮浆的制备
[0059] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0060] S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重3倍的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[006。S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为5. 5;
[0062]S13.酶解：往S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于40°C水浴条件下酶解 3. 5h;酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0063] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为1. 5g，半纤维素酶的加入量为1.Og，木质素酶的加入量为2g;
[0064]S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于80°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙18μm的条件下研磨1次，得到细腻的均匀浆体。
[0065] 实施例4西番莲果皮浆的制备
[0066] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0067] S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重相当的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[0068]S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为4. 5;
[0069]S13.酶解：往S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于45°C水浴条件下酶解 2. 5h;酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0070] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为2g，半纤维素酶的加入量为2g，木质素酶的加入量为0. 8g;
[0071] S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于85°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙20μm的条件下研磨1次，得到细腻的均匀浆体。
[0072] 实施例5西番莲果皮浆的制备
[0073] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0074] 其中，步骤S1所述将果皮制备得到西番莲果皮浆包括W下步骤：
[00巧]S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重4倍的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[007引 S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为6;
[0077]S13.酶解：往S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于37°C水浴条件下酶解 2h;酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0078] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为2. 5g，半纤维素酶的加入量为4g，木质素酶的加入量为Ig;
[0079]S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于80°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙20μm的条件下研磨2次，得到细腻的均匀浆体。
[0080] 实施例6西番莲果皮浆的制备
[0081] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0082]S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重3倍的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[0083]S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为5. 5;
[0084]S13.酶解：往S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于40°C水浴条件下酶解 3h;酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0085] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为2. 2g，半纤维素酶的加入量为6g，木质素酶的加入量为0. 8g;
[008引 S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于85°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙18μm的条件下研磨1次，得到细腻的均匀浆体。
[0087] 实施例7西番莲果皮浆的制备
[0088] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0089] SI1.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重相当的水进行打浆，打好 的混合浆呈稀饭状，夹杂大量的片状渣粒；
[0090]S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为5. 5;
[0091]S13.酶解：往S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于45°C水浴条件下酶解 地；酶解期间缓慢揽拌4次W上，避免分层现象；
[0092] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为4g，半纤维素酶的加入量为4g，木质素酶的加入量为2g;
[009引 S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于90°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙20μm的条件下研磨2次，得到细腻的均匀浆体。
[0094] 实施例8西番莲果皮浆的制备
[0095] 本实施例提供的西番莲果皮浆经W下步骤制备得到：
[0096] S11.打浆：将果皮煮沸10~20分钟杀酶后，加入果皮重0. 5倍的水进行打浆，打 好的混合浆呈肉泥状，夹杂大量的片状渣粒；
[0097] S12.调抑值：采用调节步骤S11打好的果皮浆的抑值为6. 5 ;
[009引 S13.酶解准S12调节好抑值的果皮浆中加入复合酶，于35°C水浴条件下酶解 3h;酶解期间缓慢揽拌，避免分层现象；
[0099] 所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶的混合物，按每kg果皮的重量 计，纤维素酶的加入量为2. 2g，半纤维素酶的加入量为1.Og，木质素酶的加入量为0. 5g;
[0100]S14.灭酶和研磨：将酶解好的果皮浆于85°C左右溫度水浴灭酶处理12min;然后 用胶体磨研磨是用胶体磨在磨盘间隙20μm的条件下研磨2次，得到细腻的均匀浆体。
[0101] 实施例9W西番莲果皮浆为原料制备果糕
[0102] 本实施例提供一种W西番莲果皮浆为原料制作得到的高品质西番莲果糕，制作方 法包括W下步骤：
[0103]S1.取新鲜西番莲取果囊棒汁得到西番莲果汁；按照实施例1至8任一例方法制 备西番莲果皮浆；