一种增加爆发力的果味营养素饮料配方及生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种增加爆发力的果味营养素饮料配方及生产工艺。
【背景技术】
[0002]爆发力在速度力量型项目中是决定运动员竞技能力的主导因素。在运动技术中，通常把力和速度的乘积称为爆发力，又被称为肌肉收缩的爆发能力。现有爆发力饮料的研究中，主要针对短时间、大强度的无氧运动来开展，研究的方向也大都专注于如何使能量快速转化。例如补充肌酸。但从运动生理学角度看，爆发力除了与能量转化速度有关之外，还受肌肉收缩张力、收缩时间肌肉收缩的协调性等因素的制约。
[0003]现有产品中，都着力于提升机体耐力上，能同时提升机体耐力和爆发力的产品尚未出现。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种抗疲劳、并能提尚运动耐力的爆发力饮料。
[0005]为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。
[0006]—种增加爆发力的果味营养素饮料，其特征在于，每L饮料由以下含量的原料组成:白砂糖50-70g，蜂蜜6-8g，异麦芽酮糖2-8g，果糖4_12g，七水硫酸镁0.2-0.4g，柠檬酸钾0.1-0.3g，柠檬酸钠0.12-0.18g，一水柠檬酸0.9-1.2g，维生素C0.3-0.6g，维生素E0.02-0.lg,牛磺酸 0.3-0.5g，烟酸 10_18mg，维生素 B61_1.6mg，维生素 Β121_1.8 μ g，果汁50-180g，枸杞粉 0.1-0.5g，红茶粉 0.1-0.5g，人参提取物 0.01-0.12g，葡萄粉 0.1-0.5g，玛咖粉0.1-0.5g，瓜拉纳提取物1.0-1.4g，适量香精，余量为水。
[0007]作为上述方案的进一步说明，所述人参提取物的制备方法为:1)取新鲜人参粉碎，加入2-8倍量的乙醇，以高压脉冲电场装置进行提取人参液，2)离心过滤，3)浓缩、真空冷冻干燥。
[0008]作为上述方案的进一步说明，所述瓜拉纳提取物由瓜拉那果经压榨、过滤后直接真空冷冻干燥制得，压榨温度不高于50°C。
[0009]由于人参提取物和瓜拉纳提取物都采用低温(< 50°C )萃取工艺，最大程度保留活性成分，醒酒抗疲劳效果好。
[0010]本发明还公开一种增加爆发力的果味营养素饮料生产工艺，其特征在于利用上述配方并按以下步骤制得:1)糖原的处理:取适量的工艺水一加热至90°C投入原蜜一升温至95±2°C并保温5 — 8分钟一加入异麦芽酮糖、果糖一搅拌5-8分钟一投入砂糖一投入娃藻土一投入活性炭一87±2°C保温25 - 30分钟一循环过滤一冷却一调配缸；2)将烟酸、维生素^、维生素B12、牛磺酸预混制得预混料；3)将柠檬酸钾、七水硫酸镁、柠檬酸钠、一水柠檬酸、维生素C、维生素E、预混料、人参提取物、葡萄粉、玛咖粉、枸杞粉、红茶粉、瓜拉纳提取物分别用70-90°C热水溶解后静置半小时，经200目过滤后加入调配缸；4)将苹果汁和柳橙汁用工艺水溶解后，混合搅拌10-15分钟，再经ΙΟ-llMPa均质处理，70目过滤后加入调配缸；5)加入香精；6)均质；7)混合后的糖浆经混合水、二氧化碳、冷却，灌注封盖后，进行60 °C 20分钟巴氏杀菌，冷却，包装成产品。
[0011]本发明的有益效果是:
[0012]—、通过加入瓜拉纳提取物和红茶粉，两者含有天然的咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，是中枢神经的兴奋剂，能提高细胞内cAMP的含量，阻断腺苷A2A受体和GABA受体，兴奋大脑皮质。大脑皮质机能的灵活性加强、兴奋性提高后，神经兴奋和抑制过程相互转换加快，通过下行锥体系和锥体外系实现对骨骼肌准确、快速有成有效的调控，可使其收缩和舒张循环在极短的时间内迅速转化，产生强大的爆发力。此外，咖啡因还能导致骨骼肌细胞二酰基甘油(DAG)累积和蛋白激酶C(PKC)激活，从而参与调控肌浆自由钙和骨骼肌的兴奋收缩耦联，增加肌纤维的收缩性。
[0013]二、运动性疲劳被定义为:机体生理过程不能持续其机能在特定水平上或机能不能维持预定的运动强度。“突变理论”提出在运动能力下降过程中存在从中枢到外周的神经一肌肉传导、神经一内分泌，免疫和代谢调节的疲劳链。突变理论把运动时细胞内能量物质的消耗、肌肉能力下降、肌肉兴奋性和活动性改变等综合起来，当这些因素变化达到一定的临界值时时，为保护机体免于衰竭，以运动性疲劳的形式表现出来。本发明正是基于这一理论，通过加入人参粉，人参含有多种化学成分，主要有人参皂甙、人参多糖、多肽、人参炔醇、麦芽酚、腺嘌呤核苷以及某些氨基酸和微量元素等。其中，人参皂甙是人参生理活性最重要的有效成分。人参总皂甙的加入能改善骨骼肌细胞内钙稳态失衡和膜电位下降的情况，降低骨骼肌细胞MDA含量、增强S0D活性，并减轻骨骼肌肌纤维、骨骼肌细胞线粒体和细胞核等超微结构的损伤，从而达到抗疲劳的效果。
[0014]三、通过加入葡萄提取物和牛磺酸。葡萄提取物中的葡萄多酚，可作为一种自由基的清除剂，降低运动机体内自由基的水平，提高抗氧化防御功能，对于缓解疲劳产生，提高运动能力有极大的帮助。牛磺酸，抑制力竭运动后心肌线粒体谷胱甘肽的下降，减少自由基攻击线粒体膜蛋白巯基的可能性，保证呼吸链中三个关键酶泛电子传递链中酶的活性，从而维持线粒体的摄钙能力，促使磷酸化解偶联ATP，提高运动能力。
[0015]四、耐力性运动项目运动特点是训练和比赛中连续运动时间长；其中，耐力性运动能量代谢是以有氧代谢系统的能量供应占主导地位。长时间运动，血糖浓度快速下降，肌糖原的消耗导致人体的运动能力减弱，而血糖浓度下降将直接影响中枢神经系统的机能，产生疲劳或头晕现象。本发明通过加入低聚糖由于低聚糖是一类3?8个葡萄糖聚合的小分子化合物，在提供等量葡萄糖的条件下，渗透压平均仅为葡萄糖的1/4，较低的渗透压有助于水的快速吸收，以保证运动中水的补充。低聚糖吸收速度明显快于淀粉，可以在运动中快速补充能量，但慢于单、双糖，具有稳定可稳定血容量、血清胰岛素和血乳酸水平的作用。通过加入少量的无机盐(钾、钠、镁)，有利于运动员稳定血液中的血清镁水平，不易引起血钾浓度升高，延长运动时间，促进和运动疲劳的恢复。
【具体实施方式】
[0016]为方便本领域技术人员更好地理解本发明的实质，下面对本发明的【具体实施方式】进行详细阐述。
[0017]实施例一
[0018]—种增加爆发力的果味营养素饮料，其特征在于，每L饮料由以下含量的原料组成:白砂糖50g，蜂蜜6g，异麦芽酮糖2g，果糖4g，七水硫酸镁0.2g，柠檬酸钾0.lg,柠檬酸钠0.12g，一水柠檬酸0.9g，维生素C0.3g，维生素E0.02g，牛磺酸0.3g，烟酸10mg，维生素B6lmg，维生素Β121 μ g，果汁50g，枸紀粉0.lg,红茶粉0.lg,人参提取物0.0lg，葡萄粉
0.lg，玛咖粉0.lg，瓜拉纳提取物lg，适量香精，余量为水。
[0019]制备步骤如下:1)糖原的处理:取适量的工艺水一加热至90°