专利名称：西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的配方及其制作方法。
目前，市场上饮料基本为两类。一类是果汁饮料。另一类是可乐饮料。果汁饮料成份以鲜果汁为特点。但没有添加营养成份;可乐饮料成份以水(矿泉水、碳酸水)为特点。有的增加了部分营养成份。但没有鲜果汁的营养组成和独特的风味。而且。这两类饮料成本都较高。生产工艺也复杂。尤其是可乐饮料。更显突出。
本发明的目的就是为了克服缺点。提出一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。该饮料既具有西瓜果汁特有的营养组成。又强化添加了人体必需的多种营养成份。而成本大大降低，生产工艺也很简单。
本发明的技术解决方案分两步。第一步是提取西瓜原汁。先将西瓜洗净切开。分离西瓜瓤和皮。将红瓤去籽装入过滤袋。再压汁就得到西瓜红原汁;分离的西瓜皮刨去绿皮，将西瓜白皮冲洗、破粹。磨浆汁，再装入过滤袋。进行渣汁分离就得到西瓜白原汁。将红、白原汁混合。就得到西瓜原汁。所剩的红瓤渣和瓜皮渣可综合利用做成西瓜泥或密饯等。其西瓜的利用率相当高。可达到90%左右。第二步是配制西瓜汁饮料。将西瓜原汁先进行酶反应工艺(备用工艺)。沉淀工艺处理后，再计量，然后根据饮料是浓缩型、原汁型、淡汁型要求不兑水或兑水(用矿泉水最佳)。再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸，进行搅拌、调味，然后再定量加入多种香精、乳化剂、色素，再搅拌、调味、调色，定量加入防腐剂，并搅拌均匀，就得到西瓜汁成品饮料。最后进行检测、分装、包装贮存。就完成本发明的制作过程。西瓜汁饮料加工工艺详见图一、图二。在本发明的西瓜汁饮料中。西瓜原汁和水为主配料。其余的复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。多种香精、乳化剂、防腐剂均为添加剂。本发明工艺流程中。酶反应工艺的目的是为了提高西瓜汁的质量。减轻西瓜皮汁的生香味，使酸味平淡。甜味适口、口感好。酶反应工艺条件为，温度控制范围38℃～45℃;高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2～10小时。酶来源一是西瓜自身的酶类;二是添加多种酶制品。酶反应工艺流程设计在饮料配制工艺流程的贮罐工序中进行。其西瓜汁饮料中的各种配方用量如下(以1000ml(或1Kg)主配料计量)一、浓缩型西瓜汁饮料配方西瓜原汁 800～1000ml(g)水(砂滤水、矿泉水) 0～200ml(g)复合维生素 15～20ml赖氨酸 1.8～4.8g复合糖 150～200g柠檬酸 0.6～1.35g多种香精 0.6～1.5ml乳化剂 0.5～5g色素 1～2ml以下防腐剂 0.2～0.8g以下二、淡汁型、原汁型西瓜汁饮料配方(以1000ml(或1Kg)主配料计量)西瓜原汁 250～500ml(g)水(砂滤水、矿泉水) 500～750ml(g)复合维生素 5ml赖氨酸 0.4～1.2g复合糖 50～100g柠檬酸 0.2～0.45g多种香精 0.1～0.5ml乳化剂 0.25～2.5g色素 1～2ml以下防腐剂 0.2～0.8g以下其中复合维生素由维生素B1、B2、B6和维生素C组成，各种维生素含量为维生素B14mg维生素B21.5mg维生素B63mg维生素C 13.5mg复合维生素以44mg为一个使用单位。添加在1000m(或1Kg)饮料中。其配制方法为按上述各种维生素含量比值秤取2200mg，溶解于250ml水中。则每5ml溶液中含有复合维生素44mg。
复合糖由蔗糖。果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为
蔗糖 70%果糖 20%葡萄糖 10%有50%的蔗糖可用甜菊甙代替。
色素通常用胭脂红。柠檬黄。其最大控制用量为胭脂红 20mg/Kg饮料柠檬黄 40mg/Kg饮料胭脂红溶液配制方法为秤取1g胭脂红。溶于50ml水中。浓度为20mg/1ml，每1000ml(或1Kg)饮料中使用量要小于1ml胭脂红溶液。柠檬黄溶液配制方法为称取柠檬黄1g。溶于50ml水中。浓度为20mg/ml。每1000ml(或1Kg)饮料使用量要小于2ml柠檬黄溶液。
防腐剂通常用苯甲酸钠或山梨酸。它们的最大控制容量为苯甲酸钠 200～800mg/Kg饮料山梨酸 200～500mg/Kg饮料从
图1、2中可看出。西瓜汁饮料加工工艺由制汁工艺流程和饮料配制工艺流程组成(称主体工艺)。上述主体工艺可作中间试验工艺。并以此为依据组合加工机械设备。主体工艺流水作业加工设备同常规饮料分装作业线设备结合。就是西瓜汁饮料加工全设备。
由于西瓜果内含有人体所必需的某些营养成份。如大量维生素B、C、葡萄糖、果糖、蔗糖、胱氨酸、精氨酸。还有无机盐钙、磷、铁等。西瓜有止渴。解热消暑和利尿的作用。不但是一种营养丰富的果基、炔丙基、苯基炔丙基、苯基、苄基、α-甲基-4-氟苄基、2，3，4，5，6-五氟苄基、4-氟苄基、4-氟苯基、2，4-二氟苄基、3-噻吩基甲基、5-甲基噻吩-2-基甲基、5-氯噻吩-2-基甲基和2-苯并[b]噻吩基甲基。</claim><claim>31.按照权利要求27的方法，其中所述烷化剂具有式R99-Q，其中Q为离去基团，而R99选自1，1，1-三氟乙基、苯基、苄基、α-甲基-4-氟苄基、4-氟苄基、4-氟苯基和2，4-二氟苄基。</claim><claim>32.按照权利要求27的方法，其中所述烷化剂具有式R99-Q，其中Q为离去基团，而R99选自1，1，1-三氟乙基、苄基和4-氟苯基。</claim><claim>33.区域选择性地制备4，5-取代的哒酮或其药学上可接受的盐、酯或前体药物的方法，包括以下步骤a)使具有下式的化合物
其中R为烷基或芳基，而X为离去基团，与亲核试剂反应，以取代X基团；b)将-OR98转化为离去基团；和c)使所述化合物与第二种亲核试剂反应，以提供4，5-取代的哒酮。</claim><claim>34.按照权利要求33的方法，其中所述苄基用Lewis酸去除。</claim><claim>35.区域选择性地制备4，5-取代的哒酮或其药学上可接受的盐、酯或其前体药物的方法，包括使具有下式的化合物
碎、磨浆汁，再装入过滤袋，进行渣汁分离就得到西瓜皮白原汁。将西瓜红、白原汁混合成西瓜原汁。将西瓜原汁先进行酶反应工艺、沉淀工艺处理后。再计量倒入配料容器，将水计量后也倒入容器，再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。然后搅拌调味，再定量加入香草香精、桂花香精、乳化桔精、胭脂红、再搅拌、调色、调味。最后加入苯甲酸钠防腐剂，并搅拌均匀就配制成成品西瓜饮料，然后进行检测、包装贮存就完成了整个生产过程。西瓜汁饮料中加入的各成份含量以要求生产西瓜饮料为淡汁型、原汁型还是浓缩型来决定，下面以淡汁型、原汁型、浓缩型三种西瓜汁饮料为例分别给出它们的配方，1、淡汁型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量)西瓜汁 250ml水(砂滤水、矿泉水) 750ml复合维生素 5ml赖氨酸 0.6g复合糖 50g柠檬酸 0.3g香草香精 4滴(1ml＝41.6滴)桂花香精 2滴(1ml＝41.6滴)乳化桔精 8滴(1g＝25滴)胭脂红 10滴(1ml＝16滴)苯甲酸钠 0.4g
2、原汁型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量)西瓜原汁 500ml水(砂滤水、矿泉水) 500ml复合维生素 5ml赖氨酸 0.6g复合糖 65g柠檬酸 0.3g香草香精 6滴桂花香精 2滴乳化桔精 12滴胭脂红 14滴苯甲酸钠 0.4g上两种饮料可直接饮用。
3、浓缩型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量)西瓜原汁 1000ml水 0复合维生素 20ml赖氨酸 0.48g复合糖 200g柠檬酸 1.2g香草香精 18滴桂花香精 6滴乳化桔精 30滴胭脂红 36滴苯甲酸钠 0.8g浓缩西瓜汁饮料使用时稀释2-3倍水饮用。
权利要求
1.一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法，其特征在于a、将西瓜洗净切开，分离西瓜瓤和皮。将红瓜瓤去籽装入过滤袋，再压汁即得西瓜红原汁，分离的西瓜皮刨去绿外皮，将西瓜白皮冲洗、破碎、磨浆汁、再装入过滤袋，进行渣汁分离即得西瓜皮白原汁，混合西瓜红、白原汁得到西瓜原汁。b、将西瓜原汁先进行酶反应工艺，沉淀工艺处理后，再计量倒入配料容器，将水计量后也倒入配料容器，再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸、然后搅拌、调味、再定量加入复合香精。乳化剂，色素，再搅拌、调味、调色、最后定量加入防腐剂，并搅拌均匀就得到西瓜汁成品饮料。其淡汁型、原汁型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1kg)主配料计量)西瓜原汁250～500ml(g)水(砂滤水、矿泉水) 500～750ml(g)复合维生素 5ml赖氨酸 0.4～1.2g复合糖 50～100g柠檬酸 0.2～0.45g多种香精0.1～0.5ml乳化剂 0.25～2.5g色素1～2ml防腐剂 0.2～0.8g其浓缩型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1Kg)主配料计量)西瓜原汁800～1000ml(g)水 0～200ml(g)复合维生素 15～20ml赖氨酸 1.8～4.8g复合糖 150～200g柠檬酸 0.6～1.35g多种香精0.6～1.5ml乳化剂 0.5～5g色素1～2ml防腐剂 0.2～0.8g
2.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于工艺流程中的酶反应工艺条件为温度控制范围为38℃～45℃。高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2～10小时。
3.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合维生素由维生素B1、B2、B6和维生素C组成。各种维生素含量为维生素B14mg维生素B21.5mg维生素B63mg维生素C 13.5mg复合维生素以44mg为一个使用单位。其配制方法是按上述各维生素含量比秤取2200mg。溶解于250ml水中，则每5ml溶液中有复合维生素44mg。
4.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合糖由蔗糖、果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为蔗糖 70%果糖 20%葡萄糖 10%
全文摘要
本发明是一种饮料的配方及其制作方法，它的特点是以西瓜红、白原汁为主要成份，加入糖类、酸类、维生素、氨基酸及香精、色素、防腐剂等，就制得西瓜汁饮料。该饮料提高了西瓜的食用价值和医用价值，克服了果汁型饮料中没有强化添加维生素和可乐饮料中不含果汁的缺陷，集两者的优点于一身。此外，本发明的西瓜汁饮料大大提高了西瓜的利用率，对夏季环境卫生有益处，且生产工艺简单，成本大大降低。
文档编号A23L2/02GK1049091SQ8910243
公开日1991年2月13日 申请日期1989年8月4日 优先权日1989年8月4日
发明者徐成钰 申请人:徐成钰