专利名称：白酒降度去浊除杂的方法
技术领域：
本发明涉及低度白酒澄清、纯化的方法，属于无沉淀低度白酒的生产方法。
用固态发酵后蒸馏的方法生产的高度白酒，由于含有油酸乙酯，亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯，当加水稀释成一定酒度时就会出现乳白色的混浊物，为解决白酒降度后的混浊问题，已知的方法有1、再蒸馏法引起白酒降度后的混浊物，如高级脂肪酸类，高级脂肪酸乙酯等，由于氢键的作用，不能通过蒸馏彻底排除，只能减轻混浊程度，而不能根本解决混浊问题。
2、冷冻过滤法必须在低温下过滤，需冷冻设备，大容器、保温材料和土建工程等，因而生产费用高，项目投资大。
3、絮凝剂法是向酒中添加化学絮凝剂使混浊物聚集而后过滤，酒中残存有化学絮凝剂，影响酒的风味。
4、抗凝剂法是向酒中添加抗凝剂，使高级脂肪酸脂具有亲水性而均匀分散于酒中，防止降度后酒中析出混浊物。此法的抗凝剂全部添加于酒中，不仅影响酒的风味，而且分散过程中产生的泡沫不易消失，使成品酒泡沫多。
5、吸附法所用吸附剂有纤维素、淀粉、活性炭、麦饭石、树脂、沸石等，其中大孔树脂和沸石效果较好。但大孔树脂的再生是使用高度数酒精，而酒精度数愈高，树脂的溶解性也就愈大，不可避免地使酒中带来一定的树脂杂味。沸石既具有吸附又具有离子交换作用，由于离子交换作用，便酒中增加了多余的离子，影响了酒质和风味。
本发明的目的是提供一种改善风味，缩短酒龄的白酒降度去浊除杂的生产方法。
为实现上述目的，将基础酒于常温下通过装有中空纤维膜或平板膜的超滤装置，如附图
所示，酒中含有引起降度混浊的高级脂肪酸及其酯类被截留在超滤膜(3)之上，不能通过滤膜。未通过滤膜的酒，可通过循环管道(2)回流到基础酒进液管(1)反复过滤，过滤后的滤液通过出口管(4)流出。
本发明的超滤膜(3)可为聚砜类材料的中空纤维膜，可用高于基础酒浓度的酒精清洗后反复使用。滤膜的截留分子量可根据酒的品种和质量选择1-5万。
本发明的优点和积极效果是利用中空纤维膜的不同孔径对分子的选择性截留，有效地截留住产生混浊的高级脂肪酸及其酯类分子，不添加其它物质和进行离子交换，保留了酒中的有益成份，部分除去了邪杂味，因而实现了改善风味、缩短酒龄、除杂去浊的目的，使过滤后的基础酒可加水稀释成任意浓度的低度酒或饮料，在-16～-20℃低温下保持清亮透明不失光，因而除直接饮用外还可作为配制鸡尾酒的基酒，并能任意勾兑其它饮料而无混浊。
从表1，表2综合分析不难看出，用本法过滤的酒，对酒中主要起有益作用的物质未构成影响，而乙醛、杂醇油和高级的脂肪酸及其酯类都呈下降趋势，酒的香味是各组份综合贡献的结果，在去掉能引起低度酒混浊物质的同时，又能部份除去无益成份，这些微量成份的变化，使酒的风味趋于协调。
本发明使用的滤膜流速快、流量大、体积小、便于推广，可根据产量随时增加或减少滤膜面积，每平方米滤膜过滤的基础酒量在一个周期内(即清洗一次后)可达1000-2000Kg。
本发明结合以下实施例进一步说明如下例1用截留分子量为40000的中空纤维聚砜膜0.7平方米的超滤膜装置，以150毫升/分的流速通过60度的优质大曲酒，一周期产量400Kg，加水稀释配成38度低度酒与未过滤的38度酒相比，经品尝评定感观指标如下
例2方法与例1相同，产量相同，所用酒为优质麸曲酒56度加水稀释配成38度低度酒，与未过滤的38度低度酒相比，其感观指标如下
例3方法和条件、产量都与例1、例2相同，以普通麸曲白酒56度过滤，加水稀释配成38度低度酒、与未过滤的38度低度酒相比，其感观指标如下
权利要求
1.一种用超滤装置的白酒降度去浊除杂的方法，其特征是，将基础酒通过装有滤膜孔径为1-5万截留分子量的中空纤维膜或平板膜的超滤装置。
2.按权利要求1所述的方法，其特征是，超滤膜(3)可为聚砜类材料。
全文摘要
本发明是一种白酒降度去浊除杂的方法，高度白酒在常温下通过装有中空膜的超滤装置，有选择性地截留酒中能引起降度混浊的有机物质和杂味物质，使加水稀释后任意浓度的低度酒都不产生混浊而保持清亮透明，同时随着部分有机物和杂味物质的去除，减少了酒的邪杂味，可使酒的风味更为协调，从而减少贮存期，缩短酒龄，在低酒度下效果更为明显。本发明所用超滤膜易于清洗，可反复使用。
文档编号C12H1/00GK1041390SQ89102178
公开日1990年4月18日 申请日期1989年4月14日 优先权日1989年4月14日
发明者段永利, 王元太, 陆江兰, 陈敏, 樊文毅, 张瑞平 申请人:山西省食品工业研究所