一种石崖茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种石崖茶的加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 石崖茶为山茶科杨桐属植物亮叶黄瑞木的叶子，自古W来是一种药食两用的植 物，它主要含有黄酬类、Ξ祗皂巧、糖、蛋白质、茶多酪、维生素、微量元素等活性成分，具有 清热解署、消炎、止血、镇痛、防癌、抗氧化、抗肿瘤、抑菌及提高免疫力等药理作用。用石崖 茶的叶子制成的茶叶产品，深受到广大消费者的喜欢，尤其不添加其它原料或添加剂的纯 天然石崖茶产品，更是现代健康饮料的消费趋势。由于石崖茶叶片大而厚实、纤维粗、芽头 粗壮、肥大，一般只采摘较嫩一芽一、二叶作珠茶或条形茶，而采稍偏老的对夹叶和Ξ、四叶 做珠茶、条形茶，则外形粗松;香气低闷欠纯正;滋味涩，不耐存放。造成售价低廉，经济效益 差，有很多地方甚至不采对夹叶和Ξ、四叶，运无疑使有效资源不能得到充分利用，造成了 石崖茶鲜叶资源的极大浪费，并直接影响了广大茶农的收入。
[0003] 因此，有必要开发一种新的石崖茶的加工方法，既能充分扩大石崖茶的原料来源， 节约生产成本，又能提高石崖茶的品质。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种石崖茶的加工方法。本发明的加 工方法，可W解决稍粗老原料按现有技术制成的石崖茶产品存在外形粗松、香气低闷、滋味 偏涩的问题，扩大了原料的来源，提高了资源的利用率和茶农的经济效益。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种石崖茶的加工方法，包括如下步 骤：
[0006] (1)采青:选择晴好天气，采摘石崖茶的对夹叶或已经采过新梢一芽一、二叶后的 Ξ、四叶；
[0007] (2)晒青:将步骤(1)采好的石崖茶放在竹制的筛子或食品级晒青布上，摊叶厚度2 ~3cm，进行晒青，晒青时间20~25min，得到晒青后的石崖茶；
[000引（3)凉青:将步骤(2)得到的晒青后的石崖茶收回，放置室内凉青，室溫控制为20~ 28°C，凉青时间30~50min，得到凉青后的石崖茶；
[0009] (4)做青:包括摇青和摊青两道工序，将步骤(3)得到的凉青后的石崖茶摇青，摇青 时间3~5min，转速4~化/min，然后倒出摊青，摊青厚度1~2cm，时间为1.5~2.化，得到做 青叶；
[0010] (5)杀青：将步骤(4)得到的做青叶，采用液化气杀青机杀青，杀青溫度260~290 °C，得到杀青叶；
[0011] (6)包揉造型:a、将步骤(5)得到的杀青叶，倒入布袋，趁热包揉2~3min，接着磋揉 2~3min，得到包揉叶，然后人工解块上述包揉叶并过筛，重复上述步骤4~5次;b、当包揉叶 的溫度降至室溫时，用液化气杀青机进行炒制；C、当叶溫达到60 ± 2°C时，从液化气杀青机 中倒出；d、重复上述步骤a、b、c直至包揉叶变成颗粒状，然后定型1~化，得到包揉定型后的 石崖茶；
[0012] (7)干燥:将步骤(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培机内，摊铺厚度为 1.0~2.0cm，在70~75°C下烘1~1.化，取出摊凉0.5~化，使其水分重新分布。然后将溫度 提到105°C，将石崖茶放入烘培机提香10~15min，再摊凉至室溫，即得到石崖茶成品。
[0013] 在上述技术方案的基础上，本发明还可W做如下改进。
[0014] 进一步，步骤(2)所述晒青的时间为下午16:30~18:00,所述晒青后的石崖茶减重 率为4.5~5.5%。
[0015] 进一步，步骤(4)所述摇青采用摇青机，所述凉青后的石崖茶的量所述摇青 机摇笼容积。
[0016] 进一步，步骤巧)所述做青叶的量为液化气杀青机杀青筒容积的1/8~1/7，所述液 化气杀青机的转速6~化/min,时间4~5min。
[0017] 进一步，步骤(6)所述的包揉采用茶叶包揉机;磋揉采用平板球茶机;所述炒制的 溫度为80~90°C，转速为3.5~4r/min。
[001引本发明的有益效果是：
[0019] (1)本发明能充分利用采摘新梢一芽一、二叶后的Ξ、四叶或对夹叶原料生产石崖 茶，解决大量鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题。
[0020] (2)本发明通过晒青、凉青、摇青，使石崖茶原料变软，促进了其中粗纤维、蛋白质 等内含物水解成氨基酸;经检测:经过晒青、摊青、摇青后氨基酸含量比刚采回的原料提高 33.33%?上，氨基酸提高有利于香气的提升，较好解决了现有技术中石崖茶香气低闷的问 题。
[0021] (3)本发明通过多次包揉、炒制、造型，得到的石崖茶成品外形乌润紧实，有效解决 了石崖茶外形粗松问题，大大提高其商品性。
[0022] (4)本发明通过热包揉、热炒制反复进行，创造了湿热条件，促使石崖茶酪类物质 发生氧化等反应，其含量下降19.93%，缓解石崖茶的苦涩味。
【具体实施方式】
[0023] W下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
[0024] 实施例1
[0025] -种石崖茶的加工方法，包括如下步骤：
[0026] (1)采青:选择晴好天气，采摘石崖茶的对夹叶；
[0027] (2)晒青：将步骤（1)采好的石崖茶放在竹制的筛子上，摊叶厚度2cm，晒青时间 20min，在下午16:30进行晒青，得到晒青后的石崖茶，晒青后的石崖茶减重率为4.5%;
[0028] (3)凉青：将步骤（2)得到的晒青后的石崖茶收回，放置室内凉青，室溫控制为20 °C，凉青时间50min，得到凉青后的石崖茶；
[0029] (4)做青：将步骤(3)得到的凉青后的石崖茶用摇青机摇青，摇青时间3min，转速 化/min，然后倒出摊青，摊青厚度2cm，时间为2.化，得到做青叶；
[0030] (5)杀青:将步骤(4)得到的做青叶，采用液化气杀青机杀青，做青叶的量为液化气 杀青机杀青筒容积的1/8，液化气杀青机的转速化/min，时间5min，杀青溫度260°C，得到杀 青叶；
[0031] (6)包揉造型:a、将步骤(5)得到的杀青叶，倒入布袋，趁热用茶叶包揉机包揉2~ 3min，接着用平板球茶机磋揉2~3min，得到包揉叶，然后人工解块上述包揉叶并过筛，重复 上述步骤4~5次;b、当包揉叶的溫度降至室溫时，用液化气杀青机进行炒制，炒制的溫度为 90°C，转速为4;r/min; C、当叶溫达到60°C时，从液化气杀青机中倒出；d、重复上述步骤a、b、C 直至包揉叶变成颗粒状，然后定型化，得到包揉定型后的石崖茶；
[0032] (7)干燥:将步骤(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培机内，摊铺厚度为 1.0cm，在70°C下烘1.化，拿出摊凉0.化，然后将烘培机溫度调到105°C，提香15min，倒出摊 凉至常溫，即得到石崖茶成品。
[0033] 实施例2
[0034] -种石崖茶的加工方法，包括如下步骤：
[0035] (1)采青:选择晴好天气，采摘已经采过新梢一芽一、二叶后的石崖茶的Ξ、四叶；
[0036] (2)晒青:将步骤（1)采好的石崖茶放在食品级晒青布上，摊叶厚度3cm，晒青时间 2