一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法
【专利说明】一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的砸元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:清热利湿的青稞饮品由以下重量份的原料组成:青稞430-440、芦笋25-26、南瓜粉30-32、核桃粉17-18、圣女果42-45、芡实23-24、黑芝麻3-4、苦荞29-30、火龙果17-18、菠菜粉9-10、鱼腥草4-5、水适量。
[0005]本发明的清热利湿的青稞饮品制备过程按以下步骤进行:
(1)预处理:青稞、芡实清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，圣女果、火龙果取果肉，芦笋、黑芝麻、苦荞、鱼腥草洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟；
(4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕； (6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
[0006]本发明的有益效果:本发明中的芦笋含有丰富的氨基酸、维生素微量元素等营养物质，有清热利尿、消除疲劳、保护心血管健康等作用，与青稞等食材制成饮品具有清热利湿、促进新陈代谢的作用，美味营养又健康。
【具体实施方式】
[0007]清热利湿的青稞饮品，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞440、芦笋25、南瓜粉30、核桃粉18、圣女果45、芡实24、黑芝麻3、苦荞30、火龙果18、菠菜粉10、鱼腥草4、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)预处理:青稞、芡实清水浸泡10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90°C，时长为40分钟，圣女果、火龙果取果肉，芦笋、黑芝麻、苦荞、鱼腥草洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2 ) 二次糊化处理:第一次糊化温度为70°C，糊化时间为40分钟，第二次糊化温度为150°C，糊化时间为8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.02g/mLa-淀粉酶和0.04g/mL果胶酶于70°C条件下酶解50分钟；
(4)糖化处理:添加0.02g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0条件下糖化35分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液800倍量的水，在温度60°C条件下均质2次，第1次均质压力为45兆帕，第二次均质压力为35兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为80°C，时间为35分钟，分瓶灌装密封，4°C低温避光保存。
【主权项】
1.一种清热利湿的青稞饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞430-440、芦笋25-26、南瓜粉30-32、核桃粉17-18、圣女果42-45、芡实23-24、黑芝麻3-4、苦荞29-30、火龙果17-18、菠菜粉9-10、鱼腥草4-5、水适量。2.根据权利要求1所述的清热利湿的青稞饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)预处理:青稞、芡实清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，圣女果、火龙果取果肉，芦笋、黑芝麻、苦荞、鱼腥草洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆； (2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香； (3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟； (4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟； (5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕； (6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
【专利摘要】本发明公开了一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法，是由青稞、芦笋、南瓜粉、核桃粉、圣女果、芡实、黑芝麻、苦荞、火龙果、菠菜粉、鱼腥草等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的芦笋含有丰富的氨基酸、维生素微量元素等营养物质，有清热利尿、消除疲劳、保护心血管健康等作用，与青稞等食材制成饮品具有清热利湿、促进新陈代谢的作用，美味营养又健康。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00, A23L2/84
【公开号】CN105475788
【申请号】CN201510891875
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月30日