一种热干面的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种热干面的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味倶全;但传统的制造已经无法满足现代人工作节奏以及爱好美食的需要，虽然市井之中也有个体户在做，其卫生状况堪忧，随着食品工业的发展，人们需要一种卫生状况良好且能大批量生产的热干面。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种热干面的制作方法。
[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
热干面的制作方法，包括以下内容:
(1)选面:选择优质的面粉，面粉要求呈白色或微黄，不发暗，无杂质颜色，无异味，无虫子等肉眼可见杂质和结块，置于手中紧捏后放开不成团；
(2)和面:取25-30kg面粉原料，加入3-5kg营养添加粉和温度为20?30°C温水，用和面机中速搅拌3?4分钟，加水量控制在6-7kg，和好的面要求均匀无结块，软硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮，要求压制两次，面皮表面光滑，厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作，面条长度为30-40cm;
(4)烫面:将夹层锅加水至锅沿，加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾，将面条倒入锅内，不停搅拌，烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间；每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面，期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却，进行拌油，要求搅拌均匀；
(5)灌装、包装:按热干面净含量:211-213g、萝卜干净含量:20-25g、酱油包34-35g、辣油7_8g、芝麻酱13-14g标准灌装;每盒成品热干面内为热干面+萝卜干+酱油包I袋+辣油I袋+芝麻酱I袋;将上首工序送来的热干面条进行装盒。
[0005]本发明的有益效果:
本发明的热干面制作简单、营养价值高、口感细腻香甜等优点;本发明的热干面中加入营养添加粉，增加了面制品的附加营养，补充了人体需要的营养物质，同时具有一定的保健疗效，深受人们喜爱。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:热干面的制作方法，包括以下内容:
(1)选面:选择优质的面粉，面粉要求呈白色或微黄，不发暗，无杂质颜色，无异味，无虫子等肉眼可见杂质和结块，置于手中紧捏后放开不成团；
(2)和面:取30kg面粉原料，加入4kg营养添加粉和温度为20?30°C温水，用和面机中速搅拌3?4分钟，加水量控制在7kg，和好的面要求均匀无结块，软硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的营养添加粉中的配方按重量份(斤)为番茄粉U、黑木耳细粉5、草莓汁6、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮，要求压制两次，面皮表面光滑，厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作，面条长度为30-40cm;
(4)烫面:将夹层锅加水至锅沿，加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾，将面条倒入锅内，不停搅拌，烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间；每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面，期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却，进行拌油，要求搅拌均匀；
(5)灌装、包装:按热干面净含量:212g、萝卜干净含量:22g、酱油包35g、辣油7.5g、芝麻酱13g标准灌装;每盒成品热干面内为热干面+萝卜干+酱油包I袋+辣油I袋+芝麻酱I袋;将上首工序送来的热干面条进行装盒。
【主权项】
1.一种热干面的制作方法，其特征在于包括以下内容: (1)选面:选择优质的面粉，面粉要求呈白色或微黄，不发暗，无杂质颜色，无异味，无虫子等肉眼可见杂质和结块，置于手中紧捏后放开不成团； (2)和面:取25-30kg面粉原料，加入3-5kg营养添加粉和温度为20?30°C温水，用和面机中速搅拌3?4分钟，加水量控制在6-7kg，和好的面要求均匀无结块，软硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可； (3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮，要求压制两次，面皮表面光滑，厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作，面条长度为30-40cm; (4)烫面:将夹层锅加水至锅沿，加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾，将面条倒入锅内，不停搅拌，烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间；每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面，期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却，进行拌油，要求搅拌均匀； (5)灌装、包装:按热干面净含量:211-213g、萝卜干净含量:20-25g、酱油包34-35g、辣油7_8g、芝麻酱13-14g标准灌装;每盒成品热干面内为热干面+萝卜干+酱油包I袋+辣油I袋+芝麻酱I袋;将上首工序送来的热干面条进行装盒。
【专利摘要】本发明公开了一种热干面的制作方法，包括以下内容：选面、和面、压面成型、烫面、灌装、包装；本发明的热干面制作简单、营养价值高、口感细腻香甜等优点；本发明的热干面中加入营养添加粉，增加了面制品的附加营养，补充了人体需要的营养物质，同时具有一定的保健疗效，深受人们喜爱。
【IPC分类】A23L27/00, A23L33/10, A23L7/113
【公开号】CN105495337
【申请号】CN201510905414
【发明人】林松
【申请人】安徽青松食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月10日