一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便面制作系统，特别是一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统。
【背景技术】
[0002]方便面是目前第二大工业化主食，仅次于面包消费量。我国的方便面年产量超过410亿包，是世界第一产销国。目前市场上的方便面按照干燥工艺可以分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面干燥速度快，糊化度高，内部多孔，因此复水性良好。但由于产品含有大量的油脂，因此贮藏较短，并且人体摄入过多油脂，对营养健康有负面影响。另外，经过135°C高温油炸时，方便面面块营养成分部分损失，油炸过程中还容易产生丙烯酰胺等对人体有害的物质。面块在食用时，面条易断条浑汤、口感较差。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的要求越来越高，追求低脂肪健康食品的需求日趋强烈。所以很多厂家都积极致力于非油炸方便面的研制与开发。
[0003]非油炸方便面的生产工艺基本上与油炸方便面基本相同，主要区别是非油炸方便面主要采用热风干燥工艺制备而成。由于不需要油炸，因此脂肪含量仅为油炸方便面的1/4，热量比同量的油炸方便面低出100千卡左右。然而，与油炸干燥工艺相比，热风干燥工艺存在着干燥能耗较高，面饼复水后的口感(例如，滑溜性和粘弹性等)会进一步变差，并且口味和色泽也较差。这些缺陷均严重制约着非油炸方便面的发展。
【发明内容】
[0004]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种口感、口味和色泽均较好的，以及能耗低的非油炸面条的制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
本发明一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，包括夏枯草原液制作路线，黑木耳柿饼颗粒制作路线，粉料制作路线和面饼制作路线，所述夏枯草制作路线与黑木耳柿饼颗粒制作路线并联交汇于面饼制作路线，所述面饼制作路线和粉料制作路线并联交汇于成品收集
目.ο
[0006]由于采用了上述技术方案，夏枯草提取原液含有三萜皂苷、芸香苷、金丝桃苷等苷类物质及熊果酸、咖啡酸、游离齐敦果酸等有机酸;花穗中含飞燕草素、矢车菊素的花色苷、d-樟脑、d-小茴香酮等有机物，在治疗心血管疾病方面具有广泛的药用价值。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿果味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。在面条中添加这些成分能够起到好的降血压效果。
[0007]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述面饼制作路线包括顺序连接的搅拌机一，熟化装置，压片机，蒸锅，红外辐射加热脱水装置和面饼收集装置，所述夏枯草制作路线和黑木耳柿饼颗粒制作路线并联交汇于搅拌机一，所述搅拌机一连有若干原料入
□ O
[0008]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述若干原料入口的个数为7个，分别为小麦粉入口，鸡蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，猪苦胆汁入口和添加剂入口，所述小麦粉入口，鸡蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，猪苦胆汁入口和添加剂入口均设有称量装置，所述小麦粉入口，鸡蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，猪苦胆汁入口和添加剂入口的称量装置能将小麦粉，鸡蛋，南瓜，魔芋，山楂，猪苦胆汁和添加剂的质量比设为 10:12:1.2:1.0:1.4:0.7:0.3。
[0009]由于采用了上述技术方案，胆汁中主要成分为胆汁酸类、胆色素、粘蛋白、脂类及无机物等，胆汁酸中有鹅脱氧胆酸、3a_羟基-6-氧-5α_胆烷酸和石胆酸，它们几乎完全与甘氨酸结合而存在。另含猪胆酸和猪去氧胆酸。猪胆汁主要含猪去氧胆酸，尚含去氧胆酸和多种氨基酸。南瓜，魔芋和山楂均具有良好的降血压功效，在面条中添加这些成分能够起到好的降血压效果。该比例为最佳比例。
[0010]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述搅拌机一的转速为2300r/min，所述搅拌机一设有温控装置，所述温控装置能将搅拌机一内温度恒定在38°C;所述搅拌机一设有蒸馏水入口，所述蒸馏水入口设有称量装置，能将蒸馏水与原料的质量比设为
0.32:1；所述熟化装置设有温控装置，能将熟化装置内的温度恒定在38°C;所述压片机的压延速率为30m/min，压延道数为8;所述压片机设有切片装置，所述切片装置能将面片纵向切成长度为22cm，沿横向切成宽度为2mm的面条;所述红外辐射加热脱水装置设有真空控制器，所述红外辐射加热脱水装置能发生波长为9.3μπι和5.0ym的红外波，所述红外辐射加热脱水装置内表面涂油硅酸钠涂层，所述硅酸钠涂层的厚度为0.06_。
[0011]由于采用了上述技术方案，采用红外辐射加热脱水，不仅能够提高脱水速率，减少生产时间；同时，第一阶段高真空度，9.3μπι的条件下能够迅速脱去面条表面的水，使得面条外表干燥成型，而面条内部的水分依然存在;经过第二阶段较低真空度，5.Ομπι的条件下较慢脱水，将内部的水分脱去，由于第一阶段已将面条干燥成型，在第二阶段脱水的过程中，面条内部水分脱去从而形成孔状结构，与油炸脱水形成的小孔相当，这些孔状结构在浸有调味料的水中，就很容易将汤汁吸收进来，使得面饼可以在短时间内复水，增加面饼的复水性及口感，使得非油炸方便面在口味上不逊与油炸方便面但较之油炸方便面更加健康；制备出的面条面条厚薄均匀、平整光滑、无破边，无孔洞，色泽均匀，长短一致、无毛刺、无并条、少断条，外形美观。
[0012]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述粉料制作路线包括相并联的调味料入口和若干增味添加剂入口，所述调味料入口和若干增味添加剂入口交汇连接粉料收集装置，所述粉料收集装置和面饼收集装置并联交汇连接于成品收集装置;所述若干增味添加剂入口的个数为5个，分别为大豆磷脂入口，单甘脂入口，瓜尔豆胶入口，海藻酸钠入口和蔗糖脂肪酸酯入口，所述大豆磷脂入口，单甘脂入口，瓜尔豆胶入口，海藻酸钠入口和蔗糖脂肪酸酯入口均设有称量装置，所述大豆磷脂入口，单甘脂入口，瓜尔豆胶入口，海藻酸钠入口和蔗糖脂肪酸酯入口的称量装置能将大豆磷脂，单甘脂，瓜尔豆胶，海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯质量比设为12.9:1:3.8:6.4:3.8。
[0013]由于采用了上述技术方案，油炸方便面经过油炸蒸发水分，会在面条上形成很多小孔，这些小孔在浸有调味料的水中，就很容易将汤汁吸收进来，使得面饼可以在短时间内复水;但是非油炸方便面复水性较差，复水时间上，口感上略涩，通过在粉料中添加增味添加剂，能够改善非油炸方便面的复水性，增加面条的爽滑度，使得面条的弹性、咀嚼性、柔韧度均得到改善。
[0014]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述夏枯草原液制作路线包括顺序连接的夏枯草入口，浸泡器，索氏提取器，旋转蒸发仪和夏枯草提取液收集装置;所述浸泡器内装有无水乙醇;所述夏枯草提取液收集装置设有称量装置;所述夏枯草提取液收集装置与搅拌机一相连。
[0015]本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，所述黑木耳柿饼颗粒制作路线包括相并联的黑木耳预处理路线和柿子预处理路线，所述黑木耳预处理路线和柿子预处理路线交汇连接搅拌机三，冷却器，研磨机和黑木耳柿饼颗粒收集装置;所述冷却器置于真空无菌的条件下，所述研磨机能将固体研磨为直径0.2-0.5_的颗粒;所述黑木耳预处理路线包括顺序连接的黑木耳入口和加热装置，所述加热装置与搅拌机三相连，所述黑木耳入口设有称量装置;所述柿子预处理路线包括顺序连接的柿子筛选机，柿子入口和打浆机，所述打浆机与搅拌机三相连，所述柿子入口设有称量装置。
[0016]由于采用了上述技术方案，制备出的黑木耳柿饼颗粒能够获得较好的口感。
[0017]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、采用红外辐射加热脱水，增加面饼的复水性及口感，使得非油炸方便面在口味上不逊与油炸方便面但较之油炸方便面更加健康。
[0018]2、改善非油炸方便面的复水性，增加面条的爽滑度，使得面条的弹性、咀嚼性、柔韧度均得到改善，口感好。
[0019]3、在面条中添加多种有益成分，能够起到清胃涤肠，活血消炎，预防血栓症，降低血压的作用。
【附图说明】
[0020]图1是一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统的示意图。
【具体实施方式】
[0021 ]下面结合附图，对本发明作详细的说明。
[0022]为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0023]实施例1
如图1所示，一种非油炸南瓜魔芋方便面制作系统，包括夏枯草原液制作路线，黑木耳柿饼颗粒制作路线，粉料制作路线和面饼制作路线，夏枯草制作路线与黑木耳柿饼颗粒制作路线并联交汇于面饼制作路线，面饼制作路线和粉料制作路线并联交汇于成品收集装置。
[0024]面饼制作路线包括顺序连接的搅拌机一，熟化装置，压片机，蒸锅，红外辐射加热脱水装置和面饼收集装置，夏枯草制作路线和黑木耳柿饼颗粒制作路线并联交汇于搅拌机一，搅拌机一连有若干原料入口。
[0025]若干原料入口的个数为7个，分别为小麦粉入口，鸡蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂