一种非油炸玉米方便面加工的方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种方便面的加工工艺，具体涉及一种非油炸玉米方便面加工的方法。
【背景技术】
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[0002]目前，市场上大多数方便面都是经过油炸的，油脂经过氧化后变成氧化脂质，进入人体后非常不容易排出会积存于血管或其他器官中，从而形成老化现象并且加速人的老化速度。经常吃油炸方便面的人还会引起动脉硬化，最终导致脑溢血、心脏病、肾脏疾病等的出现。
[0003]玉米作为一种普遍的粮食作物，有产量高、营养丰富、存储性稳定等特点，且随着科技的进步和经济的发展，玉米的营养和保健价值逐渐得到认可。因此，将玉米粉作为原料与面粉混合生产方便面，可以使方便面向绿色健康的方向发展。
[0004]挤压加工技术作为一种经济实用的新型加工方法广泛应用于食品生产中，并得到迅速的发展。与传统生产工艺相比，挤压加工极大地改善了食品的加工工艺，缩短了工艺过程，丰富了谷物食品的花色品种，降低了产品的生产费用，减少了占地面积，大大降低了劳动强度，同时也改善了产品的组织状态和口感，提高了产品质量。
[0005]因此，本发明采用二次挤压技术生产非油炸玉米方便面以满足人们对保健的玉米方便食品的需求。
【发明内容】
[0006]本发明采用二次挤压技术生产非油炸玉米方便面，不仅有较好的口感，还满足人们对保健食品的追求，其中一次挤压主要是使淀粉糊化而变熟，二次挤压主要是对物料进行挤压定型。
【具体实施方式】
[0007]【具体实施方式】一:一种非油炸玉米方便面加工的方法通过以下步骤实现:一、将玉米粉与面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用搅粉机充分搅拌均匀，匀速将和好的面加入挤压机内，一次挤压主要是使淀粉糊化而变熟，二次挤压主要是对物料进行挤压定型，二次挤压完成后自然晾干；二、以糊化度为主要指标，一次挤压孔径(0.7?1.1mm)、一次挤压温度(80?100°C )、一次挤压螺杆转速(31?43r/min)、二次挤压孔径(1.1?
1.5mm)、二次挤压温度(20?40°C )、二次挤压螺杆转速(25?35r/min)在最佳工艺条件对方便面糊化度的影响。
[0008]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取一次挤压孔径0.8?1.0mm，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0009]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取一次挤压温度85?95°C，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0010]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取一次挤压螺杆转速34?40r/min，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0011]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取二次挤压孔径1.2?1.4mm，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0012]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取二次挤压温度25?35°C，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0013]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中选取二次挤压螺杆转速27.5?32.5r/min，测定方便面糊化度的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
【主权项】
1.一种非油炸玉米方便面，其特征步骤如下:一、将玉米粉与面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用搅粉机充分搅拌均匀，匀速将和好的面加入挤压机内，一次挤压主要是使淀粉糊化而变熟，二次挤压主要是对物料进行挤压定型，二次挤压完成后自然晾干；二、以糊化度为主要指标，一次挤压孔径(0.7?1.1mm)、一次挤压温度(80?100°C )、一次挤压螺杆转速(31?43r/min)、二次挤压孔径(1.1?1.5mm)、二次挤压温度(20?40°C )、二次挤压螺杆转速(25?35r/min)在最佳工艺条件对方便面糊化度的影响。2.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取一次挤压孔径0.8?1.0mm，测定方便面糊化度的变化。3.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取一次挤压温度85?95°C，测定方便面糊化度的变化。4.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取一次挤压螺杆转速34?40r/min，测定方便面糊化度的变化。5.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取二次挤压孔径1.2?1.4mm，测定方便面糊化度的变化。6.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取二次挤压温度25?35°C，测定方便面糊化度的变化。7.根据权利要求1所述的一种非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步骤二中选取二次挤压螺杆转速27.5?32.5r/min，测定方便面糊化度的变化。
【专利摘要】本发明是一种非油炸玉米方便面加工的方法，创新在于采用二次挤压技术生产非油炸玉米方便面。将玉米粉与面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用搅粉机充分搅拌均匀，匀速将和好的面加入挤压机内，一次挤压主要是使淀粉糊化而变熟，二次挤压主要是对物料进行挤压定型，二次挤压完成后自然晾干。以糊化度为主要指标，一次挤压孔径、一次挤压温度、一次挤压螺杆转速、二次挤压孔径、二次挤压温度、二次挤压螺杆转速在最佳工艺条件下糊化度为93.89％。
【IPC分类】A23L7/113
【公开号】CN105249215
【申请号】CN201510657771
【发明人】江连洲, 于殿宇, 赵丹丹, 王立琦, 刘天一, 许多现, 梁宝生, 张旭, 任悦
【申请人】东北农业大学
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月13日