一种方便面加工的油炸工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便面加工的油炸工艺，其技术工艺如下：（1）油炸温度：油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。（2）油炸时间：油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。（3）油位：油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。（4）油脂质量：油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
【专利说明】一种方便面加工的油炸工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种方便面加工的油炸工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的方便面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种方便面加工的油炸工艺，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种方便面加工的油炸工艺，其技术工艺如下:
(I)油炸温度:油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段:在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
[0005](2)油炸时间:油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短,面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
[0006](3)油位:油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
[0007](4)油脂质量:油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26— 30°C的棕榈油。
[0008]本发明的有益效果:本发明提出的一种方便面加工的油炸工艺，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
[0010]一种方便面加工的油炸工艺，其技术工艺如下:
(I)油炸温度:油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段:在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
[0011](2)油炸时间:油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短,面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
[0012](3)油位:油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
[0013]油脂质量:油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26— 30°C的棕榈油。
【权利要求】
1.一种方便面加工的油炸工艺，其特征在于:所述的技术工艺如下: (1)油炸温度:油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦，油炸分三个阶段:在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水，进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中，高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近，这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性； (2)油炸时间:油炸时间也是影响油炸效果的重要因素，它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长，油温高，油炸时间短，油炸时间太短,面块脱水不彻底，不易储存，时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本； (3)油位:油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循环量增加，易酸败，油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响； (4)油脂质量:油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败，油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好，一般采用熔点在26—30°C的棕榈油。
【文档编号】A23L1/162GK103783398SQ201310437819
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】不公告发明人 申请人:哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司