一种方便面加工中的熟化技术的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便面加工中的熟化技术，将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟。（1）熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。（2）搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5-8转/分钟。（3）熟化温度： 熟化温度低于和面温度，一般为25℃，熟化时注意保持面团水分。
【专利说明】 一种方便面加工中的熟化技术
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种方便面加工中的熟化技术，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格挂面低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的挂面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种方便面加工中的熟化技术，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟。
(1)熟化时间:熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。
(2)搅拌速度:熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5—一8转/分钟。
(3)熟化温度:熟化温度低于和面温度，一般为25°C，熟化时注意保持面团水分。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种方便面加工中的熟化技术，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
[0007]一种方便面加工中的熟化技术，将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化,要求熟化时间不少于10分钟。
(1)熟化时间:熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。
(2)搅拌速度:熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5—一8转/分钟。
(3)熟化温度:熟化温度低于和面温度，一般为25°C，熟化时注意保持面团水分。
【权利要求】
1.一种方便面加工中的熟化技术，其特征在于:所述的技术方案是:将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟；熟化时间:熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟，熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤； 搅拌速度:熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌，搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5----8转/分钟；(3)熟化温度:熟化温度低于和面温度，一般为25°C，熟化时注意保持面团水分。
【文档编号】A21C14/00GK104430676SQ201310437734
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】不公告发明人 申请人:哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司