果蔬蛋白粉营养补充剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果蔬蛋白粉营养补充剂及其制备方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 随着饮食的丰富，现代人的膳食结构也相应发生变化，过多摄入高热量，高脂和高 糖食物，破坏人体膳食的均衡，导致某些营养素过剩而某些营养素匮乏，影响人类身体健 康，导致糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病的发生。
[0003] 均衡营养膳食既要满足摄入的能量满足正常人体代谢所需，又要满足摄入营养素 的种类和比例符合人体需要。根据《居民膳食指南》的要求，营养膳食包括粮食谷物类，果蔬 类，奶制品类，鱼蛋肉禽和适量油盐糖等，同时摄入的膳食要均衡，适宜的摄入比例才能保 证人体对营养素的需求。
[0004] 营养素合理的加工方式和科学利用也是营养物质在体内有效利用的重要因素，传 统的中式烹饪方式会导致一部分营养素的流失，普通食品加工工艺过程也会导致部分营养 素流失，也会有安全性，影响人体消化吸收等问题。
[0005] 原料来源的安全性也是影响食品安全的问题，种植环境的污染，过量农药化肥的 滥用，进入加工和流通环节同样也会引起人体健康问题。
[0006] 现代人生活节奏加快，饮食往往以高热量低营养素的快餐代替，只解决饱腹充饥 的要求，膳食营养无法均衡，无法满足人体对营养元素的正常需求，长此以往会导致体质下 降，三高症状和肥胖症状产生，危及人类健康。
[0007] 中国专利CN102613460 B公开了一种即食饱腹谷物果蔬粉，原料采用糙米，玉米， 小麦胚芽，燕麦，荞麦，豆渣，胡萝卜粉，香蕉粉，红枣粉，牛蒡粉，绿茶粉，麦芽糊精，β-环状糊 精，软磷脂，单甘脂，魔芋胶，明列子，壳聚糖灯，其中谷物类经过清洗，沥干，过筛，混合，膨 化，粉碎，杀菌，果蔬类经过混匀，过筛，均质等步骤制成。用热水冲调即可分散，有天然谷物 香味，口感细腻，产生饱腹感。产生饱腹感主要是谷物类成分起作用，而人体所需的其他微 量元素比如矿物质维生素等相对缺乏，在满足饱腹感的同时无法达到均衡膳食的作用。
[0008] 中国专利CN104381884 A公开了一种减肥果蔬粉的制备方法，原料采用果蔬粉类 樱桃粉，柠檬粉，韭菜粉，冬瓜粉，草莓粉，胡萝卜粉，木瓜粉，菠萝粉，绿豆芽粉，柑橘粉，甜橙 粉等，植物提取物苦瓜，杏仁，决明子，茶叶等，消化酶果胶酶，纤维素酶，单宁酶，蛋白酶等， 香辛料小茴香，肉蔻，花椒，丁香，大蒜等，中草药荷叶，山楂，苍术，甘草等，维生素矿物质 VA，VD，VE等，益生菌粉剂双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，丁酸梭菌等，不饱和脂肪酸油酸，亚油 酸，亚麻酸，蛋白粉为酸奶粉，大豆蛋白，酪蛋白等，膳食纤维菊粉，大豆纤维，燕麦纤维等， 经检验对不同年龄段，不同肥胖程度者有显著效果，该专利的成分众多，种类复杂，还有中 草药和香辛料，对于配伍之间是否存在拮抗作用，无进一步论证，该配方比例对人体减重的 内在机制没有阐述说明。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种果蔬蛋白粉营养补充剂，解决了目前膳食摄入不均衡的 问题，得到的营养补充剂复水性好、Vc留存率高。
[0010]本发明采用如下技术方案：
[0011] -种果蔬蛋白粉营养补充剂，各组分及其重量份配比为：
[0012] 全蛋白混合物30-60份，心脏健康纤维10-30份，绿色蔬菜混合物10-30份，冻干混 合果粉10-30份，植物性消化酶1份，非药用成分1份。
[0013] 进一步地，所述全蛋白混合物包括南瓜籽蛋白、藜麦蛋白、奇亚籽蛋白、糙米蛋白 和苜蓿蛋白，各成分按照5-15:5-15:5-15:5-15:5-15的重量比混匀组成;所述全蛋白混合 物是指经过挤压、剪切、熟化、干燥、粉碎过筛等处理得到的各成分的混合物；
[0014] 优选地，所述全蛋白混合物中各成分的重量比相等。
[0015] 进一步地，所述心脏健康纤维包括亚麻籽、菊粉、葡甘聚糖、车前子和无谷蛋白燕 麦纤维，各成分按照2-8:2-8:2-8:2-8:2-8的重量比混匀组成;所述心脏健康纤维是指经过 挤压、剪切、熟化、干燥、粉碎过筛等处理得到的各成分的混合物；
[0016] 优选地，所述心脏健康纤维中各成分的重量比相等。
[0017] 进一步地，所述绿色蔬菜混合物包括螺旋藻、胡萝卜、甜菜根、芹菜、番茄、芥蓝、菠 菜、青椒、卷心菜、荷兰芹和西兰花，各成分按照1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5: 1-5:1-5的重量比混匀组成;所述绿色蔬菜混合物为脱水后得到的绿色蔬菜混合物，含水量 < 5%，其在营养补充剂中的重量份是指脱水后得到的绿色蔬菜混合物的重量份；
[0018] 优选地，所述绿色蔬菜混合物中各成分的重量比相等。
[0019] 进一步地，所述冻干混合果粉包括树莓果粉、蓝莓果粉、黑莓果粉、蔓越莓果粉、接 骨木果粉、波森莓果粉和黑加仑果粉，各成分按照1-10:1-10:1-10:1-10:1-10:1-10:1-10 的重量比混匀组成;所述冻干混合果粉指将新鲜水果打浆、脱水后得到的果粉，含水量< 4%，其在营养补充剂中的重量份是指脱水后得到的冻干混合果粉的重量份；
[0020] 优选地，所述冻干混合果粉中各成分的重量比相等。
[0021] 进一步地，所述消化性植物酶包括菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，各 成分按照0.01-0.5:0.01-0.5:0.01-0.5:0.01-0.5的重量比混匀组成；
[0022]优选地，所述消化性植物酶中各成分的重量比相等，即各成分均为0.25份。
[0023]进一步地，所述非药用成分，用以调味，包括甜菊糖苷和柠檬酸，各成分按照0.01_ 0.5:0.01-0.5的重量比混匀组成；
[0024] 优选地，所述非药用成分中各成分的重量比相等，即各成分均为0.5份。
[0025] 本发明的组分包括全蛋白混合物、心脏健康纤维、绿色蔬菜混合物、冻干混合果 粉、植物性消化酶和非药用成分，共计6部分;其中以全蛋白混合物、心脏健康纤维、绿色蔬 菜混合物和冻干混合果粉为主，以植物性消化酶和非药用成分为辅。
[0026] -种果蔬蛋白粉营养补充剂的制备方法，包括：
[0027] (1)全蛋白混合物和心脏健康纤维的制备：
[0028]制备全蛋白混合物的各成分原料和制备心脏健康纤维的各成分原料的处理方式 和处理条件相同，全蛋白混合物中各成分原料和心脏健康纤维中各成分原料均是分别进行 处理的；
[0029]处理的步骤为:将成分原料进行预调制，预调制加水量为8wt%-15wt% (所述百分 比指加水量占总质量的百分比），预调制料温为50-60°C，使物料达到完全水合程度;预调制 物料通过保温区进行挤压，保温区分三区，三区温度分别为38-42°C，115-125°C，155-165 °C，挤压过程中对物料同时进行了压碎、剪切、熔融、杀菌和熟化，挤压进行的条件为:挤压 螺杆转速为140-180r/min，挤压后再进行膨化、干燥、烘烤、冷却和粉碎过筛的过程，得到所 述成分的粉末；
[0030] 采用同样的方法处理其他几种制备全蛋白混合物的成分原料得到各成分的粉末， 将各成分的粉末按照相应的比例配制为全蛋白混合物；
[0031] 采用同样的方法处理其他几种心脏健康纤维的成分原料得到各成分的粉末，将各 成分的粉末按照相应的比例配制为心脏健康纤维；
[0032] (2)绿色蔬菜混合物和冻干混合果粉的制备：
[0033]制备绿色蔬菜混合物的各新鲜绿色蔬菜的处理方式和处理条件相同，各新鲜绿色 蔬菜是分别处理的；制备冻干混合果粉的各新鲜水果的处理方式和处理条件相同，各新鲜 水果是分别处理的;各新鲜绿色蔬菜和各新鲜水果的处理方式相似；
[0034]绿色蔬菜混合物处理的步骤为：将新鲜绿色蔬菜经过筛选、清洗、去皮、切分、漂 烫、冷却后进行预冻结，快速冷冻至-15~-25°C，冷冻时间3-5小时，然后进行干燥升华，干 燥选用远红外微波处理，干燥功率为I kW-Ι. 4kW，干燥温度为50-70°C，干燥时间为1小时，干 燥后进行粉碎，过筛，得到绿色蔬菜粉末;采用同样的方法处理其他几种新鲜绿色蔬菜，得 到相应的绿色蔬菜粉末;将各绿色蔬菜粉末按照相应的比例配制为绿色蔬菜混合物；
[0035]冻干混合果粉处理的步骤为:将新鲜水果经过筛选、清洗、去皮、常压打浆、冷却后 进行预冻结，快