r/ min下斩拌4min;加入用水溶解的谷氨酷胺转氨酶，在转速3000;r/min下斩拌3min得到粘稠 混合物；
[0051] (2)装盘:将斩拌好的粘稠混合物装入模具盘中，用硬塑刮刀抹平，摆放于料架上；
[0052] (3)成形:将装盘好的粘稠混合物放入5°C的环境中，静置1地，制得千叶豆腐；
[0053] (4)蒸制:将制得的千叶豆腐用料车推入蒸箱进行蒸制，蒸制溫度为87°C，时间为 25min；
[0054] (5)冷却:蒸制完成后，将料车推到冷却室，使产品的中屯、溫度冷却到室溫；
[0化5] (6)切片:将冷却好的千页豆腐切成5.3cm长，4.3cm宽，0.8cm厚的小片千叶豆腐；
[0056] (7)面制:在夹层锅中加入水并打开蒸汽，加入面料，等面料混合均匀后，加入小片 千叶豆腐，保持在85°C的溫度下面制50min;
[0057] (8)烘制:将面制好的小片千叶豆腐置于烘干链上，在65°C下烘制30min;
[0058] (9)调味:将烘干的小片千叶豆腐，添加天然香辛料并拌匀；
[0059] (10)包装:将经调味后的小片千叶豆腐进行真空包装；
[0060] (11)杀菌：将包装后的小片千叶豆腐在120°C高溫下杀菌30min制得休闲千叶豆 腐。
[0061] 实施例3
[0062] -种休闲千叶豆腐，主要由W下重量份的原料制成:大豆分离蛋白16份，水80份， 植物油10份，淀粉6份，白糖0.5份，味精0.7份，食盐0.5份，谷氨酷胺转氨酶0.4份，面料90 份，天然香辛料3份，增香粉2.5份。
[0063] 其中，增香粉由W下重量份的原料制得:核桃5份，干要5份，花生4份，胡萝h汁8份， 巧樣汁2份，渡萝汁10份;天然香辛料由W下重量份的原料制成:辣椒8份，下香3份，花椒5 份，大茵香4份，肉違4份，迷迭香1.5份，桂皮3份，姜汁8份，蒜汁6份;面料由W下重量份的原 料溶解拌制而成:水48份，白糖5份，食盐1.5份，味精2份，酱油6份。
[0064] 天然香辛料和增香粉通过W下方法制得:先将固体原料在4000r/min转速下粉碎 5min，再加入液体原料在2000;r/min转速下揽拌3min，最后干燥后过300目筛。
[00化]一种休闲千叶豆腐的加工工艺，包括W下步骤：
[0066] (1)斩拌:斩拌机中加入大豆分离蛋白和水，预混匀后开始斩拌，在转速6000r/min 下斩拌Smin;缓慢加入植物油，在转速5500;r/min下斩拌Smin;加入剩余原料，在转速2500;r/ min下斩拌6min;加入用水溶解的谷氨酷胺转氨酶，在转速3500;r/min下斩拌5min得到粘稠 混合物；
[0067] (2)装盘:将斩拌好的粘稠混合物装入模具盘中，用硬塑刮刀抹平，摆放于料架上；
[0068] (3)成形:将装盘好的粘稠混合物放入0-10°C的环境中，静置16h，制得千叶豆腐；
[0069] (4)蒸制:将制得的千叶豆腐用料车推入蒸箱进行蒸制，蒸制溫度为90°C，时间为 SOmin；
[0070] (5)冷却:蒸制完成后，将料车推到冷却室，使产品的中屯、溫度冷却到室溫；
[0071] (6)切片:将冷却好的千页豆腐切成5.5cm长，4.5cm宽，Icm厚的小片千叶豆腐；
[0072] (7)面制:在夹层锅中加入水并打开蒸汽，加入面料，等面料混合均匀后，加入小片 千叶豆腐，保持在90°C的溫度下面制60min;
[0073] (8)烘制:将面制好的小片千叶豆腐置于烘干链上，在70°C下烘制35min;
[0074] (9)调味:将烘干的小片千叶豆腐，添加天然香辛料并拌匀；
[0075] (10)包装:将经调味后的小片千叶豆腐进行真空包装；
[0076] (11)杀菌：将包装后的小片千叶豆腐在130°C高溫下杀菌40min制得休闲千叶豆 腐。
[0077] 实施例4
[0078] -种休闲千叶豆腐，主要由W下重量份的原料制成:大豆分离蛋白16份，水80份， 植物油10份，淀粉6份，白糖0.5份，味精0.7份，食盐0.5份，谷氨酷胺转氨酶0.4份，面料90 份，天然香辛料3份。
[0079] -种休闲千叶豆腐的加工工艺，包括W下步骤：
[0080] (1)斩拌:斩拌机中加入大豆分离蛋白和水，预混匀后开始斩拌，在转速6000r/min 下斩拌Smin;缓慢加入植物油，在转速4500r/min下斩拌Smin;加入剩余原料，在转速2500r/ min下斩拌6min;加入用水溶解的谷氨酷胺转氨酶，在转速3000;r/min下斩拌5min得到粘稠 混合物；
[0081] (2)装盘:将斩拌好的粘稠混合物装入模具盘中，用硬塑刮刀抹平，摆放于料架上；
[0082] (3)成形:将装盘好的粘稠混合物放入0-10°C的环境中，静置16h，制得千叶豆腐；
[0083] (4)蒸制:将制得的千叶豆腐用料车推入蒸箱进行蒸制，蒸制溫度为90°C，时间为 SOmin；
[0084] (5)冷却:蒸制完成后，将料车推到冷却室，使产品的中屯、溫度冷却到室溫；
[0085] (6)切片:将冷却好的千页豆腐切成5.5cm长，4.5cm宽，Icm厚的小片千叶豆腐；
[0086] (7)面制:在夹层锅中加入水并打开蒸汽，加入面料，等面料混合均匀后，加入小片 千叶豆腐，保持在90°C的溫度下面制60min;
[0087] (8)烘制:将面制好的小片千叶豆腐置于烘干链上，在70°C下烘制35min;
[0088] (9)调味:将烘干的小片千叶豆腐，添加天然香辛料并拌匀；
[0089] (10)包装:将经调味后的小片千叶豆腐进行真空包装；
[0090] (11)杀菌：将包装后的小片千叶豆腐在121°C高溫下杀菌20min制得休闲千叶豆 腐。
[0091] 本发明产品的理化指标如下：
[0092] 1.感观指标
[0094] 2.理化指标
[0095]
【主权项】
1. 一种休闲千叶豆腐，其特征在于主要由以下重量份的原料制成:大豆分离蛋白10-16 份，水60-80份，植物油5-10份，淀粉1-6份，白糖0.1-0.5份，味精0.2-0.7份，食盐0.1-0.5 份，谷氨酰胺转氨酶〇. 1_〇. 4份，齒料70-90份，天然香辛料1-3份。2. 根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于:所述的天然香辛料由以下重 量份的原料制成:辣椒6-8份，丁香1-3份，花椒3-5份，大茴香2-4份，肉蔻2-4份，迷迭香0.5-1.5份，桂皮1-3份，姜汁6-8份，蒜汁4-6份。3. 根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于:所述的卤料由以下重量份的 原料溶解拌制而成:水40-48份，白糖1-5份，食盐0.5-1.5份，味精0.5-2份，酱油1-6份。4. 根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于：所述原料中还包括增香粉 0.5-2.5份;增香粉由以下重量份的原料制得:核桃2-5份，干率3-5份，花生1-4份，胡萝卜汁 5-8份，柠檬汁1-2份，菠萝汁6-10份。5. 根据权利要求2或4所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于所述的天然香辛料和增香 粉通过以下方法制得:先将固体原料在3000-4000r/min转速下粉碎3-5min，再加入液体原 料在1000-2000r/min转速下搅拌1-3分钟，最后干燥后过200-300目筛。6. -种根据权利要求1所述的休闲千叶豆腐的加工工艺，其特征在于包括以下步骤： (1) 斩拌：斩拌机中加入大豆分离蛋白和水，预混勾后开始斩拌，在转速3000_6000r/ min下斩拌3-8min;缓慢加入植物油，在转速4000-5500r/min下斩拌4-8min;加入剩余原料， 在转速1500-2500r/min下斩拌2-6min;加入用水溶解的谷氨酰胺转氨酶，在转速2500-3500r/min下斩拌1 -5m i η得到粘稠混合物； (2) 装盘:将斩拌好的粘稠混合物装入模具盘中，用硬塑刮刀抹平，摆放于料架上； (3) 成形:将装盘好的粘稠混合物放入0_10°C的环境中，静置12-16h，制得千叶豆腐； (4) 蒸制：将制得的千叶豆腐用料车推入蒸箱进行蒸制，蒸制温度为85-90°C，时间为 2〇-30min； (5) 冷却； (6) 切片：将冷却好的千页豆腐切成5-5.5cm长，4-4.5cm宽，0.6-1 cm厚的小片千叶豆 腐； (7) 卤制:在夹层锅中加入水并打开蒸汽，加入卤料，等卤料混合均匀后，加入小片千叶 豆腐，保持在80_90°C的温度下卤制40-60min; (8) 烘制:将卤制好的小片千叶豆腐置于烘干链上，在60-70°C下烘制25-35min; (9) 调味:将烘干的小片千叶豆腐，添加天然香辛料并拌匀。7. 根据权利要求6所述的一种休闲千叶豆腐的加工工艺，其特征在于还包括以下步骤 (10) 包装； (11) 杀囷。
【专利摘要】本发明公开了一种休闲千叶豆腐及其加工工艺。本发明中的休闲千叶豆腐主要是以大豆分离蛋白为主要原料，经过斩拌、装盘、成形、蒸制、冷却、切片、卤制、烘制、调味、包装、杀菌等工艺制成。其中的烘干过程，可以减少最终产品的水分含量，保持产品的韧性；再次调味过程可以让产品风味饱满，香气浓郁。通过本发明中技术方案制得的休闲千叶豆腐成品的含水量≤70%；蛋白质含量≥12%，而且营养丰富，色泽宜人，风味独特，口感细腻有韧性，为广大消费者提供方便美味产品的新选择。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105532918
【申请号】CN201610079748
【发明人】蔡祖明, 陈芙蓉
【申请人】祖名豆制品股份有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年2月4日