在采摘后Ih内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存10_20min后进行热风烘青萎调处理30min-60min，以失重率为14%-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准;烘青萎调处理的过程中同时应进行加压处理，加压方式为轻压-无压-轻压-无压循环处理;其中，热风烘青的温度为30-35°C;加压处理的轻压压力为50-80N;轻压-无压-轻压-无压循环处理过程中间隔作业时间为3min。
[0033]实施例4:
[0034]—种晴朗天气清晨采摘的叶片较薄的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，具体如下:采摘的鲜叶在上午9点-11点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存；下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为7min-30min，处理完后置于-6?O°C的环境下保存Ih后凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存10-20min后进行热风烘青萎调处理15min-30min;以失重率控制在8-14%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准;并且在晒青过程中应每隔1min对摊放晒青的叶子进行彻底翻拌;翻拌鲜叶的动作要轻柔，不对鲜叶进行机械损坏；热风烘青的温度为30-35°C。
[0035]将实施例1-4萎蔫工艺处理后继续其他工艺处理得到的乌龙茶成品与采用传统萎蔫工艺处理的传统乌龙茶制备工艺制成的乌龙茶成品的感官品质进行对比，采用3g茶样、150mL沸水、冲泡5min，请50个专业品茶从业人员进行审评。评定外形色泽、汤色、香气、滋味和叶底，按每项满分100分计，总评的分数以上述各参数分数合计平均计算，得到实施例1-4的综合评分均在90分以上，而采用传统萎蔫工艺处理的传统乌龙茶制备工艺制成的乌龙茶成品的得分为85分，本发明一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法处理后再经正常工序得到的成品茶在外形、香气、汤色、滋味以及叶底的评价上都具有明显的优势。
[0036]综上，本发明一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，有效提高了萎调处理效果，各种类型的乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统萎调工艺带来的一些成茶青条多、青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。
[0037]应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于针对不同性质的乌龙茶鲜叶采取不同的萎调工艺，具体如下: (a)不同时间采摘的鲜叶萎调工艺控制: 晴朗天气的清晨采摘的鲜叶在上午9点-1 I点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存;下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为15min-60min，以失重率控制在8-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准； 阴雨天或傍晚采摘的鲜叶在采摘后Ih内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存10-20min后进行热风烘青萎调处理30min-60min，以失重率控制在8-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准； (b)不同产区、不同鲜重的鲜叶萎调工艺控制: 根据鲜重区分，闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶属于轻型乌龙茶，萎调工艺控制以其失重率为8%-13%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为委调结束标准； 闽北乌龙茶属于重型乌龙茶，在萎调工艺前进行低温烘青处理10-30min，萎调工艺控制以其失重率为14-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为委调结束标准； (C)不同茶树品种采摘的鲜叶萎调工艺控制: 叶子肥厚的品种在晒青萎调或热风烘青萎调处理的过程中同时应进行加压处理，加压方式为轻压-无压-轻压-无压循环处理； 叶子较薄的品种在凉青-晒青或烘青处理的过程中进行分两次减半的方式，即进行凉青一晒青或烘青-凉青一晒青或烘青的萎蔫处理方式，其中处理时间都较(a)中相应减半。2.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(a)中晒青过程中应每隔1min对摊放晒青的叶子进行彻底翻拌。3.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(a)中热风烘青的温度为30-35°C。4.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(b)中闽北乌龙茶萎调工艺前进行的低温烘青处理温度为30-35°C。5.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(b)中闽北乌龙茶萎调工艺前进行的低温烘青处理的同时进行振荡翻堆操作。6.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(c)中加压处理的轻压压力为50-80N。7.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述(c)中轻压-无压-轻压-无压循环处理过程中间隔作业时间为3min。8.根据权利要求1所述的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于:所述萎调工艺进行的过程中翻拌鲜叶的动作要轻柔不对鲜叶进行机械损坏。
【专利摘要】本发明公开了一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，提出了针对不同时间采摘的鲜叶、不同产区不同鲜重的乌龙茶鲜叶以及不同茶树品种采摘的乌龙茶鲜叶分别限定了具有针对性有效的萎调工艺的控制方法，有效提高了萎调处理效果，各种类型的乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统萎调工艺带来的一些成茶青条多、青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105532948
【申请号】CN201610051256
【发明人】不公告发明人
【申请人】赵兰
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月26日