专利名称：富含锌硒乌龙茶生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的加工工艺，尤其是一种富含锌硒乌龙茶生产工艺。
背景技术：
乌龙茶是我国名茶之一，主产于福建安溪、广东、台湾等省传统的制作工艺，它的 制作方法综合了绿茶和红茶制作的优点，实现茶叶叶底绿叶红边，工艺步骤上必须经萎凋、 摇青、炒青、烘干等工序，制作的产品外观苍绿、茶形坚结、开泡后香气馥郁，汤色黄丽透亮， 滋味醇爽，但是传统的制作乌龙茶的工艺不但复杂，而且很难保持品质的一致性，同时由于 所采用的茶青原料品种不同，而加工工艺也有差异。为了将乌龙茶的传统工艺引入到贵州 遵义，根据当地的自然条件和品种特点，既采用乌龙茶的传统制茶的部份工艺，又改革了部 份工艺进行了乌龙茶加工工艺的创新，利用贵州得天独厚的自然条件，所生长的茶叶。也创 造出独特的贵州高原全省唯一的富含锌钾和有机硒三位一体的天然营养保健锌硒乌龙茶。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含锌硒乌龙茶生产工艺，采用贵州省凤冈县产的优良 茶树品种及鲜叶芽为原料，经过严格的加工工序，其工艺流程为采摘嫩芽、晒青、凉青、萎 凋、摇青、摊青、杀青、揉捻、打散、包揉、解块、温火慢烤、定形等工序的精制，使其外观苍绿 油润，茶形坚结、泡后香气馥郁优雅、持久不变、汤色蜜黄、艳丽明亮。 采用当地茶叶品种结合本工艺制作加工的茶叶含有人体必须的微量元素和矿物 质，特别是有机锌的含量高达40-100毫克/千克。有机硒的含量为0. 25-3. 5毫克/千克， 均为保健食品的理想值，锌是人体内多种酶的重要构件，人体如果缺锌，会导致与生育、发 育相关的酶的数量减少或活性下降，造成发育迟缓，智力低下，生育能力降低有机硒，主要 以硒代半胱氨酸的形式存在于氧化酶中，参与清除人体新陈代谢产生的自由基，保护人体 细胞延缓人体机能衰退，延缓衰老。
图1为一种富含锌硒乌龙茶生产工艺的工艺流程图；
具体实施例方式
本发明所述的一种富含锌硒乌龙茶生产工艺，其具体实施方式
对照工艺流程方框 图作进一步的说明 采摘当地优良品种茶树的茶青； 1、将茶青进行萎凋，萎凋包括晒青和凉青，晒青60分钟，凉青30-60分钟，萎凋工 序时间为90-120分钟，即将茶青摊晒后在阴凉的室内摊凉，摊积摊放厚度不超过10cm。空 调室内进行，室内温度控制在18-21°C。 2、摇青在特制的容器内摇动使茶青相互挤压撞击使茶叶的边缘产生机械性损伤，受损细胞的内含物质的酶活性增强，提高其锌硒的特殊香味和醇度，摇青180分钟，摊 青90分钟，摇青与摊青交替重复为复摇、凉青半发酵，视叶质的老嫩度，萎凋程度含水量确 定摇青时间。摊青凉青在常温过程中也是茶青半发酵的过程，为终止发酵就必须杀青。
3、杀青利用微波杀青机或传统的杀青锅或滚炒设备杀青，终止茶青继续发酵，杀 青温度190-20(TC，杀青时间5-30分钟，茶青温度很快升至在90°C ，杀青完成后进行揉捻。
4、揉捻100-300分钟，将已揉成团的团块打散在8(TC下温度烘半干，用结实的布 料将茶包裹后再揉，包揉时间在420分钟内。 5、松包、复慢烤60分钟，定形、烘干为成品，其中烘干的温度在75-8(TC之间。
权利要求
一种富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于当地优良茶树品种的鲜叶嫩芽为原料，经过采摘晒青、凉青达到萎凋、摇青、摊青、复摇青、凉青半发酵、杀青、揉捻、打散、烘半干、包揉、松包、复慢烤、定形烘干。
2. 根据权利要求l所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于茶青的萎凋，萎凋包 括晒青和凉青。
3. 根据权利要求1所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于晒青时间在60分钟，凉青时间30-60分钟，萎凋时间90-120分钟。
4. 根据权利要求1所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于凉青在空调室内进行，室温控制在18-2rC，茶青堆积摊放厚度不超过10cm。
5. 根据权利要求l所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于摇青、摊青、复摇青、 凉青实现半发酵工序的过程摇青是在特制的容器内摇动，使茶青相互挤压撞击，茶叶边缘产品机械损伤，受损细胞活性增强提高锌硒茶的特殊香味，摊青停止摇青，使其在常温中实现茶青的半发酵过程，摇青180分钟摊青90分钟；摇青与摊青交替重复即复摇凉青发酵。
6. 根据权利要求l所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于杀青采用微波杀青机或传统的杀青锅或滚炒设备杀青，终止茶青继续发酵，杀青温度控制190-20(TC ，杀青时 间5-30分钟，使茶青温度快速达到90°C 。
7. 根据权利要求1所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于杀青完成后进行揉 捻100-300分钟，将已成团的团块打散，在8(TC温度下烘半干，再用结实的布料将茶包裹后 再揉，包揉时间在420分钟以内。
8. 根据权利要求1所述的富含锌硒乌龙茶生产工艺，其特征在于包揉完成后，松包、 复慢烤60分钟后定形，烘干为成品，其中复慢烤和烘干的温度在75-8(TC之间。
全文摘要
本发明是一种富含锌硒乌龙茶生产工艺，采用贵州省风冈县产的优良茶树品种及鲜叶芽为原料，经过严格的加工工序，其工艺流程为嫩芽采摘、晒青、凉青、萎凋、摇青、摊青、杀青、揉捻、打散、包揉、解块、温火慢烤、定型等工序的精制，使其外观苍绿油润，茶形坚结、泡后香气馥郁优雅、持久不变、汤色蜜黄、艳丽明亮。本工艺生产的茶滋味醇爽回甘明显，富含锌硒等微量元素及矿物质，具有独特的营养保健价值，特别是锌含量高达40-100毫克/千克。有机硒含量0.25-3.5毫克/千克。
文档编号A23F3/06GK101744061SQ200810069019
公开日2010年6月23日 申请日期2008年11月29日 优先权日2008年11月29日
发明者庄秋生 申请人:庄秋生