一种食用菌即食休闲食品及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明设及一种即食食品，具体的，设及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高和现代社会的快速发展，越来越多的人开始关注健 康管理。联合国、世界卫生组织已提出"一華一素一茹"作为21世纪合理的膳食结构，食用菌 作为可被食用的一类大型真菌，在我国早已有了六屯千年的食用背景。食用菌它不仅有食 用价值还有药用价值，食用菌产品无论是从营养方面还是从保健方面都远超蔬菜，还具有 许多蔬菜不能及的特殊功能，经研究发现食用菌所含的生物活性物质对维护人体健康有重 要的利用价值;具有抗癌作用，降血压、降血脂、抗血栓、抗屯、律失常、强屯、等，健胃、助消化 作用，止咳平喘、桂疲作用，降血糖，调节免疫力等保健功能。
[0003] 近年来，我国食用菌产业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，按照原食用菌初 加工的类型有盐溃、水煮、速冻、烘干、冻干、罐头。目前运些加工工艺中都存在着如下问题： 1、转化率不高，成本太大;2、后出水现象严重，容易变质;3、口味不佳，档次较低等。
[0004] 本发明的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广 的食用菌即食休闲食品的制备方法，通过预处理、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺，有效的 改善了上述问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广 的食用菌即食食品。
[0006] 本发明的又一个目的，在于提供一种食用菌即食食品的制备方法。
[0007] 为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
[000引一种食用菌即食休闲食品的制备方法，其中包含步骤：
[0009] 步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗；
[0010] 步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青，杀青时间化0到25分钟左右；
[0011] 步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却，待茹屯、溫度在16°C W下，和/ 或，所述食用菌的整体溫度降至约20°C;
[0012]步骤D、7令却后，将食用菌进行切片；
[0013] 步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水；
[0014] 步骤F、再转入真空滚揉机中，并加入预制好的调料液，进行真空滚揉入味，转速在 30转每分钟，滚揉两分钟；
[0015] 步骤G、调味滚揉后的褐茹转入包装机中，进行自动真空包装；
[0016] 步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道，进行二次熟化和杀菌，优选的，该二次 熟化和杀菌的溫度在90至95度，时间为20分钟，一步完成。
[0017] 优选的，所述食用菌例如为褐茹、香茹、草茹、磨茹、猴头茹、和/或松口磨。
[0018] 优选的，步骤A中，选择形状整齐、大小均匀、无坏斑、无损伤的食用菌。
[0019] 优选的，步骤B中，杀青溫度在90~95°C，杀青时间为10到25分钟。
[0020] 优选的，步骤C中，放到冷却槽中透水冷却；降至茹屯、溫度在16°C W下，和/或，所述 食用菌的整体溫度降至约20°C。
[0021] 优选的，步骤D中，切片厚度在3至5毫米。
[0022] 优选的，步骤E中，脱水使含水量达到50%。
[0023] 优选的，步骤H中，二次熟化和杀菌的溫度在90至95度，时间为20分钟;二次熟化和 杀菌同步完成。
[0024] 本发明还提供一种食用菌即食休闲食品，该食用菌利用上述的方法制备得到。
[0025] 本发明的食用菌即食休闲食品的制备方法流程简单、操作方便、高效经济、环境友 好，转化率高，食用菌即食休闲食品的后出水率低，能保持食用菌的营养成分，并且形状、色 泽好，色泽、保质期长，口感好，较多的保持了食用菌的风味、营养及生理活性成分，并且食 用方便。
【具体实施方式】
[0026] 在W下的叙述中，为了使读者更好地理解本申请而提出了许多技术细节。但是，本 领域的普通技术人员可W理解，即使没有运些技术细节和基于W下各实施方式的种种变化 和修改，也可W实现本申请各权利要求所要求保护的技术方案。
[0027] 下述实施例中的制备方法，如无特殊说明，均为常规方法;所用的实验材料，如无 特殊说明，均为常规生化试剂厂商购买得到。
[002引最优实施例1:
[0029] 将新鲜褐茹称重，记录，对褐茹进行手检，选择形状整齐、大小均匀、无坏斑、无损 伤的褐茹，对其茹柄剪短到1公分左右，将修整好的褐茹倒入鼓泡清洗机中清洗;再通过自 动提升机进入提篮，利用天车将提篮移动并放到漂烫槽中杀青，杀青溫度95°C，时间在10分 钟;杀青后放到冷却槽中透水冷却，采用抽样检测的方法检测茹屯、溫度，冷却到茹屯、溫度在 13°C即可;将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片，切片厚度4mm;切片后直接进入绞 笼旋转脱水使含水量达到50% ;再转入真空滚揉机中，并加入预制好的调料液，进行真空滚 揉入味，转速在30转每分钟，滚揉两分钟；调味滚揉后的褐茹转入包装机中，进行自动真空 包装;包装好的产品进入杀菌隧道，进行二次熟化和杀菌，二次熟化和杀菌的溫度在90度， 时间为20分钟；二次熟化和杀菌同步完成，一次完成;熟化杀菌后的包装，在风机下自动吹 干，喷码机自动打印生产日期，人工检查包装、外观、生产日期、真空度等，人工整理装箱，封 装，样品送质检部口检验，检验合格的产品入库待售。
[0030] 对比例1:
[0031] -种食用菌即食休闲食品的制备方法，将新鲜褐茹称重，记录，对褐茹进行手检， 选择形状整齐，大小均匀，无坏斑，无损伤的褐茹，对其茹柄进行再修整，将修整好的褐茹倒 入鼓泡清洗机中清洗，再通过自动提升机进入提篮，利用天车将提篮移动并放到漂烫槽中 杀青，杀青溫度90°C，时间在15分钟左右，杀青后放到冷却槽中透水冷却，冷却到茹屯、溫度 在16度W下即可，将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片，切片后进行二次熟化，在沸 水中煮30分钟，然后用=足离屯、机离屯、30分钟，在揽拌机中进行调味，后人工包装，抽真空 封口，包装好的产品进入水池中，95°C加热30分钟杀菌，人工检查包装、外观、生产日期、真 空度等，整理装箱，样品送质检部口检验，检验合格的产品入库待售。
[0032] 对比例2:
[0033] -种食用菌即食休闲食品的制备方法，将新鲜褐茹称重，记录，对褐茹进行手检， 选择形状整齐，大小均匀，无坏斑，无损伤的褐茹，对其茹柄进行再修整，将修整好的褐茹倒 入鼓泡清洗机中清洗，杀青溫度90°C，再通过自动提升机进入提篮，利用天车将提篮移动并 放到漂烫槽中杀青，时间在15分钟左右，杀青后放到冷却槽中透水冷却，冷却到茹屯、溫度在 16度W下即可，将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片，切片后直接进入绞笼旋转脱 水，在揽拌机中进行调味，后人工包装，抽真空封口，包装好的产品进入水池中，95°C加热30 分钟杀菌，人工检查包装、外观、生产日期、真空度等，人工整理装箱，封装，样品送质检部口 检验，检验合格的产品入库待售。
[0034] 对比例3:
[0035] 本发明提供一种即食食用菌的制备方法，其特征在于将领取的新鲜褐茹，称重，记 录，对褐茹进行手检，选择形状整齐，大小均匀，无坏斑，无损伤的褐茹，在对其茹柄进行再 修整，将修整好的褐茹倒入鼓泡清洗机中清洗在通过自动提升机进入提篮，利用天车将提 篮移动并放到漂烫槽中杀青，杀青溫度90°C，时间在25分钟左右，杀青后放到冷却槽中透水 冷却，冷却到茹屯、溫度在16度W下即可，将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片，切片 后用=足离屯、机离屯、30分钟，直接进入真空滚揉机调味，然后转入包装机中，进行自动真空 包装，包装好的产品进入杀菌隧道，进行杀菌，产品在风机下自动吹干，喷码机自动打印生 产日期，人工检查包装、外观、生产日期、真空度等，人工整理装箱，封装，样品送质检部口检 验，检验合格的产品入库待售。
[0036] 上述实施例的食用菌验证结果为：
[0037] 注：口感评分满分是10分;及格是5分
[0038] 本发明的食用菌即食休闲食品的制备方法流程简单、操作方便、高效经济、环境友 好，转化率高，食用菌即食休闲食品的后出水率低，能保持食用菌的营养成分，并且形状、色 泽好，色泽、保质期长，口感好，较多的保持了食用菌的风味、营养及生理活性成分，并且食 用方便。
[0039] 虽然通过参照本发明的某些优选实施方式，已经对本发明进行了描述，但本领域 的普通技术人员应该明白，可W在形式上和细节上对其作各种改变，而不偏离本发明的精 神和范围。本发明的保护范围并不限于上述操作实例，凡与本发明相同或等同的技术内容 均落入本发明的保护范围内。
【主权项】
1. 一种食用菌即食休闲食品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤： 步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗； 步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青，优选的，杀青时间在10到25分钟左右； 步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却，优选的，待菇心温度在16°C以下， 和/或，所述食用菌的整体温度降至约20°C; 步骤D、冷却后，将食用菌进行切片； 步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水； 步骤F、再转入真空滚揉机中，并加入预制好的调料液，进行真空滚揉入味，优选的，转 速在30转每分钟，滚揉两分钟； 步骤G、调味滚揉后的褐菇转入包装机中，进行自动真空包装； 步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道，进行二次熟化和杀菌，优选的，该二次熟化 和杀菌的温度在90至95度，时间为20分钟，一步完成。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用菌例如为褐菇、香菇、草菇、蘑菇、 猴头燕、和/或松口蘑。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤A中，选择形状整齐、大小均匀、无坏 斑、无损伤的食用菌。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤B中，杀青温度在90~95°C，杀青时间 为10到25分钟。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤C中，放到冷却槽中透水冷却；降至菇 心温度在16°C以下，和/或，所述食用菌的整体温度降至约20°C。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤D中，切片厚度在3至5毫米。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤E中，脱水使含水量达到50 %。8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤Η中，杀菌温度在90至95度，时间为20 分钟。9. 一种食用菌即食休闲食品，其特征在于，该食用菌即食休闲食品利用上述权利要求 1 -8中任意一种的方法制备得到。
【专利摘要】本发明涉及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法，该方法以食用菌等为主要原料，经多步预处理步骤、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺制成即食休闲食品。该项技术的特点在于能最大限度地保持食用菌原有的色泽、风味、形状、营养及生理活性成分。产品食用方便、安全卫生、保质期长。该项目技术的成功开发为食用菌深加工技术提供了新的途径,可实现食用菌资源的高值转化。
【IPC分类】A23L31/00
【公开号】CN105533669
【申请号】CN201511029661
【发明人】来吉祥, 王凤忠, 黄璐璐, 方芳, 王东晖, 王艳, 幸岑璨, 李敏敏, 范蓓
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日