°C下进行搅拌发酵4天，搅拌转速为200rpm，搅拌发酵的PH为6.5，溶氧控制在20 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液为接种量为1.5 X107cfu/mL的植物乳杆菌GIMl.191 (Lactobacillus plantarum，广东省微生物菌种保藏中心)，接种量为I X 106cfu/mL的酿酒酵母GIM2.60(Saccharomyces cerevisiae，广东省微生物菌种保藏中心)，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵5天，得到第二发酵液；
[0044](4)后期处理:将第二发酵液通过固液分离获得无花果酵素液体。
[0045]所得无花果酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标:色泽桃红，液体澄清透亮，呈馥郁无花果特征香气，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.3，TTS 55%,总糖50%，总砷 < 0.2mg/L;铅 < 0.05mg/L；铜 < 5mg/L。
[0046]实施例2
[0047]—种植物酵素(具体为银杏酵素)的新型制备方法，具体地包括以下步骤:
[0048](I)取新鲜成熟无腐无裂的银杏果400g，采用手工或者脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝卜150g，香燕10g，山楂50g，牛蒡50g，枸紀子30g，梓檬20g)，分类清洗干净后瞭干，切碎成I?3cm细条，得到植物酵素的制备原料；
[0049](2)向上述植物原料中加入Ikg蜂蜜，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg;
[0050](3)第一发酵阶段:将活化的枯草芽孢杆菌按接种量0.5 X 107Cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于37°C下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在30 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液包括接种量为I X107cfu/mL的植物乳杆菌I X 107cfu/mL，接种量为5 X 106cfu/mL的酿酒酵母，接种量为I X107cfu/mL的嗜热杆菌，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵7天，得到第二发酵液；
[0051](4)后期处理:将第二发酵液通过固液分离获得银杏酵素液体。
[0052]所得银杏酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:pH 3,TTS 45%,总糖45 %，总黄酮I800mg/L;总砷 < 0.2mg/L;铅 < 0.05mg/L;铜 < 5mg/L。
[0053]实施例3
[0054]一种植物酵素的新型制备方法，具体地包括以下步骤:
[0055](I)果实3kg(苹果800g，菠萝300g，木瓜300g，香蕉300g，火龙果200g，番石榴200g，红率200g，百香果160g，芒果140g，梨100g，柑橘100g，葡萄100g，草莓10g)，取蔬菜3kg(胡萝卜800g，白萝卜300g，卷心菜300g，苦瓜300g，黄瓜200g，洋葱200g，牛蒡200g，山药160g，菠菜140g，番前100g，序菜100g，青椒100g，蒜头10g)，藻类300g(120g海带，120g裙带菜，60g紫菜)，食用菌300g(120g生香菇，120g金针菇，60g木耳)，清洗干净后晾干，切碎成I?3cm细条，得到原料；
[0056](2)向上述植物原料中加入3.5Kg白砂糖，混合均匀后密闭，28°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液；
[0057](3)第一发酵阶段:将活化的枯草芽孢杆菌按接种量1.5 X 17CfVmL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于40°C下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的PH为6.5，溶氧控制在25 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，所述复合菌种的活化种子液包括接种量为5 X106cfu/mL的植物乳杆菌，接种量为5 X106cfu/mL的发酵乳杆菌，接种量为5 X106cfu/mL的肠膜明串珠菌，接种量为5 X 105cfu/mL的酿酒酵母，接种量为5 X 105cfu/mL的异常汉逊酵母，接种量为5X 15CfVmL的鲁氏接合酵母，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵28天，得到第二发酵液；
[0058](4)后期处理:将所述第二发酵液通过固液分离获得植物复合酵素液体。
[0059]所得植物复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，经感官分析，色泽均匀，呈深黄色至红褐色之间，有浓郁复合果香与发酵香气，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。
[0060]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种植物酵素的新型制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液，所述植物原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种； (2)第一发酵阶段:将枯草芽孢杆菌菌种接种至上述滤液中，接种量为(0.5?1.5) X107cfu/mL，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30?40°C下进行搅拌发酵2?5天，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液按总接种量(I?5) X 107cfu/mL接种至第一发酵液中，搅拌均匀后静置发酵，28?37°C避光发酵5?30天，得到第二发酵液； (3)将所述第二发酵液进行固液分离获得植物酵素。2.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述I类菌种中总接种量为(0.5?3)X107cfu/mL。3.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述II类菌种中总接种量为(0.5?6) XlO6CfVmL04.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述I类菌种与所述II类菌种在所述复合菌种的活化种子液中的数量比为5:1?20:1。5.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述搅拌发酵的搅拌转速为150?240rpmo6.如权利要求5所述的新型制备方法，其特征在于，所述搅拌发酵的pH为6.0?7.0，溶氧控制在5%?30 %。7.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖或蜂蜜。8.如权利要求1所述的新型制备方法，其特征在于，所述静置提取的温度为15?28°C，所述静置提取的时间为5?7天。
【专利摘要】本发明提供了一种植物酵素的新型制备方法，该方法对植物原料先采用好氧型的枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用厌氧型的复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵法，将发酵液经固液分离即可得到植物酵素，该方法可以充分提取植物原料中的营养成分，还可大大缩短制备时间，通过该方法制得的植物酵素营养全面、口感醇厚，具有很好的营养保健功效。
【IPC分类】A23L33/135
【公开号】CN105533754
【申请号】CN201510927035
【发明人】梁岩, 郭静
【申请人】中国科学院深圳先进技术研究院
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月14日