速冻山药的制作工艺的制作方法
【专利说明】 速冻山药的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻山药的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]山药是薯蓣科植物的干燥根茎。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴及消化不良的慢性肠炎。目前的速冻山药的制作工艺中，制作工艺复杂，且采用硫黄熏制，不能很好地保留山药的新鲜性。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻山药的制作工艺，使制作工艺简单易操作，采用无硫黄熏制的方法对山药进行冷冻处理。
[0007]本发明提供的速冻山药的制作工艺，包括以下步骤:
(1)清洗、护色:选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.03% -0.045%的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时；
(2)烫漂:将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；
(3)冷却、甩水:采用水温为6-10°C的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10°C以下时，采用离心机甩去多余的水分；
(4)速冻:将山药切块置于零下23-30°C温度下冻结，即为成品；其后置于零下20°C保存。
[0008]本发明提供的速冻山药的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，传统硫黄熏制等问题，采用新的抗血酸处理技术，使制作出的产品既具有山药的新鲜干，又具有良好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻山药的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的速冻山药的制作工艺，包括以下步骤:
(I)清洗、护色:选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为
0.045%的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时；
(2)烫漂:将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；
(3)冷却、甩水:采用水温为10°C的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到8°C时，采用离心机甩去多余的水分；
(4)速冻:将山药切块置于零下28°C温度下冻结，即为成品；其后置于零下20°C保存。 速冻山药的制作工艺，制作出的速冻山药，在解冻后制作的食品不仅口感好，而且新鲜可口，在保存期间，无需再操作处理，简单方便。
【主权项】
1.一种速冻山药的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)清洗、护色:选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为.0.03% -0.045%的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时； (2)烫漂:将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液； (3)冷却、甩水:采用水温为6-10°C的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10°C以下时，采用离心机甩去多余的水分； (4)速冻:将山药切块置于零下23-30°C温度下冻结，即为成品；其后置于零下20°C保存。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻山药的制作工艺，包括选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.03％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时。本发明祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼，并且大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景，易于储存和运输，适于工业化生产。
【IPC分类】A23B7/04, A23B7/10
【公开号】CN105557982
【申请号】CN201410620818
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日