一种花生豆花的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及花生制品的技术领域。
【背景技术】
[0002]花生营养价值丰富，对人体健康有益，其含有的β_谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病的功效，含有的“白藜芦醇”有助于预防癌症和血栓，同时花生中还含有较高含量的钙类、蛋白质、膳食纤维等，有助于促进人体生长发育、智力提升。
[0003]但同时花生中油脂含量较高，对糖尿病患者、高血脂患者不利。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提出一种花生豆花，该豆花营养价值丰富，口感良好。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种花生豆花，所述豆花由以下方法制备得到:
(1)将去壳花生在开水中煮2?3min后捞出，再放入冷水中浸泡4?6小时；
(2)向完成步骤(I)的花生中加入质量为其质量1/10?1/7的黄豆、及质量为其7?9倍的水，共同磨浆；
(3 )将浆液烧开，至浆液表面泡沫散去后，将浆液冷却至80 °C以下，加入凝固剂，所述凝固剂按质量百分比计，包括鱼胶粉50?60%、氯化镁15?30%、薪草提取物10?15%和葡萄糖酸内酯5%?10%，待浆液凝固后即可。
[0006]优选的是:所述步骤(3)还包括在浆液冷却至60 °C以下后，向浆液中加入三酰基甘油酰基水解酶，混合均匀后保温放置20~30min，再加入所述凝固剂。
[0007]进一步优选的是:所述三酰基甘油酰基水解酶的质量为浆液质量的0.05-0.1%。
[0008]本发明得到了一种花生豆花，其口感良好，适于普遍食用。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
(1)将去壳花生在开水中煮2min后捞出，再放入冷水中浸泡4小时；
(2)向完成步骤(I)的花生中加入质量为其质量1/10的黄豆、及质量为其7倍的水，共同磨浆；
(3)将浆液烧开，至浆液表面泡沫散去后，将浆液冷却至70V，加入凝固剂，所述凝固剂按质量百分比计，包括鱼胶粉60%、氯化镁15%、薪草提取物15%和葡萄糖酸内酯10%，浆液凝固后即得到所述花生豆花。
[0010]实施例2
(1)将去壳花生在开水中煮3min后捞出，再放入冷水中浸泡6小时；
(2)向完成步骤(I)的花生中加入质量为其质量1/7的黄豆、及质量为其9倍的水，共同磨浆； (3)将浆液烧开，至浆液表面泡沫散去后，将浆液冷却至600C，加入质量为浆液质量的
0.05%的三酰基甘油酰基水解酶，混合均匀后保温放置20min，再加入凝固剂，所述凝固剂按质量百分比计，包括鱼胶粉50%、氯化镁30%、薪草提取物15%和葡萄糖酸内酯5%，浆液凝固后即得到所述花生豆花。
[0011] 实施例3
(1)将去壳花生在开水中煮3min后捞出，再放入冷水中浸泡5小时；
(2)向完成步骤(I)的花生中加入质量为其质量1/8的黄豆、及质量为其8倍的水，共同磨浆；
(3)将浆液烧开，至浆液表面泡沫散去后，将浆液冷却至550C，加入质量为浆液质量的
0.1%的三酰基甘油酰基水解酶，混合均匀后保温放置30min，再加入凝固剂，所述凝固剂按质量百分比计，包括鱼胶粉50%、氯化镁30%、薪草提取物15%和葡萄糖酸内酯5%，浆液凝固后即得到所述花生豆花。
【主权项】
1.一种花生豆花，其特征在于:所述豆花由以下方法制备得到: (1)将去壳花生在开水中煮2?3min后捞出，再放入冷水中浸泡4?6小时； (2)向完成步骤(I)的花生中加入质量为其质量1/10?1/7的黄豆、及质量为其7?9倍的水，共同磨浆； (3 )将浆液烧开，至浆液表面泡沫散去后，将浆液冷却至80 °C以下，加入凝固剂，所述凝固剂按质量百分比计，包括鱼胶粉50?60%、氯化镁15?30%、薪草提取物10?15%和葡萄糖酸内酯5%?10%，待浆液凝固后即可。2.根据权利要求1所述的花生豆花，其特征在于:所述步骤(3)还包括在浆液冷却至60°C以下后，向浆液中加入三酰基甘油酰基水解酶，混合均匀后保温放置20~30min，再加入所述凝固剂。3.根据权利要求2所述的花生豆花，其特征在于:所述三酰基甘油酰基水解酶的质量为浆液质量的0.05?0.1%。
【专利摘要】本发明公开了一种花生豆花，所述豆花通过花生经蒸煮、冷却后与黄豆及水混合磨浆，再将浆液烧开、冷却、凝固制得，凝固所使用的凝固剂剂按质量百分比计，包括鱼胶粉50~60%、氯化镁15~30%、薪草提取物10~15%和葡萄糖酸内酯5%~10%。本发明的花生豆花口感良好，适于普遍食用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105558084
【申请号】CN201510935004
【发明人】王永强
【申请人】王永强
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月15日