一种核桃油腐乳及其加工方法
【专利说明】
[0001]法
技术领域
[0002]本发明涉及一种核桃油腐乳及其加工方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0003]核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油月旨，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃吃法单一，一般生吃和炒吃。核桃仁外皮营养丰富，但苦涩，生吃核桃口感不是很好；又因核桃仁脂肪含量高，炒吃核桃容易上火。目前，对于油腐乳系列产品开发很少，常规有火腿腐乳和菌子腐乳系列产品，很难满足人们生活需要。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种核桃油腐乳及其加工方。
[0005]本发明为一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比组成:核桃仁20-35%、霉豆腐40-50%、植物油10-15%、食盐3_6%、花椒粉1_3%、辣椒粉8-10%;步骤如下:
[0006]a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；
[0007]b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；
[0008]c.用35°C热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；
[0009]d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；
[0010]e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4_5分钟；
[0011]f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；
[0012]g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3-4个月熟化后即得核桃油腐乳。
[0013]本发明的有益效果是:本发明增加了核桃的吃法，拓宽了油腐乳产品的开发。核桃仁和腐乳、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油经长时间的混合浸透和熟化，核桃仁外皮少了份苦涩，多了份腐乳味，核桃仁不仅核桃香味足，也还有腐乳的余香。核桃和腐乳都含大量对身体有益的微量元素，本发明不仅丰富了人们的饮食文化，还可以补充丰富营养，增进人们健康。
【具体实施方式】
[0014]以下是本发明具体实施例:
[0015]实施例1
[0016]一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比组成:核桃仁20%、霉豆腐40%、植物油10 %、食盐3 %、花椒粉I %、辣椒粉8% ;步骤如下:
[0017]a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；
[0018]b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；
[0019]c.用35°C热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；
[0020]d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；
[0021]e.用55度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟；
[0022]f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；
[0023]g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3个月熟化后即得核桃油腐乳。
[0024]实施例2
[0025]一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比组成:核桃仁27%、霉豆腐45%、植物油12%、食盐4.5%、花椒粉2%、辣椒粉9% ;步骤如下:
[0026]a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；
[0027]b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；
[0028]c.用35°C热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；
[0029]d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；
[0030]e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4.5分钟；
[0031]f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；
[0032]g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经105天熟化后即得核桃油腐乳。
[0033]实施例3
[0034]一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比组成:核桃仁35%、霉豆腐50%、植物油15%、食盐6%、花椒粉3%、辣椒粉10% ;步骤如下:
[0035]a.挑选肉质饱满,不变质的当年核桃,去壳取仁；
[0036]b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；
[0037]c.用35°C热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；
[0038]d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；
[0039]e.用60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌5分钟；
[0040]f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；
[0041]g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经4个月熟化后即得核桃油腐乳。
【主权项】
1.一种核桃油腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比组成:核桃仁20-35%、霉豆腐40-50%、植物油10-15%、食盐3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10% ;步骤如下: a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁； b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟； c.用35°C热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用； d.挑选优质大?，按霉?腐常规制备工艺制成霉?腐； e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4-5分钟； f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀； g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3-4个月熟化后即得核桃油腐乳。
【专利摘要】一种核桃油腐乳及其加工方法，由下述重量比组成：核桃仁20-35％、霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；核桃和腐乳都含大量对身体有益的微量元素，本发明不仅丰富了人们的饮食文化，还可以补充丰富营养，增进人们健康。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105558080
【申请号】CN201410657887
【发明人】徐晓斌
【申请人】云南牟定润丰源食品有限责任公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月11日